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Cerdo caramelizado al estilo vietnamita | Culinaria de Leite

VIETNAMESE STYLE CARAMELIZED PORK FP CERDO CARAMELIZADO AL ESTILO VIETNAMITA | CULINARIA DE LEITE

este dulce y salado Cerdo caramelizado al estilo vietnamita está hecho con paleta de cerdo, limoncillo, jengibre, chiles y chalotes salteados en una salsa rica en umami de salsa de pescado, azúcar y agua de coco. Es bastante fácil de hacer entre semana y sabe infinitamente mejor que la comida para llevar.

UNA SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO RELLENA CON CARNE DE CERDO CARAMELIZADA VIETNAMITA Y CUBIERTA CON CHILES EN RODAJAS Y CEBOLLETAS.
Cerdo caramelizado al estilo vietnamita | Culinaria de Leite 29

Adaptado de Christopher Kimball | Milk Street: El mundo en una sartén | Voraz, 2022

La técnica vietnamita de estofar carne o pescado en caramelo oscuro y ahumado combinado con algunos aromáticos y salsa de pescado produce sabores intensamente sabrosos, dulces y ricos en umami. Tradicionalmente se cocina en cazuela de barro, pero nosotros usamos una sartén.

La panceta de cerdo es el corte típico, pero es extremadamente grasoso y no siempre es fácil de encontrar en las tiendas de comestibles. En su lugar, usamos paletilla, que es más magra pero todavía bien veteada y rica en sabor a cerdo.–cristobal kimball

Preguntas frecuentes sobre el cerdo caramelizado al estilo vietnamita

¿Cuál es la forma más fácil de cortar finamente la carne de cerdo?

Para rebanarlos más fácilmente, después de cortar la carne de cerdo en tablones, congele las piezas descubiertas en un plato hasta que estén parcialmente congeladas, aproximadamente 20 minutos, luego use un cuchillo afilado para rebanarlos en diagonal con un grosor de no más de 1/4 de pulgada (6 mm).

¿Los chiles serranos son picantes?

Si no eres fanático de la comida picante, entonces sí, los chiles serranos pueden ser muy picantes para ti. Con una calificación Scoville de 10000 a 23000, suenan unas cinco veces más picantes que un jalapeño promedio pero mucho menos picantes que un habanero. Si no está seguro de si le gustaría o no el pimiento en su salteado, simplemente colóquese unos guantes aptos para alimentos, corte en rodajas finas uno o dos pimientos y colóquelos en un plato separado sobre la mesa para que su cena los compañeros pueden agregar algo de calor si lo desean.

¿El agua de coco es lo mismo que el jugo de coco?

Sí. Son la misma cosa. El agua/jugo de coco es un líquido translúcido muy bajo en grasa que se encuentra dentro de un coco joven. Asegúrese de no confundirlo con la leche de coco, no son intercambiables. La leche de coco es mucho más rica en grasas y se prepara agregando agua a la carne de coco rallada.

¿Con qué debo servir esto?

Un poco de arroz al vapor y una ensalada de pepino al estilo asiático serían excelentes acompañamientos.

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Cerdo caramelizado al estilo vietnamita

UNA SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO RELLENA CON CARNE DE CERDO CARAMELIZADA VIETNAMITA Y CUBIERTA CON CHILES EN RODAJAS Y CEBOLLETAS.

Este cerdo caramelizado vietnamita es pegajoso, dulce, salado y sabroso. La combinación de lomo de cerdo estofado, chiles, chalotes, hierba de limón y una salsa dulce y salada es completamente irresistible.

cristobal kimball

Deberes 35 minutos

Cocinar 25 minutos

Total 1 hora

  • En una sartén de 30 cm (12 pulgadas) a fuego medio-alto, combine el azúcar y 1/4 taza de agua de coco. Cocine, agitando la sartén de vez en cuando para ayudar a que el azúcar se disuelva y lograr que se dore uniformemente, hasta que el caramelo tenga un color caoba y humee ligeramente, de 5 a 7 minutos.

    Tenga cuidado de no remover el caramelo mientras el azúcar se disuelve y se dora, ya que eso puede hacer que el azúcar se recristalice.

  • Retire la sartén del fuego y agregue la salsa de pescado junto con el 1/4 taza de agua de coco restante; la mezcla burbujeará vigorosamente y el caramelo se endurecerá en algunos puntos.

  • Regrese la sartén a fuego medio, cocine a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los trozos endurecidos se hayan disuelto, de 2 a 5 minutos. Agregue los chiles, los chalotes, la hierba de limón, el jengibre y 1 cucharadita de pimienta. Continúe cocinando, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más.

  • Aumente a medio-alto y agregue el cerdo. Lleve a fuego lento y cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y se adhiera al cerdo, de 13 a 17 minutos.

  • Retire del fuego, retire y deseche la hierba de limón. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.

  • Transfiera a un plato para servir y espolvoree con las cebolletas. Servir con rodajas de lima.

Servicio: 1parteCalorías: 307kcal (15%)Carbohidratos: 38gramo (13%)Proteína: 23gramo (46%)Gordo: 8gramo (12%)Grasa saturada: 3gramo (19%)Grasa poli-insaturada: 1gramoGrasa monosaturada: 3gramoColesterol: 70miligramos (23%)Sodio: 2236miligramos (97%)Potasio: 729miligramos (21%)Fibra: 3gramo (13%)Azúcar: 30gramo (33%)Vitamina A: 161IU (3%)Vitamina C: 19miligramos (23%)Calcio: 66miligramos (7%)Hierro: 3miligramos (17%)

Reseñas de los probadores de recetas

Publicado originalmente el 19 de septiembre de 2022

Receta © 2022 Christopher Kimball. Foto © 2022 Channing Johnson. Reservados todos los derechos. Todos los materiales utilizados con permiso.

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