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Cangrejos de caparazón blando Meunière

EP 05042016 SOFTSHELLCRABS RECIPE CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Rhoda Boone

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    Rinde 2 porciones (plato principal)

    Ingredientes

      • 1 taza de leche entera
      • 1 cucharadita de sal kosher
      • 1/4 cucharadita de pimienta negra
      • 4 cangrejos de caparazón blando vivos pequeños (4 pulgadas de ancho), limpios
      • 1 taza de Wondra o harina para todo uso
      • 4 cucharadas de mantequilla clarificada
      • 1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 3 trozos
      • 1 cucharada de jugo de limón fresco
      • 2 cucharadas de perejil fresco picado

    Preparación

      1. Combine la leche, la sal y la pimienta en un plato poco profundo y remoje los cangrejos durante 5 minutos. Saque 1 cangrejo de la leche, deje que escurra el exceso y póngalo en harina. Quite el exceso de harina y transfiéralo a una bandeja. Repita con los cangrejos restantes, colocándolos en 1 capa como recubiertos.
      2. Caliente la mantequilla clarificada en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante, luego saltee los cangrejos, boca abajo, durante 2 minutos. Dar la vuelta y saltear hasta que se doren, de 2 a 3 minutos más.
      3. Transfiera los cangrejos a un plato para servir. Agregue los trozos de mantequilla a la sartén y cocine hasta que estén dorados con un aroma a nuez. Agregue jugo de limón y perejil (la mezcla burbujeará) y retire del fuego.
      4. Sazone la salsa con sal y pimienta y rocíe los cangrejos.
    Nota de los cocineros:
    Si los cangrejos que obtiene son más grandes y no caben 4 en la sartén, cocínelos en lotes con mantequilla más clarificada.

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    Reseñas

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      Si desea un poco más de cruch, sustituya la leche con suero de leche y drague en harina de maíz en lugar de harina. ¡Desgalala con vino blanco y sírvela sobre pasta! ¡El mejor!

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      Excelente receta PERO agregué 2 dientes de ajo (en rodajas finas) y un poco más de jugo de limón al perejil al final para desechar todos los trozos, lo vertí sobre los cangrejos y ¡fue celestial!

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      Chef John … sabemos que toda la sal es kosher. A lo que se refieren las recetas es a la textura de la sal kosher. Si usó sal marina fina en el mismo volumen que la sal kosher, estaría demasiado salada. Debido a la textura de la sal kosher, una pizca y una cucharada son precisas. Solo he usado sal kosher para cocinar desde siempre y siempre con precisión. Mi esposo creció en la costa este de Maryland y ama a los cangrejos. Doy un poco de pan con harina de matzá (como hizo su madre) pero esta receta suena muy bien. No los como, pero disfruto viendo a mi esposo devorarlos.

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      Todos, por favor, tomen nota (por favor y para todos). Toda la sal es «kosher». Así que no existe la «sal kosher». Existe la «sal koshering», que se usa para extraer la sangre de la carne y hacerla «kosher», pero no tiene nada de especial. Entonces, cuando vea «sal kosher» en una receta, use sal marina, ¡ya que es la mejor de todas las sales empaquetadas! Smacznego! – Chef John

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      ¡¡Increíble!! No tenía mantequilla, así que usé aceite vegetal (no use margarina) ¡resultó genial!

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      Receta encantadora y fácil. Se adapta bien a los alimentos sin gluten sustituyendo la harina de trigo por harina de maíz. Dado que los sabores del maíz y la mantequilla son bastante compatibles, esto no fue un problema en absoluto. Mantequilla clarificada el día anterior a la preparación de los cangrejos. ¡Vestir cangrejos vivos fue una experiencia!

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      Estaba nervioso por hacer cangrejos de caparazón blando y mantequilla clarificada por primera vez. Sin embargo, esta es una receta muy sencilla. Receta muy rica que realmente deja brillar a los cangrejos. Haré esto de nuevo esta temporada.

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      He vivido en Maryland casi 20 años en total y nunca había intentado cocinar cangrejos de caparazón blando. ¡Esta receta es TAN buena y TAN fácil! Para limpiar los cangrejos usted mismo toma unos 30 segundos: (1) corte los ojos y la boca con unas tijeras afiladas, (2) levante el caparazón superior a cada lado y barra las «branquias» con su dedo, y (3) retire el «delantal» en la parte inferior (la cosa puntiaguda y dura). Agregué 1 cucharadita de condimento Old Bay a la harina antes de dragar. Escatimé en la mantequilla clarificada y lo lamenté porque cualquier pedacito de mantequilla sólida no clarificada se quemará. Aun así, el plato estaba delicioso y fue un gran éxito. Esto definitivamente se convertirá en una nueva especialidad mía, y esta es mi receta preferida.

    • 3 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      Rápido, fácil, sabroso. Soy alérgico a la leche, así que empapé cangrejos en agua. Agregue un poco de cayena, sal y pimienta a la harina de dragado. Desglasé la sartén con un poco de vino blanco con el jugo de limón. En realidad, no creo que necesite la mantequilla extra, pero ¿qué diablos? Creo que la clave de esto son los cangrejos geniales y ultra frescos.

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      A nuestros invitados les encantó el resultado de esta receta. Incluso aquellos que normalmente no son tan aficionados a los cangrejos de caparazón blando dijeron que resultaron sorprendentemente bien.

    • 3 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      Esto fue realmente bueno, pero la próxima vez usaré aceite vegetal para saltear cangrejos, pero aún usaré la mantequilla marrón al final. Esto fue un poco grasiento para mí.

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      Rápido, fácil y excelente.

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      ¡Delicioso y muy fácil! Estoy de acuerdo en que es la única forma de comer cáscara blanda.

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      Esto estaba delicioso y hecho de forma sencilla en el último minuto. A mi esposa, que no le gustaba la textura de los cangrejos de caparazón blando, le encantó y no puede esperar para comerlos de nuevo. Agregué una cucharadita de Old Bay a la harina antes de dragar los cangrejos.

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      Sencillo y delicioso. Esta es la única forma de prepararme cangrejos de caparazón blando …..

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      ¡Esto es simple y sublime! En mi supermercado, puedo comprar ghee indio (mantequilla clarificada) en un frasco, así que lo tengo para muchos propósitos cuando lo necesito. Esta es solo una tienda normal, no un mercado étnico, por lo que si puede encontrar ghee, tiene su mantequilla clarificada. Pregúntele a su tendero. Tenemos una debilidad por los cangrejos de caparazón blando, pero esta receta obtiene una A + tanto en sabor como en simplicidad. ¡Es un 10 en mi libro!

    • 3 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      Muy fácil (¡especialmente si le pides al pescadero que te limpie los cangrejos!) Y bastante sabroso. Servimos los cangrejos con pasta y alcachofas al vapor para una gran comida. ¡No dejes que la mantequilla clarificada te intimide!

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      Hice esta receta exactamente como está escrita y resultó deliciosa. Mi esposo no podía creer que estuviera clarificando la mantequilla. Esta fue la primera vez que hice conchas blandas, ¡y mi esposo dijo que tal vez fueran las mejores que había comido en su vida! Esta receta es un guardián.

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      Me encantó. Salteé algunas almendras en rodajas y las puse encima de los cangrejos, ¡fue un verdadero éxito!

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      Hice el plato exactamente como se publicó. Este plato es fácil y excelente !!!!

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      Hice este plato exactamente como se publicó y estaba delicioso. Muy rapido y facil. Servido con chips de camote caseros.

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      Esto hubiera sido delicioso SI hubiera limpiado primero la sustancia amarilla del interior de los cangrejos (nunca antes lo había hecho). De lo contrario, ¡fue genial!

    • 3 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      Excepcional y fácil. Yo también agregué un poco de pimienta de cayena para darle más sabor.

    • 4 FORKS CANGREJOS DE CAPARAZÓN BLANDO MEUNIÈRE

      Los cangrejos de caparazón blando son mis favoritos. Esto fue tan rápido y fácil. ¡Lo único que agregué fue un toque de Cayenne Pepper y Paprika para darle un toque! ¡Estaba delicioso!

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