Calabacines a la parrilla con salsa de menta
Calabacines a la plancha con salsa de menta es una guarnición fácil y saludable que hace un excelente uso de una gran cantidad de calabacines de verano y no requiere que encienda el horno. La sabrosa salsa verde de menta puede servir doblemente para otras carnes y verduras a la parrilla.
Adaptado de America's Test Kitchen | El libro de cocina de verano completo | Cocina de prueba de Estados Unidos, 2020
El calabacín a la parrilla a menudo es víctima tanto de la falta de condimentos como de la cocción excesiva. Intente abordar lo primero cortando el calabacín en tablones delgados que se puedan sazonar más a fondo, y terminará exacerbando lo segundo, ya que las piezas más delgadas se cocinan demasiado en un instante.
Para lograr calabacines bien sazonados, crujientes y tiernos, desechamos las tablas, cortamos los calabacines por la mitad a lo largo y mezclamos una salmuera. La carne normalmente recibe todo el amor de la salmuera, pero un remojo de 45 minutos en una solución de agua salada produjo calabacines increíblemente bien sazonados.
Durante la salmuera, la sal se difunde desde un área de mayor concentración de sal (nuestra salmuera al 10 por ciento de sal) a un área de menor concentración (nuestros calabacines que pronto serán deliciosos).
Rápidamente asamos el calabacín en salmuera para obtener un gran sabor ahumado y carbonizado, sin convertirlo en papilla. Combinamos el calabacín con un riff impactante de salsa verde, repleto de hierbas refrescantes, ajo y hojuelas de pimiento rojo para calentar, y alcaparras y vinagre para un bocado ácido.
Busque calabacines que tengan aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Los calabacines en salmuera con esta concentración de sal comenzarán a tener un sabor demasiado salado si se dejan en salmuera por más de 1 hora. Los calabacines en salmuera se pueden sacar de la salmuera, secar y refrigerar hasta por 3 horas antes de cocinarlos. —Cocina de prueba de Estados Unidos
Preguntas frecuentes sobre calabacín a la parrilla
¿Cómo selecciono el mejor calabacín?
En lo que respecta a los calabacines, más grande no es mejor. Si bien los calabacines de verano pueden convertirse en monstruos si se dejan en el jardín por mucho tiempo, querrá seleccionar aquellos que sean de tamaño pequeño a mediano (no más de 8 pulgadas). Ya sea de la tienda o recién salido de su jardín, el calabacín debe estar firme al tacto y sin muescas ni cortes.
¿Qué debo servir con calabacín a la parrilla?
Este plato es fantástico como guarnición junto a cualquier carne a la parrilla, pero especialmente aquellas con sabores griegos o mediterráneos. Pruebe el pollo griego a la parrilla, las hamburguesas de cordero o prepare un plato vegetariano de varias verduras además del calabacín: pruebe la berenjena, los portabellos, la calabaza amarilla, los pimientos, las zanahorias, lo que desee, todo servido con la deliciosa salsa de menta.
¿Puedo hacer esto sin una parrilla?
Definitivamente. Use una sartén a la parrilla a fuego medio-alto y proceda con la receta como se indica.
Calabacines a la parrilla con salsa de menta
Esta es una guarnición perfecta para los momentos en que está encendiendo la parrilla para otros elementos en su menú de cena. Los calabacines a la parrilla son excelentes cuando se sirven tibios o incluso a temperatura ambiente, por lo que si también va a asar a la parrilla otros alimentos, le recomendamos asar primero los calabacines.
Hacer el calabacín a la parrilla
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En un tazón grande, disuelva la sal en 1 litro de agua. Agrega los calabacines a la salmuera. Pese los calabacines con un plato para mantenerlos sumergidos.
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Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 45 minutos o hasta 1 hora. Transfiera los calabacines a un plato forrado con toallas de papel y séquelos. Deseche la salmuera.
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Si cocina en una parrilla de carbón, abra completamente el respiradero inferior. Encienda un encendedor de chimenea grande lleno de briquetas de carbón (6 cuartos). Cuando las brasas superiores estén parcialmente cubiertas de ceniza, viértalas uniformemente sobre la mitad de la parrilla. Coloque la parrilla de cocción en su lugar, cubra y abra completamente la ventilación de la tapa. Caliente la parrilla hasta que esté caliente, unos 5 minutos.Si cocina en una parrilla de gas, encienda todos los quemadores, cubra y caliente la parrilla hasta que esté caliente, aproximadamente 15 minutos. Deje todos los quemadores en alto.
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Limpie y engrase la parrilla de cocción. Coloque los calabacines, con el lado cortado hacia abajo, en la parrilla (directamente sobre las brasas si usa carbón) y cocine hasta que los calabacines estén bien carbonizados en el fondo y la carne comience a ablandarse, de 3 a 4 minutos.
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Voltee el calabacín y continúe cocinando hasta que el lado de la piel esté carbonizado y el calabacín esté ligeramente suave en los bordes pero firme en el centro, de 2 a 3 minutos más. Transferir a un plato de servir.
hacer la salsa de menta
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En un tazón pequeño, mezcle la menta, el perejil, el aceite, el vinagre, las alcaparras, el ajo y las hojuelas de pimienta. Sazone con sal al gusto y agregue más aceite, si lo desea. Vierta la salsa de menta sobre el calabacín y sirva.
Servicio: 1parteCalorías: 119kcal (6%)Carbohidratos: 7gramo (2%)Proteína: 3gramo (6%)Gordo: 10gramo (15%)Grasa saturada: 1gramo (6%)Grasa poli-insaturada: 1gramoGrasa monosaturada: 7gramoSodio: 883miligramos (38%)Potasio: 507miligramos (14%)Fibra: 3gramo (13%)Azúcar: 4gramo (4%)Vitamina A: 1566IU (31%)Vitamina C: 43miligramos (52%)Calcio: 66miligramos (7%)Hierro: 2miligramos (11%)
Reseñas de los probadores de recetas
Publicado originalmente el 28 de julio de 2022
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