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Nivel:
Fácil
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Total:
38 min -
Activo:
38 min
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Producir:
4 porciones, tamaño de la porción 1 burrito -
Información nutricional
- Análisis nutricional
- Por porción
- Calorías
- 460
- Grasa total
- 20 gramos
- Grasa saturada
- 6 gramos
- Colesterol
- 235 miligramos
- Sodio
- 860 miligramos
- Carbohidratos
- 51 gramos
- Fibra dietética
- 12 gramos
- Proteína
- 23 gramos
Ingredientes
2 cucharaditas de aceite de canola
1/2 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos (1 taza)
1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en cubitos
1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados, preferiblemente bajos en sodio
1/4 de cucharadita de hojuelas de chile
Sal y pimienta negra recién molida
4 huevos y 4 claras de huevo
1/3 taza (aproximadamente 1 1/2 onza) de queso pepper Jack rallado
Aceite en aerosol antiadherente
4 (10 pulgadas) tortillas de trigo integral (tamaño burrito)
1/4 taza de crema agria reducida en grasa o yogur griego natural al 2 por ciento
1/4 taza de salsa
1 tomate grande (4 onzas) sin semillas y cortado en cubitos
1 aguacate pequeño (4 onzas), en cubos
Salsa picante
Direcciones
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Caliente el aceite de canola en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cocine las cebollas y los pimientos hasta que las cebollas se ablanden y los pimientos estén ligeramente carbonizados, aproximadamente 8 minutos. Agregue los frijoles negros y las hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que estén bien calientes, otros 3 minutos. Sazone con sal y pimienta y transfiera a un plato.
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Batir los huevos y las claras y luego agregar el queso. Rocíe la sartén con aceite en aerosol y vuelva a calentar la sartén a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y agregue los huevos, revolviendo hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 3 minutos. Unte cada tortilla con 1 cucharada de crema agria (o yogur) y salsa, luego cubra con 1/4 de la mezcla de frijoles negros, 1/4 de los huevos revueltos, un poco de tomate cortado en cubitos y 1/4 del aguacate. Sazone, al gusto, con salsa picante. Enrolle al estilo burrito y sirva.
Nota del cocinero
Excelente fuente de: Proteína, Fibra, Vitamina A, Vitamina C, Buena fuente de: Riboflavina, Vitamina B6, Folato, Vitamina K, Calcio, Yodo, Hierro, Potasio, Selenio
