Calamares de Nochebuena | Culinaria de Leite
Para este plato de Nochebuena, los calamares se cuecen a fuego lento en una salsa de tomates guisados, vinagre, cebolla, ajo, hojuelas de pimienta y se espolvorean con perejil. Una versión más simple de Feast of the Seven Fishes.
En los últimos años, he notado una tendencia muy preocupante: tentáculos que desaparecen. Parece que muchos restaurantes ya no sirven calamares. Solo sirven aros de calamar, generalmente fritos para que parezcan una pila de pequeños aros de cebolla. No hay un tentáculo a la vista, presumiblemente porque son un recordatorio de lo que uno está comiendo. La verdad, sin embargo, es que los tentáculos de los calamares conservan gran parte del sabor. También agregan textura y un atractivo visual bastante sorprendente. Y a los niños les encantan. (Hablo por experiencia.)–Doménica Marchetti
*Cómo comprar y almacenar calamares
Los espeluznantes tentáculos de otro mundo que Domenica menciona anteriormente todavía están comúnmente disponibles, junto con los sacos que los acompañan, en muchos mostradores de mariscos. Para seleccionar calamares impecables, busque especímenes blancos y brillantes que se vean resbaladizos y huelan a mar. Guárdelos en hielo en su refrigerador por no más de un día. Aunque fresco es delicioso, el calamar congelado a veces puede ser más fresco en el sentido de que no ha estado descongelado por tanto tiempo y compromete poco, si es que algo, en sabor o textura. Simplemente descongele con agua corriente fría inmediatamente antes de usar.
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Calamares de Nochebuena
Para este plato de Nochebuena, los calamares se cuecen a fuego lento en una salsa de tomates guisados, vinagre, cebolla, ajo, hojuelas de pimienta y se espolvorean con perejil. Una versión más simple de Feast of the Seven Fishes.
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Con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado, corte los sacos (cuerpos) de los calamares en anillos de 1/2 pulgada de ancho. Corta cada corona de tentáculos por la mitad a lo largo para obtener trozos del tamaño de un bocado.
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En una sartén grande con tapa, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté suave y transparente, de 7 a 8 minutos.
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En un tazón pequeño, mezcle el ajo y la sal para formar una pasta. Agregue la pasta a la cebolla en la sartén y luego agregue las hojuelas de pimiento rojo y el orégano, mezclándolo todo bien. Agregue los calamares y revuelva para combinar. Saltee por un minuto o dos. Suba el fuego a medio-alto, agregue el vino y deje que la mezcla burbujee durante 2 minutos. Vierta los tomates y sus jugos, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos, de 30 a 45 minutos.
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Destape y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado un poco, hasta 15 minutos. Agregue el vinagre, aumente el fuego a medio-alto y cocine, sin tapar, durante 2 minutos más. Pruebe y sazone con sal si lo desea. Retire del fuego y agregue el perejil. Coloque los calamares y la salsa en tazones poco profundos y sirva con la bruschetta o el pan.
Servicio: 1parteCalorías: 557kcal (28%)Carbohidratos: 33gramo (11%)Proteína: 39gramo (78%)Gordo: 28gramo (43%)Grasa saturada: 10gramo (63%)Grasa poli-insaturada: 5gramoGrasa monosaturada: 11gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 528miligramos (176%)Sodio: 543miligramos (24%)Potasio: 730miligramos (21%)Fibra: 2gramo (8%)Azúcar: 14gramo (dieciséis%)Vitamina A: 168IU (3%)Vitamina C: 15miligramos (18%)Calcio: 95miligramos (10%)Planchar: 3miligramos (17%)
Reseñas de los probadores de recetas
Publicado originalmente el 14 de diciembre de 2020
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