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Cannoli casero

1624968527 1433592011573 CANNOLI CASERO

Ingredientes

Conchas:


2 tazas de harina para todo uso


1 cucharada de azúcar granulada


1/4 cucharadita de sal kosher


1 cucharada más 2 cucharaditas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños


1 yema de huevo


1/2 taza de vino blanco seco

Relleno:


2 tazas de queso ricotta, preferiblemente leche entera


3/4 taza de azúcar en polvo


1 cucharadita de canela en polvo


1/4 de cucharadita de pimienta gorda


1/4 taza de crema espesa


1/4 taza de chispas pequeñas de chocolate semidulce


1 limón


1 cuarto de aceite de canola, para freír


Harina, para enrollar


1 huevo, ligeramente batido, para batir con huevo


Azúcar en polvo, para espolvorear

Direcciones

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  1. Para la masa de cáscara: En un tazón mediano, tamice la harina, el azúcar y la sal. Mezcle los trozos de mantequilla en la harina con los dedos hasta que la mezcla se vuelva gruesa y arenosa. Agrega la yema de huevo y el vino blanco y mezcla hasta que quede una masa suave. Extienda un trozo de film transparente sobre una superficie plana y coloque la masa en el centro. Envuelva el plástico sin apretar alrededor y presione la masa para llenar el espacio. Aplanar la masa significará que se amasará menos después. Déjalo reposar en la nevera unos minutos mientras haces el relleno.

  2. Para el relleno: En un tazón mediano, bata la ricota hasta que quede suave. Tamizar el azúcar en polvo, la canela y la pimienta de Jamaica. Mezclar para mezclar. En un recipiente aparte (o en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir), bata la crema espesa hasta que esté bastante rígida. Con una espátula de goma, doble suavemente la crema en la mezcla de ricotta. Agrega las chispas de chocolate. Ralle ligeramente el exterior del limón y revuélvalo con la ricota. Refrigere de media hora a una hora.

  3. Para enrollar y freír las cáscaras: En una olla mediana con fondo grueso, caliente el aceite de canola a 360 grados F. Mientras tanto, tamice una capa uniforme de harina sobre una superficie plana. Enharina un rodillo. Enrolle la masa hasta que esté muy fina (aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor). Corta la masa en cuartos y trabaja en pequeños lotes. Use cualquier recipiente de vidrio o pequeño que tenga un diámetro de 3 a 4 pulgadas. Corte rondas, trazando alrededor de cada una para asegurarse de que la masa se haya cortado por completo. Deberías tener unos 24 círculos. Envuelve cada círculo alrededor de un molde de cannoli. Use un poco de huevo batido en el borde de cada ronda para sellarlo y asegurarse de que no se deslice ni se caiga del molde antes de presionarlo para cerrarlo sobre el molde. Ensanche los bordes ligeramente del molde. El quemado permitirá que el aceite penetre en cada caparazón de cannoli mientras se fríen. Use un par de pinzas para sostener el borde del molde mientras lo sumerge y fríe la cáscara en el aceite hasta que esté crujiente, de 2 a 3 minutos. Retirar del aceite, y sosteniendo el molde en uno tenía con sus pinzas, agarre suavemente la cáscara en su otra mano con un paño de cocina y deslícela con cuidado fuera del molde. Dejar enfriar. Repite con todos los círculos.

  4. Para llenar los cannolis: Justo antes de servir, use una manga pastelera sin punta para colocar el ricotta en los moldes de cannoli. Rellena las conchas de cannoli por ambos extremos para que la crema corra por toda la concha. Espolvoree con azúcar en polvo. El azúcar en polvo le da ese toque extra de dulzura y textura adicional al exterior. También me hace sentir como si tuviera un toque de panadería profesional en mi propia casa. Servir inmediatamente.

Nota del cocinero

Si la ricota tiene un exceso de líquido, escurrirla sobre un colador durante al menos media hora antes de realizar el relleno. Hacer y freír las conchas y el relleno. No llene las conchas con la crema hasta que esté listo para comerlas. A todo el mundo le encantan los cannoli crujientes.

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