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Cacio e Pepe

CACIO E PEPE CACIO E PEPE

foto de Tom Schierlitz

Si un plato de pasta ejemplifica la complejidad de la precisión de la salsa sartén, es el cacio e pepe (literalmente, queso y pimienta). La receta minimalista requiere solo unos pocos ingredientes y ni siquiera incluye ajo. Pero las técnicas descritas aquí elevan el plato a algo magnífico. El cremoso remolino de los fideos es como un macarrones con queso desnudos, solo que más elegante y más fácil de hacer. No es de extrañar que esté en los menús de los restaurantes italianos más elegantes de Estados Unidos. Es un estándar simple por el cual se mide a los cocineros, pero no hay dos chefs que se pongan de acuerdo sobre cómo hacerlo bien. Revisamos las variaciones y descubrimos que funciona mejor con una mezcla de quesos Grana Padano (aterciopelado) y Pecorino (fuerte), y pimienta negra recién molida (debes probar el picante).

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    Rinde 2 porciones

    Ingredientes

      • Sal kosher
      • 6 onzas de pasta (como tagliolini de huevo, bucatini o espaguetis)
      • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos, dividida
      • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
      • 3/4 taza de Grana Padano o Parmesano finamente rallado
      • 1/3 taza de Pecorino finamente rallado

    Preparación

      1. Ponga a hervir 3 cuartos de agua en una olla de 5 cuartos. Sazonar con sal; agregue la pasta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta aproximadamente 2 minutos antes de que esté tierna. Escurrir, reservando 3/4 taza de agua de cocción de la pasta.
      2. Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agregue la pimienta y cocine, girando la sartén, hasta que esté tostado, aproximadamente 1 minuto.
      3. Agregue 1/2 taza de agua de pasta reservada a la sartén y cocine a fuego lento. Agregue la pasta y la mantequilla restante. Reduzca el fuego a bajo y agregue Grana Padano, revolviendo y revolviendo con pinzas hasta que se derrita. Retire la sartén del fuego; agregue el Pecorino, revolviendo y revolviendo hasta que el queso se derrita, la salsa cubra la pasta y la pasta esté al dente. (Agregue más agua para pasta si la salsa parece seca). Transfiera la pasta a tazones calientes y sirva.

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    Reseñas

    • 4 FORKS CACIO E PEPE

      ¡Esto es excelente y deliciosamente delicioso! He intentado y fracasado con este plato varias veces con otras recetas, pero este método funciona a las mil maravillas. Cociné la pasta en una cantidad mínima de agua, por lo que el agua de pasta que usé tenía mucho almidón. A diferencia de TLCOMM de NY, a continuación, no tuve el buen sentido de cocinar solo la mitad de la receta para mí, con la consecuencia predecible de que me comí todo … ¡pero valió la pena cada gramo de grasa y calorías!

    • 4 FORKS CACIO E PEPE

      ¡Fue fantástico! Salteamos y picamos algunos hongos shiitake para mezclar (cuando se agregó el queso) y estaba tan bueno. Definitivamente lo volveré a hacer.

    • 4 FORKS CACIO E PEPE

      Esto estuvo delicioso. Reduje a la mitad la receta para una, gracias a Dios, o me habría comido una porción doble. Usé solo parmesano y fue genial. Hará esto para siempre.

    • 4 FORKS CACIO E PEPE

      Me encanta este plato !!!! ¡La deliciosa y deliciosa delishiouness cremosa que hace felices a todos!

    • 4 FORKS CACIO E PEPE

      Fabuloso, improvisado, así que solo tenía un parm de buena calidad, ¡pero me encantó! Mi esposo lo disfrutó con una guarnición de pechuga de pollo a la parrilla. ¡Para mí un César para protagonizar fue suficiente!

    • 4 FORKS CACIO E PEPE

      Seguro que hay mucha gente de Italia que viene a un sitio estadounidense en busca de una receta de pasta que aparentemente ya dominan.

    • 4 FORKS CACIO E PEPE

      ¡Gran receta! La salsa no se aglomera como muchas recetas de cacio e pepe. Prepara todos los ingredientes con anticipación.

    • 3 FORKS CACIO E PEPE

      El sabor es excelente, pero a veces el queso se vuelve muy pegajoso y se pega. sigue siendo muy fácil y ya lo he hecho varias veces

    • 1 FORKS CACIO E PEPE

      Si preparas este plato como lo hacen los romanos, no hace falta la mantequilla (uf) ni el Grana Padano o el Parmesano. Solo está hecho con espaguetis, queso pecorino, pimienta y un poco de agua de pasta. Eso es lo que hizo famoso a este plato. Todas y cada una de las variaciones están bien, pero debería pensar en darles un nombre diferente.

    • 4 FORKS CACIO E PEPE

      ¡Sin duda el mejor plato de pasta que he hecho en casa!

    • 1 FORKS CACIO E PEPE

      ¡Lo siento pero cacio & pepe NO necesita mantequilla en absoluto! Son cremosos por el agua en la que se cocinan. Y, por favor, no tagliolini (los tagliolini suelen ser una especie de pasta al huevo) sino espaguetis o al menos bucatini. Créeme, soy italiano …

    • 4 FORKS CACIO E PEPE

      ¡Delicioso!

    • 3 FORKS CACIO E PEPE

      Está bien. No me preocupo tanto por la pasta con mantequilla, queso y pimienta.

    • 4 FORKS CACIO E PEPE

      Increíble y TAN fácil. No usé nada elegante y seguí las instrucciones. Solo tenía parmesano rallado a mano. En serio, esta es una de las mejores pastas que he hecho. Espere hasta que la pasta esté lista para hacer la salsa porque se cocina muy rápido. Estoy haciendo un gran esfuerzo para no terminar las 6 oz de pasta porque se supone que debo guardar un poco para mi esposo …

    • 4 FORKS CACIO E PEPE

      Santo cielo, Dios mío, y guau. Siento que acabo de probar la pasta por primera vez en mi vida. Y esto fue solo con parmesano simple y barato porque eso es todo lo que tenía el mercado local. No puedo esperar para hacer de nuevo. Y otra vez.

    • 4 FORKS CACIO E PEPE

      Perfetto!

    • 4 FORKS CACIO E PEPE

      Mi cónyuge llamó a esta la mejor pasta que hemos hecho: «digna de un restaurante». Así que supongo que va a la rotación. Es fácil de hacer siempre que tenga todo listo, porque va rápido. Usé grana padano y gorgonzola, porque eso es lo que tenía a mano. El secreto es hacerlo exactamente como está escrito, o de lo contrario el queso es propenso a aglutinarse, lo cual no es «digno de un restaurante».

    • 1 FORKS CACIO E PEPE

      No no no. No hay mantequilla en cacio e pepe. Nunca. Aparte de la pasta y su propia agua de cocción, hay literalmente dos ingredientes: queso (cacio) y pimienta (pepe). Es así de simple.

    • 4 FORKS CACIO E PEPE

      Probé otras técnicas para Cacio e Pepe, pero este método de salsa sartén es fácil y fantástico. Vale la pena derrochar en buena pasta italiana importada y Grana Padano para esto. Simplemente no pase por alto la pasta, termina en la salsa y absorbe el líquido de la pasta y se vuelve cremosa, no picante. El queso, la pasta y la pimienta son una tríada brillante. Si usa ingredientes de calidad y sigue las instrucciones, será recompensado. ¡Bastante fácil de impresionar con esto una vez que lo consigues!

    • 4 FORKS CACIO E PEPE

      Hice esto usando varias técnicas. Esta técnica funciona bien. Usé una Vitamix para rallar finamente el queso para que se derrita con la salsa más fácilmente. Parece una receta tan fácil, pero algunos métodos dan como resultado masas de queso gloppy en lugar de una salsa agradable. La cena está lista en el tiempo que lleva cocinar el cabello de ángel. Sirva con pan francés y ensalada.

    • 3 FORKS CACIO E PEPE

      ¡Sabroso, fácil y rápido! Buen equilibrio de cremoso / salado / picante, y una gran comida para preparar en una noche de semana.

    • 4 FORKS CACIO E PEPE

      ¡Hice esto exactamente como está escrito usando espaguetis y fue perfecto! A mi novio y a mí nos encantó y lo servimos con un lado separado de salchicha italiana picante con pimientos. La clave de esta receta es usar ingredientes de buena calidad y tener todo preparado y listo para usar antes de mezclarlo.

    • 4 FORKS CACIO E PEPE

      ¡Fabuloso!

    • 4 FORKS CACIO E PEPE

      IMPRESIONANTE – como recuerdo en Florencia Italia. Rápido, fácil y delicioso. Solo asegúrate de usar la pasta correcta. Lo encuentro en todos los lugares, mercado mundial o artículos para el hogar.

    • 3 FORKS CACIO E PEPE

      Direcciones fáciles y deliciosas. Puse menos queso (1/3 taza de queso parmesano y 1/4 taza de Pecorino Romano), y agregué un poco más de pimienta negra al final. Los tazones calientes marcan la diferencia ya que la comida se mantiene caliente

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