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Nivel:
Intermedio -
Total:
1 hora 45 minutos
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Deberes:
30 minutos -
Cocinero:
1 hora y 15 minutos
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Producir:
6 porciones
Ingredientes
1 cucharada de buen aceite de oliva
8 onzas de tocino ahumado de madera de manzano curado en seco cortado al centro, cortado en cubitos
2 1/2 libras de carne de res cortada en cubos de 1 pulgada
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 libra de zanahorias, cortadas diagonalmente en trozos de 1 pulgada
2 cebollas amarillas, en rodajas
2 cucharaditas de ajo picado (2 dientes)
1/2 taza de coñac
1 botella (750 ml.) De buen vino tinto seco como Cote du Rhone o Pinot Noir
1 lata (2 tazas) de caldo de res
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de hojas frescas de tomillo (1/2 cucharadita secas)
4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, divididas
3 cucharadas de harina para todo uso
1 libra de cebollas enteras congeladas
1 libra de tallos de champiñones frescos descartados, las tapas en rodajas gruesas
Para servir:
Pan de campo o masa agria, tostado o a la plancha y untado con diente de ajo
1/2 taza de perejil fresco picado, opcional
Direcciones
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Precaliente el horno a 250 grados F.
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Caliente el aceite de oliva en una olla grande. Agregue el tocino y cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté ligeramente dorado. Retire el tocino con una espumadera a un plato grande.
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Seque los cubos de carne con toallas de papel y luego espolvoree con sal y pimienta. En lotes en capas individuales, dore la carne en el aceite caliente durante 3 a 5 minutos, dándoles vuelta para que se doren por todos lados. Retire los cubos chamuscados al plato con el tocino y continúe chamuscando hasta que toda la carne esté dorada. Dejar de lado.
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Mezcle las zanahorias y las cebollas, 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta en la grasa de la sartén y cocine durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más. Agregue el coñac, retroceda y encienda con un fósforo para quemar el alcohol. Vuelva a poner la carne y el tocino en la olla con los jugos. Agregue la botella de vino más suficiente caldo de res para cubrir casi la carne. Agrega la pasta de tomate y el tomillo. Deje hervir a fuego lento, cubra la olla con una tapa hermética y colóquela en el horno durante aproximadamente 1 1/4 horas o hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor.
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Combine 2 cucharadas de mantequilla y la harina con un tenedor y revuelva en el guiso. Agrega las cebollas congeladas. Saltea los champiñones en 2 cucharadas de mantequilla durante 10 minutos hasta que estén ligeramente dorados y luego agrégalos al guiso. Lleve el estofado a ebullición sobre la estufa, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Sazone al gusto.
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Para servir, tuesta el pan en la tostadora o en el horno. Frote cada rebanada de un lado con un diente de ajo cortado. Para cada porción, vierta el guiso sobre una rebanada de pan y espolvoree con perejil.
