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Cassoulet vegetariano

241753 HIRES CASSOULET VEGETARIANO

Rómulo Yanes

Una mirepoix de puerro, zanahoria y apio, cocida hasta que esté tierna con ricos frijoles blancos, adquiere una textura crujiente y deliciosa y un delicioso sabor rústico gracias a un aderezo de pan rallado con ajo salpicado de perejil.

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    Rinde de 4 a 6 porciones

    Tiempo activo
    30 minutos

    Tiempo Total
    1 1/4 hora

    Ingredientes

    1. Para cassoulet
      • 3 puerros medianos (solo partes blancas y verde pálido)
      • 4 zanahorias medianas, cortadas a la mitad a lo largo y cortadas en trozos de 1 pulgada de ancho
      • 3 costillas de apio, cortadas en trozos de 1 pulgada de ancho
      • 4 dientes de ajo picados
      • 1/4 taza de aceite de oliva
      • 4 ramitas de tomillo
      • 2 ramitas de perejil
      • 1 hoja de laurel turco o 1/2 de California
      • 1/8 cucharadita de clavo molido
      • 3 latas (19 onzas) de cannellini o frijoles Great Northern, enjuagados y escurridos
      • 1 litro de agua
    2. Para migas de ajo
      • 4 tazas de pan rallado fresco grueso de una baguette
      • 1/3 taza de aceite de oliva
      • 1 cucharada de ajo picado
      • 1/4 taza de perejil picado

    Preparación

    1. Hacer cassoulet:
      1. Corte los puerros a la mitad a lo largo y transversalmente en trozos de 1/2 pulgada, luego lávelos bien y séquelos.
      2. Cocine los puerros, las zanahorias, el apio y el ajo en aceite con ramitas de hierbas, laurel, clavos y 1/2 cucharadita de sal y pimienta en una olla grande y pesada a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren, aproximadamente 15 minutos. . Agregue los frijoles, luego el agua y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén tiernas pero no se deshagan, aproximadamente 30 minutos.
    2. Haga migas de ajo mientras el cassoulet hierve a fuego lento:
      1. Precaliente el horno a 350 ° F con una rejilla en el medio.
      2. Mezcle el pan rallado con aceite, ajo y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta en un tazón hasta que esté bien cubierto. Unte en una bandeja para hornear y tueste en el horno, revolviendo una vez a la mitad, hasta que esté crujiente y dorado, de 12 a 15 minutos.
      3. Enfríe las migas en la sartén, luego vuelva al tazón y agregue el perejil.
    3. Finalizar cassoulet:
      1. Deseche las ramitas de hierbas y la hoja de laurel. Triture algunos frijoles en una olla con un machacador de papas o con el dorso de una cuchara para espesar el caldo. Condimentar con sal y pimienta. Justo antes de servir, espolvorear con el ajo rallado.
    Por porción: 516 calorías, 23 g de grasa (3 g de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 370 mg de sodio, 64 g de carbohidratos, 12 g de fibra, 16 g de proteína Consulte el análisis completo de esta receta de Nutrition Data

    Análisis nutricional proporcionado por Nutrition Data

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    Reseñas

    • 4 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      Tengo esto impreso de 2009 Gourmet y todavía lo estoy usando diez años después. Este año lo hice como está, y lo encontré un poco soso. (No tenía caldo de verduras). En el futuro, usaría caldo de verduras o un poco de vino en lugar de agua. Después de estar un día en la nevera, ¡fue aún mejor! Lo serviré nuevamente en Año Nuevo. En el pasado, funcionaba bastante bien con caldo de pollo o con salchichas, por lo que es muy adaptable.

    • 4 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      Hice esto con varias de las modificaciones sugeridas en estas revisiones para nuestros invitados vegetarianos de Acción de Gracias, y fue popular entre todos. (¡Es TAN lleno y reconfortante, es casi demasiado agresivo para compartir el centro de atención con otros alimentos!) Usé cebollas ya que los puerros locales estaban tristes; batatas porque era Acción de Gracias y me gustan más que las zanahorias; caldo de verduras en lugar de agua porque tenía sentido; y agregó los tomates asados ​​al fuego sugeridos porque sonaba como una buena idea. Dejé que el primer período de cocción fuera tal vez de la mitad a 2/3 más de lo que sugirió la estimación, porque quería asegurarme de que pasaran mucho tiempo en el aceite de oliva que solía comenzar, y creo que eso también ayudó a mejorar mejorar un poco el sabor. El tomillo fresco era perfecto en esta combinación de ingredientes y fundamental para el plato francamente. Definitivamente haré de nuevo, serviré con un poco de pan crujiente y buen queso: la cena perfecta para esas noches frías, húmedas y lúgubres que se avecinan. También parece un marco divertido para cambiar muchos de los ingredientes y sabores. Si de todos modos va a contradecir la tradición haciendo vegetariano un cassoulet, ¿por qué no continuar?

    • 3 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      La señora comentó que le pareció muy buena.

    • 4 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      ¡Fue un gran éxito con nuestras sobrinas vegetarianas, así como con los carnívoros! Agregué algunos bocados de seitán y tocino de seitán, así como caldo de verduras en lugar de agua para darle algo de «cuerpo» al plato: ¡excelente sabor! Si decide agregar sustitutos de carne / caldo, considere cualquier condimento de esos artículos y ajuste la receta en consecuencia.

    • 0 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      Soy vegetariano. Busco recetas vegetarianas. A menudo, encuentro recetas vegetarianas muy bien revisadas. Al investigar, descubro que estas recetas han sido revisadas por miembros que las han cambiado drásticamente para adaptarse a sus estilos de vida no vegetarianos. Por favor deje de hacer esto. Si bien apoyo completamente sus recetas de modificación para que se adapten a su estilo de vida, absténgase de escribir su revisión modificada de la receta escrita.

    • 0 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      ¿Por qué la gente agrega caldo de pollo o salchichas de carne? Es vegetariano. ¿Lo entiendes? Si tiene ojos …

    • 4 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      Esto fue fantástico y fácil de hacer en una noche fría. Hice con Salchicha Italiana Picante. La próxima vez lo intentaré con suave. Me encantaron las migas de pan. Satisfactorio y delicioso.

    • 4 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      Se agregaron caldo de pollo y salchichas de pavo y solo dos latas de frijoles Great Northern. De lo contrario, siguió la receta. Fue realmente bueno. La próxima vez lo haré con caldo de verduras y sin carne.

    • 4 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      Lo preparé según las instrucciones, pero usé caldo de verduras y una pequeña cantidad de chiles chipotle. Fuimos juntos rápidamente y sin problemas. Una receta rápida de lunes a viernes.

    • 2 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      Lo hice según las instrucciones (pero menos aceite de oliva) y lo encontré muy aburrido. El puerro, el apio y la zanahoria cocidos a fuego lento en agua con frijoles blancos saben a … bueno … puedes imaginarlo. Añado salchicha italiana vegetariana y concentrado de caldo de verduras junto con sal y pimienta. Estuvo bien. Lo serví con pan de ajo, lo que lo convirtió en una comida más.

    • 4 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      He hecho esta receta innumerables veces, ya que es una maravillosa mezcla de sabores invernales. Incluso puede resistir ser completamente puré (una necesidad que se descubre después de la cirugía oral) y es suficiente para servir solo. Incluso los no vegetarianos lo encuentran satisfactorio y no se pierden la carne. La combinación de hierbas casan los sabores y garantizan mi regreso a esta receta una y otra vez.

    • 4 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      Hice esta receta hace unas semanas en una fría noche de invierno cuando mi esposo y yo buscábamos algo saludable, pero que no faltara en el departamento de sabor. Cambié la receta de las siguientes maneras: en lugar de puerros, usé cebollas ya que eso es lo que tenía a mano; Omití el apio porque no tenía ninguno y usé hierbas secas en lugar de frescas. Además, usé caldo de pollo en lugar de agua para agregar más profundidad de sabor (no soy vegetariano). ¡La receta resultó genial! ¡Hice el resto exactamente como está escrito y resultó ser un guardián para nosotros! Las migas de pan las hice cortando hogazas de pan de una semana que me sobraron y tostándolas en el horno.

    • 4 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      Hecho con un par de cambios: agregué 2 tazas de caldo de verduras, 1 taza de vino blanco y 1 lata de tomates cortados en cubitos en lugar del agua. ¡¡¡Delicioso!!!

    • 4 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      ¡mmm!

    • 4 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      Excelente, pero tuve que hacerlo «no vegetariano» para mi esposo. Usé caldo de pollo en lugar de agua y cuando terminó el cassoulet, agregué pechugas de pollo salteadas en rodajas y una ligera capa de queso parmesano rallado antes de agregar las migas de ajo. Me encantó.

    • 3 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      La primera vez que hice esto, estaba bueno, pero parecía un poco «delgado» en sabor. La próxima vez que agregué una cucharada o dos de pasta de miso oscuro y eso le dio un sabor «carnoso», tanto que los vegetarianos que lo comieron no podían creer que en realidad no contenía carne.

    • 3 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      Excelente, pero hice algunas modificaciones, una de las cuales recogí de una revisión anterior. En lugar del litro de agua, usé una lata de tomates asados ​​al fuego con jugo y 1 1/2 tazas de agua. Solo para hacerlo interesante, agregué un poco de salchicha italiana dulce de pavo (exprimida de su envoltura, aproximadamente 4 de ellas) que dore primero y luego cocine con las verduras. Me encantaron las migas. Vale la pena el trabajo extra.

    • 3 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      Le doy estos 3 tenedores el primer día, pero 3.5 para el segundo, ya que mejora con 24 horas en el refrigerador. Las migas de pan de ajo solo hacen este plato, así que no las salte. Use un aceite realmente bueno y no se sienta tentado a reducirlo. Realmente lo necesitas tanto por su textura como por su sabor.

    • 0 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      Hice algunos cambios la segunda vez que hice esto. Cociné frijoles blancos en la olla de barro con caldo de verduras. Agregué tomates asados ​​al fuego, dupliqué las especias. En el pan rallado, corté en rodajas y luego en cubos una baguette y lo hice como está escrito, pero agregué hierbas secas, ajo en polvo y sal marina. Delicioso y abundante.

    • 3 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      Esta fue una comida muy buena y abundante. Agregué un poco de romero desmenuzado y aproximadamente 1/3 c. tomates secos envasados ​​en aceite, cortados en cubitos pequeños, cuando agregué el caldo. Para acomodar a los miembros de la familia con una dieta libre de gluten, serví el cassoulet en grandes tazones de sopa cubiertos con puré de papas con ajo y una pizca de queso cheddar picante encima. Derretí el queso debajo del asador y listo, se sirvió la cena.

    • 3 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      A mi esposo le encanta esto. Pensé que estaba bien … estropeado por la versión de carne, supongo. Lo haría de nuevo, pero podría jugar con las especias o agregar hongos o algo solo por diversión. Mi hija no lo quiere comer porque tiene apio. No hay que tener en cuenta el gusto.

    • 3 FORKS CASSOULET VEGETARIANO

      Hice esto último …

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