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Burrito de desayuno

1624966027 1382539589470 BURRITO DE DESAYUNO

Ingredientes


2 cucharaditas de aceite de canola


1/2 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos (1 taza)


1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en cubitos


1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados, preferiblemente bajos en sodio


1/4 de cucharadita de hojuelas de chile


Sal y pimienta negra recién molida


4 huevos y 4 claras de huevo


1/3 taza (aproximadamente 1 1/2 onza) de queso pepper Jack rallado


Aceite en aerosol antiadherente


4 (10 pulgadas) tortillas de trigo integral (tamaño burrito)


1/4 taza de crema agria reducida en grasa o yogur griego natural al 2 por ciento


1/4 taza de salsa


1 tomate grande (4 onzas) sin semillas y cortado en cubitos


1 aguacate pequeño (4 onzas), en cubos


Salsa picante

Direcciones

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MIRAR

Mira cómo hacer esta receta.

  1. Caliente el aceite de canola en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cocine las cebollas y los pimientos hasta que las cebollas se ablanden y los pimientos estén ligeramente carbonizados, aproximadamente 8 minutos. Agregue los frijoles negros y las hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que estén bien calientes, otros 3 minutos. Sazone con sal y pimienta y transfiera a un plato.

  2. Batir los huevos y las claras y luego agregar el queso. Rocíe la sartén con aceite en aerosol y vuelva a calentar la sartén a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y agregue los huevos, revolviendo hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 3 minutos. Unte cada tortilla con 1 cucharada de crema agria (o yogur) y salsa, luego cubra con 1/4 de la mezcla de frijoles negros, 1/4 de los huevos revueltos, un poco de tomate cortado en cubitos y 1/4 del aguacate. Sazone, al gusto, con salsa picante. Enrolle al estilo burrito y sirva.

Nota del cocinero

Excelente fuente de: Proteína, Fibra, Vitamina A, Vitamina C, Buena fuente de: Riboflavina, Vitamina B6, Folato, Vitamina K, Calcio, Yodo, Hierro, Potasio, Selenio

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