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Bistecca Alla Fiorentina: cómo los italianos preparan un bistec gigante a la parrilla

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Hablemos de bistec. Y por filete, Quiero decir FILETE. Hablemos de un bistec perfectamente asado simplemente sazonado con un toque de romero. Hablemos de bistec tan abundante, no hay forma de que te vayas de la mesa con hambre.

Hablemos de Bistecca alla Fiorentina.

Bistecca alla Fiorentina (Porterhouse toscano)

Bistecca alla Fiorentina (Porterhouse toscano)
BISTECCA ALLA FIORENTINA: CÓMO LOS ITALIANOS PREPARAN UN BISTEC GIGANTE A LA PARRILLA
Bistecca alla Fiorentina | Foto por hungryallweighs

Cocido al estilo típico de la Toscana, Bistecca alla Fiorentina es la simplicidad en su máxima expresión. Los únicos condimentos en este enorme filete de Porterhouse son romero, sal y aceite de oliva, por lo que la magia de esta receta se reduce a la selección de ingredientes y su habilidad en la parrilla.

Exploremos la receta paso a paso.

Lo primero es lo primero: comience con un estupendo filete

La calidad de los ingredientes siempre es importante, pero es especialmente importante con la cocina toscana. Verá, los toscanos creen que la simplicidad es lo mejor y que los ingredientes deben hablar por sí mismos. Hágase un favor y compre el mejor bistec Porterhouse grueso que pueda encontrar. Tradicionalmente, busca algo de alrededor de 2 1/2 pulgadas de grosor. Busque animales alimentados con pasto. Busque envejecido en seco.

Cuanto más grande, mejor

¡Dije grueso!

Oh, y yo significar ¡GRANDE!

Una Bistecca alla Fiorentina sirve tradicionalmente a 2-3 personas. Pero, a veces, incluso 96 onzas de bistec apenas sirven para uno.

Asa tu enorme bistec sobre una gran pila de brasas.

http://instagram.com/p/wTwGqwGzC2/

La clave para cocinar correctamente este enorme trozo de carne es cocinarlo sobre brasas hasta que esté oscuro por fuera y crudo por dentro. Nuevamente, la selección de ingredientes es importante, y aquí el ingrediente del que estoy hablando es el carbón. Sal de tu camino para encontrar un buen carbón de nogal de madera dura. Consiga un montón de carbones de nogal en una buena cama caliente en su parrilla.

¿Qué tan calientes deben estar las brasas, preguntas?

¡CALIENTE!….. estás buscando la mejor alternativa a la lava. Tal vez no necesites tomar ese último consejo tan literalmente como estos chicos:
http://vimeo.com/104105171

¡Oh! ¡Olvidé los condimentos!

Una vez asado, dejar reposar 10 minutos antes de cortarlo.

El descanso es importante. Coloque ese hermoso bistec a la parrilla en una fuente caliente, cúbralo con una hoja o dos de papel de aluminio y déjelo a un lado para que repose durante 10 minutos más o menos. El período de reposo permite que los jugos se redistribuyan a lo largo del bistec para que no goteen tanto cuando lo cortes.

Aprovecha este interludio preprandial para hacer estallar el corcho de ese bonito super toscano que has estado guardando.

Oye, tal vez gaste más dinero en el bistec y menos en el vino: los 5 mejores vinos súper toscanos asequibles – Epicurious.com

Un filete descansado sangra poco jugo

¿Ver? ¿Te mentiría yo?

Saborea tu Bistecca Fiorentina hasta los huesos

(Ahora no es el momento para el decoro).

Ahora, tu ¡turno!

¿Qué dices? ¿Vas a intentarlo? Recuerda: carne de primera calidad, un poco de aceite de oliva, sal y unas ramitas de romero fresco. ¡Agregue brasas y listo!

Si bien es cierto que nada es mejor que un bistec a la parrilla de seis libras, tal vez quieras ir un poco más suave con tu billetera (y cinturón). Noel Christmas también tiene algunos consejos para obtener bistecs con calidad de restaurante en casa.

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BISTECCA ALLA FIORENTINA: CÓMO LOS ITALIANOS PREPARAN UN BISTEC GIGANTE A LA PARRILLA

¡Buon apetito!

Buon apetito
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