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Calamar Relleno

STUFFED SQUID CALAMAR RELLENO

Los arqueólogos culinarios Susan Lord y Danilo Baroncini nombraron su libro de cocina Pani Caliatu (disponible en Kitchen Arts & Letters en Nueva York), para el pan tradicional eólico secado dos veces. Para esta receta, la gente de las Islas Eolias usa totani (calamar volador). La receta funciona igual de bien con los calamares que se encuentran en los EE. UU. Dado que los calamares a menudo se venden limpios y en partes, asegúrese de obtener un juego de tentáculos por cuerpo de calamar para asegurarse de que haya suficiente relleno.

Tiempo activo: 45 min. De principio a fin: 1 1/4 h.

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    Rinde 4 porciones de primer plato

    Ingredientes

      • 8 calamares limpios (de 5 a 6 pulgadas de largo) con tentáculos (1 1/2 lb en total), enjuagados
      • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
      • 1 lata (14 a 15 oz) de tomates guisados, hechos puré en una licuadora o procesador de alimentos
      • 15 hojas frescas de albahaca
      • 1/4 cucharadita de sal marina fina redondeada
      • 1/2 cucharadita de pimienta negra
      • 1 onza de queso pecorino añejo finamente rallado (1/2 taza)
      • 1/2 taza de pan rallado fresco finamente molido (de una hogaza italiana)
      • 1/4 taza de perejil de hoja plana fresco picado
      • 4 dientes de ajo picados
      • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
    1. Equipamiento especial
      • 8 picos de madera

    Preparación

      1. Pica los tentáculos finamente. Caliente 1/4 taza de aceite en una olla ancha de 5 a 6 cuartos de galón a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante, luego saltee los tentáculos, revolviendo, hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 1 minuto. Transfiera con una espumadera a un bol y enfríe.
      2. Revuelva los tomates en el aceite en una olla junto con la albahaca, la sal marina y 1/4 de cucharadita de pimienta y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos.
      3. Mientras la salsa hierve a fuego lento, mezcle el Pecorino, el pan rallado, el perejil, el ajo, los huevos, los tentáculos salteados y el 1/4 de cucharadita de pimienta restante. Rellene suavemente cada cuerpo de calamar con una cucharada ligeramente redondeada de mezcla de pan rallado y dé golpecitos a los calamares para distribuir el relleno de manera uniforme. Teje un palillo de madera horizontalmente a lo largo de la abertura ancha de cada calamar para sellar. (Durante la cocción, el relleno se expandirá y los calamares se encogerán, formando un calamar redondeado y bien relleno).
      4. Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que estén calientes pero no humeantes, luego saltee los calamares, volteándolos una vez, hasta que se doren y el líquido que se desprenda se evapore, aproximadamente 6 minutos en total. Agregue los calamares a la salsa de tomate y cocine a fuego lento, tapado, girando ocasionalmente, hasta que los calamares estén tiernos, de 25 a 30 minutos. Deseche los picos y sirva los calamares con salsa.

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    Reseñas

    • 0 FORKS CALAMAR RELLENO

      ¡Delicioso y muy divertido de hacer! Terminé comprando calamares enteros en el supermercado y a mi hija de 6 años le encantó hacer una disección y ayudarme a preparar el calamar. Fue como una lección de ciencia en la cocina.

    • 0 FORKS CALAMAR RELLENO

      ¡Excelente receta! Lo hizo muchas veces en diferentes lugares (incluso continentes) con variaciones muy leves, pero inevitablemente se convierte en éxito.

    • 4 FORKS CALAMAR RELLENO

      Esta es una receta increible. Busqué por todas partes una receta como la que solía hacer mi abuela y era exactamente como recordaba que me la preparaba cuando era niña. Casi como si hubiera escrito la receta. ¡Delicioso, fácil y perfecto!

    • 0 FORKS CALAMAR RELLENO

      Intente agregar enormes langostinos australianos en el relleno, en lugar de los tentáculos de calamar, que han sido picados y mezclados con cebollino, avacodo fresco, un toque de salsa de chile y una cucharada de mayonesa. Delish!

    • 4 FORKS CALAMAR RELLENO

      Tuve que hacer algunos ajustes ya que no tenía todos los ingredientes enumerados. Tenía dos tubos grandes que corté para usar en lugar de los tentáculos. Usé albahaca seca y perejil (2 cucharadas cada uno). A mi esposa y a mí nos gustó mucho esto. Me gusta cocinar alimentos diferentes para cambiar las cosas que comemos.

    • 4 FORKS CALAMAR RELLENO

      ¡Esto estaba delicioso! A mi esposo, que es un excelente chef italiano, le encantó. Hice una salsa de tomate real desde cero para acompañar el calamar, pero el calamar definitivamente se lo merecía.

    • 4 FORKS CALAMAR RELLENO

      Tripliqué esta receta para nuestra cena de Nochebuena, excepto que mantuve los huevos en solo 2. Esto fue fácil de hacer con la ayuda de la familia, se rellenaron mientras yo los salteaba y los agregaba a la salsa. Los calamares estaban tan tiernos y el relleno estaba delicioso. Los sabores eran aún mejores ayer cuando lo recalenté e hice unos espaguetis para una cena fácil de ventisca.

    • 0 FORKS CALAMAR RELLENO

      Las auténticas recetas italianas de pescado no utilizan cebolla ni albahaca. Se utiliza ajo y orégano.

    • 4 FORKS CALAMAR RELLENO

      Seguí el consejo de martooti, ​​Brooklyn, aunque eliminé la cebolla. Lo hice usando un solo calamar grande (alrededor de 2 libras) que hizo que rellenarlo fuera muy fácil. El tiempo de cocción fue el mismo. Mis hijos de 2 y 4 pedían más y les encantó. Lo servimos con cuscús y todo desapareció !! Esta será una nueva receta para ocasiones especiales para nuestra familia.

    • 4 FORKS CALAMAR RELLENO

      Siguió los mismos pasos, pero agregue chorizo, ajo, jalapeño, cebolla y ralladura de limón finamente picados al relleno. En lugar de usar una cuchara, coloque el relleno en una bolsa de sándwich y corte un pequeño agujero en la esquina para llenar los calamares. Funcionó bien, pero todavía estaba bastante desordenado. Cuando esté completo, coloque los calamares y la salsa de tomate sobre un lecho de linguini. El plato estaba delicioso, pero la próxima vez usaría un huevo, exprimiría un poco de jugo de limón en el relleno y un poco menos de pan rallado.

    • 4 FORKS CALAMAR RELLENO

      Esto fue excelente. ¡Lo preparamos para nuestra cena italiana de Nochebuena y a todos les encantó! De hecho, usé calamares congelados y todavía estaba tierno (estaba tan nerviosa que sería masticable). Solo usé un huevo y los tomates guisados ​​que usé ya estaban sazonados con albahaca y aceite de oliva. Agregué albahaca adicional, pero no me volví loco siguiendo la receta para condimentar la salsa. ¡Gracias por la receta! ¡Fue un HIT!

    • 4 FORKS CALAMAR RELLENO

      Omitió los huevos según las revisiones anteriores y el plato resultó perfectamente bien.

    • 0 FORKS CALAMAR RELLENO

      ¡Estaba buscando una buena receta de calamares rellenos cuando vi la primera reseña! Esa es la crítica más divertida que he visto, ¡no puedo dejar de reír! Puede que no te haya gustado la receta, pero me alegraste el día 🙂

    • 1 FORKS CALAMAR RELLENO

      Esa fue una gran receta NO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!

    • 4 FORKS CALAMAR RELLENO

      Es una gran receta. Lo serví con espaguetis y lo disfrutamos mucho. Definitivamente lo haré de nuevo.

    • 4 FORKS CALAMAR RELLENO

      Me encantó y estoy deseando volver a hacerlo en una ocasión especial.

    • 4 FORKS CALAMAR RELLENO

      Delicioso. Definitivamente lo haría de nuevo. Dicho esto, debo confesar que hice un cambio importante, sustituyendo la salchicha de cerdo en lugar de los tentáculos. (No los había comprado). De lo contrario, seguí la receta al pie de la letra, omitiendo el limón como se sugirió. Lo serví con espaguetis con tomates y hierbas frescas, también de Epicurious, y toda la cena fue un gran éxito.

    • 4 FORKS CALAMAR RELLENO

      ¡Esto fue increíble! Rellenar el calamar pequeño fue difícil, pero usé la recomendación de los otros usuarios para un huevo y ¡el sabor, la textura y la experiencia fueron maravillosos! La próxima vez me gustaría probar los calamares más grandes para facilitar el relleno y tenerlos como plato principal. También me gustaría probarlo como cigala con este relleno. ¡Debe ser divertido!

    • 3 FORKS CALAMAR RELLENO

      Estoy de acuerdo en que había demasiado huevo en el relleno. Sin embargo, el sabor era genial. Lo haré de nuevo.

    • 2 FORKS CALAMAR RELLENO

      El sabor estaba bien, pero no excepcional. Parecía haber demasiado huevo en el relleno. Seguí las instrucciones exactamente, pero parecía que tenía calamares rellenos omlete. Sin embargo, el calamar estaba muy tierno.

    • 4 FORKS CALAMAR RELLENO

      Esta es una excelente receta. Yo también hice la variación con ralladura de limón y limón, y me gustó la dimensión añadida. Lamentablemente, nos olvidamos de desglasar la sartén para dorar los calamares con vino, pero definitivamente lo haremos la próxima vez, ¡además de aumentar la cantidad de salsa para que haya un poco más para todos!

    • 0 FORKS CALAMAR RELLENO

      Aún no he hecho esto, pero hay una versión en el libro de cocina «Los Soprano» (¡sorprendentemente buena!) Que usa alcaparras y aceitunas, pero omite la albahaca. ¡A todos también les encanta esta receta!

    • 4 FORKS CALAMAR RELLENO

      Estoy de acuerdo con otros críticos, definitivamente mejor con ralladura de limón en el relleno. Tenía calamares de 6 pulgadas, pero siguiendo la receta solo puse una cucharada ligeramente redondeada en cada calamar y quedaron perfectos, bonitos y redondeados sin partirse; me quedé con más de una taza de relleno sin usar. Lo único que hice y que no había visto en revisiones anteriores fue desglasar la sartén para dorar con vino blanco 1 / 2C después de dorar el calamar relleno y luego agregarlo a la salsa. Después de dorar mi sartén estaba hermosa con trozos de calamar dorado, relleno dorado y un glaseado de jugo de calamar, ¡no podía desperdiciarlo! Resultó genial.

    • 3 FORKS CALAMAR RELLENO

      Esta es la primera vez que preparo una receta de calamares. ¡Fue excelente! Estoy de acuerdo con los otros críticos: ingredientes económicos, que consuman mucho tiempo (en cuanto a rellenar el calamar) y ralladura de limón en el relleno es esencial. Serví los calamares y la salsa sobre la pasta. Y usé una salsa de tomate que mi esposo hizo a principios de semana con tomates frescos San Marzano de nuestro jardín. (El hecho de que la salsa se preparó con anticipación realmente facilitó la receta). Nota: Llene los calamares ~ 1/3 de su capacidad. ¡Realmente encogen! Y cuando están en aceite, ¡realmente salpican!

    • 4 FORKS CALAMAR RELLENO

      es genial si le agregas alcaparras. agregue también una reducción de vin de vino tinto / azúcar a la salsa.

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