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AHUMADOS

Bobby Flay tiene una solución genial para mantener caliente la cena de Acción de Gracias

03/07/2021
CARVING TURKEY RESIZED BOBBY FLAY TIENE UNA SOLUCIÓN GENIAL PARA MANTENER CALIENTE LA CENA DE ACCIÓN DE GRACIAS

Esta historia apareció originalmente en Foodandwine.com por Maria Yagoda.

Uno de los aspectos más desafiantes de llevar a cabo la cena de Acción de Gracias es el tiempo. ¿Cuándo prepara cada plato y cómo asigna el espacio limitado del horno? ¿Qué platos deben terminarse justo antes de servir y cuáles puede preparar con anticipación y calentar justo antes de la cena?

Bobby Flay, quien organiza una gran reunión de Acción de Gracias cada año en su apartamento de Nueva York, ha descubierto un truco que evita que los platos prefabricados se sequen cuando se calientan en el horno antes de servirlos. En el Festival de Comida y Vino Savor Borgata el 11 de noviembre, el chef reveló su secreto.

«Lo más importante para mi Acción de Gracias es tener caldo de pollo caliente en la estufa para recalentar cosas, como el relleno y el pavo», dice, porque obviamente, has cocinado la mayor parte de tu comida antes de que lleguen los invitados a comer. «Rompo la pechuga, luego quito toda la carne de las piernas y los muslos para que quede una carne de pavo oscura y desmenuzada, como Carnitas. La pechuga se corta en rodajas y se coloca en una bandeja. Tengo caldo de pollo caliente en la estufa, y luego golpeo la carne con él y le devuelve la vida «.

También usa el caldo caliente en el relleno, en lugar de poner el relleno en el horno para calentarlo (y arriesgarse a secarlo).

«Hago hendiduras en las bandejas de relleno con una cuchara», dice, «le pongo el caldo de pollo caliente y lo mantiene caliente».

Flay dice que cocina tres pavos de treinta libras cada año, por lo que se aferra a todos y cada uno de los atajos que facilitan el proceso, siendo el truco del caldo caliente su favorito.

«No sé cómo hacen esto los cocineros no profesionales», dice Flay. «La madre de alguien que realmente no cocina tanto, ¿cómo diablos consiguen el Día de Acción de Gracias? Literalmente quiero saltar por la ventana».

Por supuesto, el estrés del Día de Acción de Gracias siempre vale la pena, admite Flay, una vez que estás sentado en una mesa con las personas que más amas. Y luego está su plato estrella, la mayor recompensa de todas: puré de papas con salsa de queso y chile verde. Para hacerlo, el chef prepara un clásico puré de papa con mantequilla y crema, luego limpia un pozo en el medio del bol en el que vierte la salsa de queso de chile poblano verde.

«Katie Lee literalmente puso su cara», dice Flay. Si eso no es un respaldo, no sabemos qué es.

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