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Bistec ahogado al estilo sureño con notas altas

GRACE LOVE AND HER SMOTHERED STEAK BISTEC AHOGADO AL ESTILO SUREÑO CON NOTAS ALTAS

La cantante de soul Grace Love creció viendo a su madre cocinar comidas caseras sureñas, lecciones que alimentaron el sueño de abrir un restaurante. Antes de que Grace pudiera ponerse un abrigo de chef, su carrera musical despegó. Actuó en el legendario Teatro Apollo de Harlem y recientemente recibió elogios por su espectáculo unipersonal, «Sex, Drugs and Rock and Soul». Ella y su banda, Grace Love & The True Loves, están reservando fechas para su gira de verano, incluida una aparición en el Festival Sasquatch en The Gorge. Se reproducen en vivo en KEXP, la estación de radio independiente de Seattle conocida por lanzar grandes nombres como Macklemore. Y ha sido nominada a la vocalista del año de Earshot Jazz Northwest.

gracia amor cocina foto de Jackie Logan
BISTEC AHOGADO AL ESTILO SUREÑO CON NOTAS ALTAS
Foto de Jackie Logan

Aún así, cocinar es lo que más ama a Grace. «La música y la comida son mi corazón y mi alma», dijo. Entonces, no es sorprendente saber que se está moviendo hacia la apertura de su propio lugar, un café con una misión: «Quiero capacitar a niños sin hogar, darles algunas habilidades para que puedan ir a buscar trabajo». Llevará el nombre de su difunta madre, Nadine, cuando encuentre el lugar correcto.

Grace pasó recientemente por Kitchen at Allrecipes ‘HQ en el centro de Seattle para hacer una demostración de uno de los platos que incluirá en el menú, un bistec Smothered bistec que se derrite. En el sur, el término sofocado generalmente se refiere a un río de salsa que fluye sobre todo, desde papas fritas y galletas hasta pollo frito. Pero Grace usa sofocado como otra forma de decir estofado. Ella saltea las verduras antes de agregar el filete a dorar, y luego agrega agua (o caldo de verduras) antes de «sofocar» la sartén con una tapa. La carne se cuece en el horno hasta que la carne esté tierna, aproximadamente una hora. Antes de servir, se quita la tapa durante los últimos 10 a 15 minutos. «Quieres que se ponga marrón y crujiente al final», dijo.

bistec ahogado
BISTEC AHOGADO AL ESTILO SUREÑO CON NOTAS ALTAS
Foto de Leslie Kelly

Ella saca la carne a un plato y reduce el líquido de cocción a fuego alto en la estufa, hasta que espese, agregando una pequeña pizca de pan rallado sin condimentar para reforzar la salsa. El plato se sirve al estilo familiar, en una fuente, sobre arroz jazmín al vapor. Es una de esas creaciones que perfuma la cocina cuando está en el horno, y sabe tan bien como huele. En otras palabras, este bistec sofocado al estilo sureño tiene todas las notas correctas.

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