Berenjenas asadas con granada y tahini - Sweet Cs Designs
Si te gusta el baba ganoush, te encantarán estas berenjenas asadas con tahini, zumaque y granada con un sabor similar inspirado en una demostración de cocina de inmigrantes marroquíes a la que asistí durante una gira culinaria por Israel.
Esta publicación está inspirada en un viaje organizado por Visit Israel y el Ministerio de Turismo de Israel. Todas las opiniones (y mi amor por Israel) son mías.
Aquí en Sweet C's sabemos que tenemos muchos tipos de lectores: algunos que quieren mucha información sobre las recetas que están preparando, otros que solo quieren ciertos consejos y otros que quieren llegar directamente a la receta. Si bien nuestras publicaciones son más largas y están divididas en muchas secciones, hacemos esto para brindarle suficiente información para que se sienta capacitado para preparar un excelente plato cada vez que ingrese a la cocina, sin importar su nivel de comodidad para cocinar.
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Berenjenas asadas con tahini y granada
Este plato es mi interpretación muy suelta de una berenjena Shosana, la "Reina de la mermelada" y propietaria de "la casa más antigua de Ein Karem", nos sirvió durante nuestra tarde en su casa en la hermosa ciudad en la ladera a las afueras de Jerusalén, conocida como la hogar del pozo de María y lugar de nacimiento de San Juan Bautista.
Shoshana es una cocinera fabulosa, una poeta muy conocida y una legendaria fabricante de mermeladas, pero también es una abierta defensora del giro de Israel hacia el "turismo lento": los lugareños invitan a los turistas a sus casas, jardines y pequeños negocios; donde los turistas son recibidos no solo con excelente comida y productos, sino también con historias increíbles y una mejor conexión con Israel.
Lea más sobre nuestro viaje, recorriendo parte de la escena gastronómica centrada en las pequeñas empresas y en el hogar de Israel.
Cómo hacer berenjenas tahini asadas con granadas
Para hacer esta receta, necesitarás:
- Berenjenas – la berenjena es abundante, sabrosa y rica cuando se asa.
- Tahini – el tahini es una pasta de semillas de sésamo molidas con un sabor algo amargo. Dado que esta receta utiliza tan pocos ingredientes, opta por una tahina (tahini) de alta calidad en lugar de las que encuentras en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos. ¡Te sorprenderá la diferencia de sabor!
- Zumaque – El zumaque es una hierba cítrica común en la cocina del Medio Oriente. Tiene un sabor intenso y ácido que es perfecto para romper el sabor amargo del tahini.
- Ajo – el ajo tiene un sabor picante y terroso y aumenta la calidad adictiva de los platos. Si no te gusta el calor picante del ajo crudo, puedes usar 1/4 de cucharadita de ajo en polvo.
- Granadas – Las granadas son dulces, ácidas y deliciosas, con una apariencia brillante y un sabor jugoso, perfectas para acompañar la rica berenjena y el tahini.
- Aceite de oliva – El aceite de oliva es un aceite rico y sabroso que tiene un sabor brillante y un sabor salado, que contrarresta el amargo tahini.
Una vez que haya reunido sus ingredientes, usaremos el siguiente proceso:
- Deberes. Corta las berenjenas por la mitad, incluyendo la parte superior y el tallo. Marque el interior de las berenjenas en forma de cuadrícula, teniendo cuidado de no cortar la carne por completo.
- Tostar. Asa las berenjenas hasta que estén doradas y blandas, unos 35 minutos.
- Cortar y vestir. Con un cuchillo para mantequilla, corte las líneas que marcó en la berenjena para liberar la pulpa de la berenjena de la piel, debe quedar en grumos. Vierta el tahini, el ajo picado, las semillas de granada, el zumaque y el aceite de oliva sobre la berenjena. Cubra con cilantro picado o menta.
Consejos y trucos para perfeccionar las berenjenas asadas con tahini y granadas
Usa tahini importado. Dado que estamos usando mucha más tahina (tahini) en esta receta que en el baba ganoush, es fundamental usar uno con un sabor increíble. Personalmente, prefiero el tahini importado del Líbano o Israel.
Utilice aceite de oliva de alta calidad. Al igual que el tahini, dado que usamos pocos ingredientes en esta receta, es importante usar un aceite de oliva con mucho sabor, y un sabor que le guste. Use un aceite de alta calidad con un sabor fuerte aquí: esta no es una receta para obtener un sabor ligero y neutral del aceite de oliva extra virgen como el que usaría para cocinar.
Cambia las especias. Me encanta el zumaque sobre esta receta; pero su inspiración marroquí-israelí también encaja con Ras El Hanout (una mezcla marroquí compleja y encantadora de jengibre, cardamomo, maza, pimienta negra, anís, nuez moscada, cúrcuma y otras especias); ¡así como pimienta de Alepo, cayena, comino o incluso una pizca de especias para mojar pan!
preguntas frecuentes
La berenjena se termina de asar cuando la piel es de color púrpura oscuro y ligeramente dorada, con una apariencia brillante y aceitosa, lo que indica que gran parte del agua de la verdura se ha cocinado. La berenjena se habrá reducido a la mitad o más, y estará dorada y suave al tacto. Debe volverse un poco blanda, como puré de manzana, cuando se presiona con un tenedor.
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético y almacenar en el refrigerador hasta por tres días, sin embargo, recomendamos no almacenar arilos de granada por más de un día. Esta receta tiene el mejor sabor cuando se come en el mismo día, aunque es seguro consumirla más tarde.
Estas berenjenas no se mezclan como el baba ganoush, y estamos usando más berenjenas de las que requiere el baba ganoush, por lo que si bien los sabores serán muy similares, no es lo mismo que una receta de baba ganoush.
Qué servir con berenjenas asadas con tahini
Las berenjenas asadas son deliciosas junto con pescados como el bacalao al horno con limón y ajo, el salmón glaseado con naranja o incluso carnes como el pollo asado, la pierna de cordero estofada y el chuletón asado.
También es delicioso con aperitivos de mezze mediterráneos como queso griego Halloumi frito en sartén, hummus fácil, garbanzos fritos con limón y pimienta o tzatziki griego fácil.
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Berenjenas asadas con granada y tahini
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Rendir: 6 porciones
Berenjenas Asadas Con Tahini Y Granada
Tiempo de preparación:
10 minutos
Hora de cocinar:
45 minutos
Tiempo Total:
55 minutos
Deliciosas berenjenas asadas con tahini, granadas, zumaque y cilantro.
Ingredientes
-
2 berenjenas grandes o 4 berenjenas pequeñas
-
1/2 taza de tahini de alta calidad
-
1 cucharadita de zumaque
-
1/2 cucharadita de sal celta o kosher
-
1/4 taza de cilantro picado
-
1/4 taza de arilos de granada
-
2-3 dientes de ajo, finamente picados
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350 grados.
- Lave bien las berenjenas, eliminando la suciedad. Corta las berenjenas por la mitad, incluyendo la parte superior y el tallo. Marque el interior de las berenjenas en forma de cuadrícula, teniendo cuidado de no cortar la carne por completo.
- Coloque las berenjenas en una bandeja para hornear y áselas en el horno hasta que estén doradas y blandas, aproximadamente 35 minutos.
- Cuando la berenjena esté blanda y dorada después de unos 35 minutos, retírala del horno. Deje enfriar hasta que esté lo suficientemente frío como para sostenerlo cómodamente.
- Con un cuchillo de mantequilla o una cuchara, corte las líneas que marcó en la berenjena para liberar la carne de la berenjena de la piel, debe estar en grupos o trozos.
- Vierta el tahini, el ajo picado, las semillas de granada, el zumaque y el aceite de oliva sobre la berenjena. ¡Cubra con cilantro picado o menta y sirva con galletas saladas, vegetales, pita o pan para mojar!
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Información nutricional
Rendir
6
Tamaño de la porción
1
Cantidad por porcion
calorías 308Grasa total 12gGrasa saturada 2gGrasas trans 0gGrasa no saturada 9gColesterol 0mgSodio 131 mgcarbohidratos 51gFibra 14gAzúcar 18gProteína 8g
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