Carne en conserva

Coloque el agua en una olla grande de 6 a 8 cuartos junto con sal, azúcar, salitre, canela en rama, semillas de mostaza, granos de pimienta, clavo, pimienta de Jamaica, bayas de enebro, hojas de laurel y jengibre. Cocine a fuego alto hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Retirar del fuego y agregar el hielo. Revuelva hasta que el hielo se derrita. Si es necesario, coloque la salmuera en el refrigerador hasta que alcance una temperatura de 45 grados F. Una vez que se haya enfriado, coloque la pechuga en una bolsa con cierre de cremallera de 2 galones y agregue la salmuera. Selle y coloque plano dentro de un recipiente, cubra y coloque en el refrigerador durante 10 días. Verifique todos los días para asegurarse de que la carne esté completamente sumergida y revuelva la salmuera.

Después de 10 días, retire de la salmuera y enjuague bien con agua fría. Coloque la pechuga en una olla lo suficientemente grande para contener la carne, agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y cubra con agua por 1 pulgada. Ponga a fuego alto y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2 1/2 a 3 horas o hasta que la carne esté tierna con un tenedor. Retirar de la olla y cortar en rodajas finas a lo largo del grano.