La cantidad de carne que tendrás en tu caldo terminado variará dependiendo de si usas piernas o corvejones. Aunque las patas del carnicero rinden más carne, no están tan disponibles como los corvejones, que se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados.
Esta receta es un acompañamiento de vieiras con repollo estofado de jamón y col rizada.
- Producir
- Rinde aproximadamente 3 1/2 tazas (sin incluir la carne)
- Tiempo activo
- 15 minutos
- Tiempo Total
- 2 1/4 horas
Ingredientes
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- 2 1/2 libras de pierna de jamón ahumado carnoso o corvejones de jamón
- 2 cuartos de agua fría
- 1 cebolla grande, picada (2 tazas)
- 2 zanahorias, cortadas transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 2 costillas de apio, cortadas transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 3 dientes de ajo grandes, triturados
- 1 hoja de laurel turco o 1/2 de California
- 2 cucharaditas de tomillo seco, desmenuzado
- 3 dientes enteros
- 1/4 cucharadita de pimienta negra en grano
Preparación
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- Combine las piernas de jamón y el agua fría en una olla pesada de 4 a 5 cuartos de galón y deje hervir, quitando la espuma. Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que las piernas estén tiernas, aproximadamente 2 horas. Vierta el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande de metal, reservando los tallos y desechando los sólidos restantes.
- Deseche la piel y los huesos de las patas. Recorta y desmenuza la carne en trozos grandes, luego devuélvela al caldo.
Nota de los cocineros:
