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Birria Tacos

1371598025386 BIRRIA TACOS

Ingredientes


3 libras de costillas de res con hueso


Sal kosher


5 chiles de California secos, sin tallos y sin semillas


5 chiles pasilla secos, sin tallos y sin semillas


2 chiles anchos secos, sin tallos y sin semillas


4 tomates medianos, sin corazón y en cuartos


1 cebolla blanca pequeña, cortada en cuartos


4 dientes de ajo


12 granos de pimienta negra


1 cucharada de pasta de achiote (disponible en los mercados latinos)


Pizca de comino


Pimienta recién molida


12 a 16 tortillas de maíz pequeñas, calentadas


Cebollas rojas en escabeche, para cubrir (abajo)


Rodajas de lima, para servir

Direcciones

  1. Coloque las costillas en una olla grande y pesada. Sazone con 3 cucharaditas de sal y cubra con agua aproximadamente 1 pulgada. Llevar a ebullición a fuego medio, quitando la espuma de la superficie. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, de 2 horas, 30 minutos a 3 horas. Transfiera las costillas a una tabla de cortar con una espumadera y déjelas enfriar un poco, luego desmenuce la carne del hueso. Quite la grasa del caldo en la olla; reserva el caldo.

  2. Mientras tanto, remoje los chiles secos en agua tibia hasta que estén suaves, aproximadamente 30 minutos. Escurre y transfiere a una licuadora; agregue los tomates, la cebolla, el ajo, los granos de pimienta, la pasta de achiote y el comino y procese hasta que quede suave, agregando agua si es necesario.

  3. Mezcle aproximadamente 1 taza de caldo reservado en el puré de chile, luego vierta el puré a través de un colador de malla fina en la olla de caldo. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine hasta que espese, aproximadamente 30 minutos. Agregue la carne desmenuzada y cocine a fuego lento 10 minutos más. Condimentar con sal y pimienta.

  4. Use pinzas para dividir la carne entre las tortillas. Cubra con cebollas encurtidas; sírvalas con el líquido de cocción restante y las rodajas de limón.

  5. Cebollas rojas encurtidas

  6. Mezcle 1 cebolla morada grande en rodajas finas, 3/4 taza de vinagre blanco y agua, 6 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharadita de orégano desmenuzado y sal en una bolsa de plástico grande con cierre; sellar y agitar, luego refrigerar por lo menos 24 horas.

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