in

Cerdo Cubano a la Parrilla (Lechón Asado)

364810 CUBAN GRILLED CERDO CUBANO A LA PARRILLA (LECHÓN ASADO)

Tara Donne

Nota del editor: La chef, nutricionista y profesora de cocina Lourdes Castro compartió esta receta de su libro de cocina, Parrillada Latina. Es un plato cubano clásico y la pieza central de un menú festivo que creó para Epicurious. Si tiene sobras de carne de cerdo, Castro recomienda preparar Sándwiches cubanos a la parrilla .

Los cubanos aman su cerdo. Es difícil encontrar a un cubano o cubanoamericano que no recuerde haber pasado horas esperando un lechón, un cerdo entero, para terminar de cocinar en el patio trasero de alguien y luego compartirlo con familiares y amigos (ciertamente no soy una excepción ). Lo que distingue al cerdo al estilo cubano es el uso de mojo criollo, un adobo muy condimentado compuesto de jugo cítrico picante, grandes cantidades de ajo, comino y orégano. Y aunque asar un cerdo entero es deliciosamente divertido, los cortes más pequeños son mucho más manejables y más fáciles de trabajar.

  • guardar receta

    Añadir a la colección

      Nueva colección

    • añadir al menú

    Producir
    Sirve de 10 a 12

    Ingredientes

    1. Adobo de ajo cítrico
      • 4 tazas (1 cuarto) de jugo de naranja de Sevilla o 2 2/3 tazas de jugo de lima y 1 1/3 taza de jugo de naranja
      • 1 cucharada de comino molido
      • 2 cucharadas de orégano seco
      • 2 cabezas de ajo, picadas
      • 3 cucharadas de sal
      • 1 cucharada de pimienta negra
      • 2 cebollas, cortadas en aros
    2. Cerdo
      • 6 a 8 libras de paleta de cerdo deshuesada (asado de cuchillas)
      • Sal

    Preparación

    1. Prepara la marinada
      1. Mezcle todos los ingredientes de la marinada en un tazón y deje reposar durante 10 minutos.
    2. Marinar el cerdo
      1. Si usa un inyector de sabor (vea las notas de cocina), cuele la mitad de la marinada en un tazón, agregando el ajo colado a la otra mitad de la marinada. Use el inyector para tomar un poco de adobo colado, pinche el cerdo con la punta de la aguja e inyéctelo en la carne. Haga esto por toda la carne hasta que se haya agotado la marinada colada.
      2. Si no está usando un inyector de sabor, use un cuchillo largo y delgado para crear cortes profundos en toda la carne y vierta la marinada sobre la carne de cerdo.
      3. Coloque la carne de cerdo marinada en un recipiente o recipiente hondo. Sazone generosamente el exterior de la carne de cerdo con sal y vierta el resto de la marinada por todas partes, esparciendo los aros de cebolla por toda la parte superior.
      4. Cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.
    3. Hervir la marinada para rociar
      1. Retire la carne de cerdo de la marinada y colóquela en una fuente. Transfiera la marinada a una cacerola, agregue las cebollas y deje hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Coloque la marinada hervida y las cebollas en una licuadora y haga puré hasta que quede suave. La marinada ahora está lista para usar como líquido para rociar.
    4. Asa el cerdo
      1. Antes de calentar su parrilla, saque la carne de cerdo del refrigerador y déjela a temperatura ambiente.
      2. Caliente su parrilla a 550 ° F y cierre la tapa. Espere al menos 15 minutos antes de bajar la temperatura a 300 ° F. Engrase las rejillas de la parrilla con una toalla de papel empapada en aceite vegetal sostenida con un par de pinzas largas.
      3. Si su corte tiene la piel aún adherida, comience el proceso de cocción con la piel hacia arriba (lejos del calor directo).
      4. Ase la carne aproximadamente 2 1/2 horas en total. Voltee la carne una vez cuando haya transcurrido un cuarto del tiempo de cocción, nuevamente cuando esté a la mitad del tiempo y una vez más cuando hayan transcurrido las tres cuartas partes del tiempo de cocción. La carne de cerdo está lista cuando alcanza una temperatura interna de 150 ° F en la parrilla (continuará cocinando cuando esté fuera del fuego, elevando la temperatura interna a los 160 ° F deseados).
    Notas de cocina
    Ingredientes
    Naranjas de Sevilla

    Una naranja de Sevilla es una naranja amarga que a veces se conoce como naranja agria. Su piel gruesa es de color amarillo pálido y su pulpa contiene muchas semillas. Debido a su sabor muy amargo, no es una naranja para comer. En caso de que no pueda encontrar naranjas de Sevilla, sustituya una proporción de 2: 1 de jugo de limón y jugo de naranja regular.
    Técnicas
    Inyector de sabor

    El cerdo a la cubana está muy bien condimentado tanto por dentro como por fuera. Se utiliza un inyector de sabor, una herramienta de cocina que se asemeja a una aguja y una jeringa, para marinar la carne interior de cortes gruesos de cerdo. Si no tiene uno, simplemente haga cortes profundos con un cuchillo delgado por toda la carne y vierta la marinada sobre los cortes.
    Inyectando la carne

    Para evitar que el ajo se atasque en la punta del inyector, cuele la mitad de la marinada y utilícela en el inyector. Cuando inyecte la marinada en la carne de cerdo, verá aparecer un bulto cerca del sitio de la inyección. Esa es la marinada que se asienta en la carne. Cuando la carne de cerdo esté cocida, es posible que vea bolsas de carne más oscura en las áreas donde se inyectó la marinada; esto es normal.
    Congelar jugo de cítricos

    Debido a que uso tanto jugo de cítricos en mi cocina e insisto en usar solo jugo de fruta fresca, siempre congelo el jugo sobrante de recetas o de frutas que están a punto de echarse a perder para uso futuro. Si se coloca en un recipiente hermético, el jugo de cítricos se conservará durante unos meses. Simplemente descongele a temperatura ambiente antes de usar.
    Preparación anticipada

    La marinada se puede hacer con un día de antelación. Todos los cortes se pueden dejar macerando durante 24 horas.

    Vídeo relatado

    Dejar un comentario

    Reseñas

    • 4 FORKS CERDO CUBANO A LA PARRILLA (LECHÓN ASADO)

      Esto fue muy bueno aunque no pude encontrar las naranjas de Sevilla. Funciona bien como adobo para chuletas y costillas. También agregué un poco de jugo de limón en lugar de jugo de naranja o simplemente usé todo el jugo de lima.

    • 4 FORKS CERDO CUBANO A LA PARRILLA (LECHÓN ASADO)

      Esta no es una revisión, todavía no la he hecho. Me pregunto si esto se puede hacer en una olla de cocción lenta o incluso en el horno. Mi familia es puertorriqueña y mi abuela hace Pernil en el horno. ¡No cocino comidas étnicas, estoy demasiado «americanizado»! Pero me gustaría aprender algunos platos.

    • 4 FORKS CERDO CUBANO A LA PARRILLA (LECHÓN ASADO)

      Me encantó el sabor. Usé un método de cocción combinado. Colocar Butt en el ahumador a 225 grados hasta alcanzar los 150 grados internos. Lo envolví bien en papel de aluminio después de aplicar un rocío de la marinada reservada. Cocino a 300 grados en el horno hasta que alcanza una temperatura interna de 204 grados. Es difícil cocinar un trasero con el tiempo. La temperatura interna es lo que salva el día. Después de sacarlo del horno lo coloco en una hielera cubierta con toallas de baño durante una hora. Podrías separarlo con 2 tenedores de ensalada, estaba tan tierno.

    • 0 FORKS CERDO CUBANO A LA PARRILLA (LECHÓN ASADO)

      No es una revisión, sino preguntas: 1. Seguí adelante y puse las cebollas con la marinada en los primeros pasos, porque están listadas como parte de la marinada. Pero más adelante en la receta, dice «Agrega las cebollas». ¿De qué manera es la correcta, o las marino y luego las quito, agregando más tarde? 2. ¿Puede congelar la marinada sobrante para usarla más tarde, una vez que esté hecha puré? ¡Esto dio paso a mucho para mi pequeño asado de 3 libras! Gracias, cualquiera que responda.

    • 4 FORKS CERDO CUBANO A LA PARRILLA (LECHÓN ASADO)

      Mis cuatro estrellas son principalmente para el mojo, ya que hice algunas modificaciones en el método de cocción. Tengo la suerte de tener un vecino con un naranjo de Sevilla, estas naranjas que de otro modo no serían comestibles le hacen algo mágico al cerdo. En años anteriores, cuando no venían las naranjas ácidas, he usado lima, y ​​sigue siendo excepcional, pero vale la pena encontrar las de Sevilla. Inyectar la carne ayuda a darle el sabor a mojo a la carne y también a ablandarla. También me gusta usar piel en la paleta de cerdo porque, en serio, la piel es la mejor parte. En lugar de la cocción más rápida en esta receta, opté por una cocción lenta de 8 horas en mi parrilla al aire libre a 250 grados, lo que produjo una carne tierna que se derretía con una corteza hermosa. He hecho esto cuatro veces ahora y lo haré de nuevo.

    • 0 FORKS CERDO CUBANO A LA PARRILLA (LECHÓN ASADO)

      ¡Simplemente guau! Hizo esto para nuestro club de cena como uno de los platos principales y todos quedaron entusiasmados con su sabor y ternura.

    • 0 FORKS CERDO CUBANO A LA PARRILLA (LECHÓN ASADO)

      Cuando hice la marinada y la probé antes de colocarla sobre el cerdo, estaba nerviosa de que la carne se volviera cítrica. Pero puse mi fe en los otros críticos y debo decir que fue increíble. Lo cocinamos en una parrilla de carbón durante unas horas y la carne estaba jugosa y sabrosa en todo momento. Lo serví con arroz y frijoles y aguacates en rodajas. ¡Comida perfecta para el Día del Trabajo!

    • 0 FORKS CERDO CUBANO A LA PARRILLA (LECHÓN ASADO)

      Cuidado con el tiempo de cocción. El sabor de la marinada era delicioso, pero el tiempo de asado de solo 2,5 horas fue demasiado optimista. Asé a la parrilla un corte de omóplato deshuesado de 4 libras como se recomienda a 300 grados y la carne ni siquiera estaba lista para las 2.5 horas. Tuve que lograrlo después de 4 horas para servir a mis invitados hambrientos cuando finalmente alcanzó los 150 grados, pero la carne aún no había llegado al punto en que se separa. Eso habría llevado una o dos horas más.

    • 0 FORKS CERDO CUBANO A LA PARRILLA (LECHÓN ASADO)

      ¡Delicioso! Asado a la parrilla con la tapa cerrada y usé calor indirecto pero lo puse a fuego directo en ocasiones lo que le dio una agradable costra. ¡Usando las sobras de esta noche para hacer los sándwiches cubanos de Lourdes Castro!

    • 0 FORKS CERDO CUBANO A LA PARRILLA (LECHÓN ASADO)

      ¿Alguien sabe si se supone que debe asar esto con la tapa de la parrilla abierta o cerrada? utilizar directo o indirecto …