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Caldo de jamón

HAM STOCK CALDO DE JAMÓN

La cantidad de carne que tendrás en tu caldo terminado variará dependiendo de si usas piernas o corvejones. Aunque las patas del carnicero rinden más carne, no están tan disponibles como los corvejones, que se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados.

Esta receta es un acompañamiento de vieiras con repollo estofado de jamón y col rizada.

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    Rinde aproximadamente 3 1/2 tazas (sin incluir la carne)

    Tiempo activo
    15 minutos

    Tiempo Total
    2 1/4 horas

    Ingredientes

      • 2 1/2 libras de pierna de jamón ahumado carnoso o corvejones de jamón
      • 2 cuartos de agua fría
      • 1 cebolla grande, picada (2 tazas)
      • 2 zanahorias, cortadas transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
      • 2 costillas de apio, cortadas transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
      • 3 dientes de ajo grandes, triturados
      • 1 hoja de laurel turco o 1/2 de California
      • 2 cucharaditas de tomillo seco, desmenuzado
      • 3 dientes enteros
      • 1/4 cucharadita de pimienta negra en grano

    Preparación

      1. Combine las piernas de jamón y el agua fría en una olla pesada de 4 a 5 cuartos de galón y deje hervir, quitando la espuma. Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que las piernas estén tiernas, aproximadamente 2 horas. Vierta el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande de metal, reservando los tallos y desechando los sólidos restantes.
      2. Deseche la piel y los huesos de las patas. Recorta y desmenuza la carne en trozos grandes, luego devuélvela al caldo.
    Nota de los cocineros:

    Vídeo relatado

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    Reseñas

    • 4 FORKS CALDO DE JAMÓN

      Hice esto como está escrito, ¡incluidos los dientes! Lo que me puso un poco nerviosa, pero nunca sabrías que los clavos estaban en la mezcla, fue muy sutil. En general, fue sorprendentemente delicioso. Lo hice para usarlo en sopa, pero el caldo en sí mismo fue maravilloso.

    • 3 FORKS CALDO DE JAMÓN

      Usé esta receta con el hueso de nuestro jamón navideño y luego hice una sopa de frijoles blancos. ¡El caldo estaba delicioso! Seguí la receta pero omití los clavos (¡no tenía clavos enteros y no sonaba tan bien!). ¡Definitivamente lo usaré de nuevo!

    • 3 FORKS CALDO DE JAMÓN

      Usé varios huesos de jamón carnosos para esta receta y la seguí bastante de cerca. Luego, lo usé como base para su abundante sopa de lentejas y jamón, agregando más jamón. Muy muy bien.

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