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Camarones al limón y risotto

1624975761 1371615703640 CAMARONES AL LIMÓN Y RISOTTO

Ingredientes


5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen


2 cucharaditas de sal kosher


1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida


1 libra de camarones extra grandes, pelados y desvenados


1 bulbo de hinojo pequeño, picado (aproximadamente 1 taza)


1 cebolla pequeña, picada (aproximadamente 1 taza)


1 diente de ajo grande, aplastado, pelado y picado


1 taza de arroz Arborio (aproximadamente 6 1/2 onzas)


1/4 taza de vino blanco seco


3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, más extra según sea necesario


1/4 taza de jugo de limón fresco (de 1 limón grande)


Ralladura de 1 limón grande


3 tazas de rúcula

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  1. Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega los camarones y espolvorea con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocine hasta que los camarones estén opacos en el centro, aproximadamente 3 minutos. Retire la sartén del fuego. Transfiera los camarones y los jugos a un tazón para que se enfríen.

  2. Agrega las 3 cucharadas de aceite restantes a la sartén. Agrega el hinojo y la cebolla. Cocine hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté aromático, 30 segundos. Agrega el arroz. Revuelva hasta que esté bien cubierto y traslúcido en algunas manchas, aproximadamente 2 minutos. Agrega el vino. Cocine hasta que se absorba el vino, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo, el jugo de limón, la ralladura y la 1 1/2 cucharadita de sal restante y 1/4 de cucharadita de pimienta. Aumente el fuego y deje que hierva, revolviendo con frecuencia. Reduce el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno pero aún tenga algo de mordisco y el risotto esté cremoso, revolviendo con frecuencia, de 13 a 14 minutos.

  3. Incorpora la rúcula. Revuelva hasta que la rúcula se marchite, unos 30 segundos. Agrega los camarones. Agregue caldo adicional si es necesario, 1/4 taza a la vez, hasta que el risotto esté cremoso.

  4. Vierta el risotto en 4 tazones de sopa poco profundos.

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