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Total:
2 h 15 min
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Deberes:
1 hora y 15 minutos -
Cocinero:
1 hora
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Producir:
alrededor de 4 a 6 platos principales servi
Ingredientes
2 berenjenas medianas (aproximadamente 2 1/4 libras), cortadas en rodajas redondas de 1/2 pulgada de grosor
Sal kosher, según sea necesario, más 1 cucharada
5 tazas de pan rallado fresco
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de tomillo seco
Pimienta negra recién molida
Aceite vegetal para freír
Harina multiusos para dragado
6 huevos grandes, batidos
2 cucharadas de leche entera
Aceite de oliva, según sea necesario
7 tazas SALSA MARINARA RÁPIDA, receta a continuación
2/3 taza de parmesano rallado, cantidad dividida
1 libra de mozzarella fresca, en rodajas finas
SALSA MARINARA RÁPIDA
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 cebolla mediana, cortada en cubitos (aproximadamente 1/3 de taza)
5 dientes de ajo picados
7 tazas de tomates enlatados enteros, pelados y en puré (aproximadamente dos latas de 28 onzas), picados en trozos grandes
2 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de albahaca fresca
1 cucharada de sal kosher
Pimienta negra recién molida
Direcciones
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Coloque las rodajas de berenjena en varias bandejas para hornear y espolvoree generosamente con sal kosher. Reserva para dejar que los jugos amargos de la berenjena se derramen, aproximadamente 1 hora.
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Transfiera la berenjena a un colador en el fregadero y enjuague bien con agua corriente fría. Transfiera la berenjena a una superficie de trabajo y seque bien con toallas de papel.
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En un tazón grande, mezcle la 1 1/2 cucharadita de sal, el pan rallado, el orégano, el tomillo y sazone con pimienta.
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Coloque la harina en un plato o tazón mediano de labios. En otro tazón mediano, bata el huevo y la leche. Draga una rodaja de berenjena en la harina, luego sumérgela en el huevo y finalmente draga en la mezcla de pan rallado. Sacude el exceso de empanizado y transfiere la berenjena a una bandeja para hornear. Repite con la berenjena restante.
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En una sartén grande de lados rectos, vierta el aceite a una profundidad de 1/2 pulgada. Caliente el aceite a fuego medio hasta que registre 400 grados F en un termómetro para freír. (El aceite debe calentarse a 400 grados F. para que la berenjena empanizada, cuando se agregue, baje la temperatura del aceite a la temperatura adecuada para freír de 375 grados F.)
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Trabajando en lotes pequeños, fríe las rodajas de berenjena, volteándolas una vez, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos por lote. Con unas pinzas, transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel toalla y sazone con sal al gusto. Repite con la berenjena restante.
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Precaliente el horno a 400 grados F. Cepille ligeramente una fuente para hornear de 15 x 10 x 2 pulgadas con aceite de oliva. Cubra el fondo de la fuente para hornear con 1/3 de la salsa marinara y coloque la mitad de la berenjena sobre la salsa. Cubre la berenjena con otro 1/3 de la salsa. Esparcir la mitad del parmesano y la mitad de la mozzarella sobre la berenjena en salsa. Repita con la berenjena restante, la salsa, el parmesano y la mozzarella. Hornee hasta que esté caliente y apenas comience a dorarse, aproximadamente 30 minutos. Servir inmediatamente.
SALSA MARINARA RÁPIDA
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Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Saltee la cebolla y el ajo, revolviendo, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomates y las ramitas de hierbas y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.
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Retire y deseche las ramitas de hierbas. Agregue la sal y sazone con pimienta al gusto. Úselo inmediatamente, guárdelo cubierto en el refrigerador hasta por 3 días o congele por hasta 2 meses.
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Rendimiento: alrededor de 3 1/2 tazas
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