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Berenjena a la parmesana

1624953134 1386784371118 BERENJENA A LA PARMESANA

Ingredientes

La salsa:


1/4 taza de aceite de oliva extra virgen


3 cebollas amarillas medianas, peladas, partidas por la mitad y cortadas en rodajas finas


6 dientes de ajo, pelados y rallados


Sal kosher


1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo triturado


1 cucharada de azúcar granulada


3 latas (28 onzas) de tomates pera enteros San Marzano

La berenjena:


2 berenjenas medianas, lavadas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor (aproximadamente 2 1/2 libras)


1/2 taza de harina para todo uso


Pimienta negra recién molida


5 huevos grandes


3 cucharadas de leche entera


4 tazas de pan rallado a la italiana


1 cucharada de orégano seco


1 cucharada de hojas frescas de tomillo


Aceite vegetal, para freír, según sea necesario, aproximadamente 1 1/2 a 2 tazas


1 1/2 libras de queso mozzarella, cortado en rodajas finas


1/2 taza de queso parmesano rallado


1 libra de queso provolone, rallado


2 puñados de albahaca fresca, solo hojas, desgarrada

Direcciones

1386784371118 BERENJENA A LA PARMESANA

MIRAR

Mira cómo hacer esta receta.

  1. Para la salsa de tomate: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo y sazona con sal y hojuelas de pimiento rojo. Cocine hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, de 3 a 5 minutos. Agrega el azúcar y los tomates enlatados. Use una cuchara de madera para romper algunos de los tomates enteros y cocine de 10 a 15 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Pruebe el condimento, los tomates deben estar bastante descompuestos y los sabores deben unirse. Cocine por unos minutos más si los tomates todavía saben que necesitan un poco más de tiempo para descomponerse. Dejar enfriar.

  2. Para la berenjena (este paso es opcional, déjelo afuera si tiene tiempo limitado): Organice las rodajas de berenjena en una sola capa en 2 bandejas para hornear. Espolvoree con sal en ambos lados de cada rebanada y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora. Salarlo extrae el líquido y el sabor amargo. Después de una hora, enjuague con agua fría y séquelos bien con un paño de cocina.

  3. Ponga la harina en un tazón mediano y sazone con sal y pimienta. En otro tazón, mezcle los huevos y la leche y sazone con sal y pimienta. En un tercer tazón, combine el pan rallado con el orégano y las hojas frescas de tomillo y sazone con sal y pimienta. Sumerja cada rodaja de berenjena en la harina y sacuda el exceso. Luego, sumergir en la mezcla de huevo, y finalmente en el pan rallado. Asegúrese de cubrir ambos lados de cada rodaja de berenjena. Colóquelos en capas individuales en las bandejas para hornear.

  4. En una sartén grande, vierta suficiente aceite para que se acumule aproximadamente 1/2 pulgada en el fondo. Caliente el aceite hasta que comience a humear ligeramente (alternativamente, pruebe con un termómetro y espere hasta que el aceite registre entre 380 grados F y 400 grados F). Use un par de tenazas de cocina para agregar una sola capa de berenjena a la sartén. Cocínelos hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Retirar del aceite y transferir a una bandeja para hornear equipada con un paño de cocina para que la berenjena se escurra mientras las demás se cocinan. Sazone ligeramente con sal. Tenga cuidado de volver a calentar el aceite a la temperatura antes de agregar otro lote de rodajas a la sartén.

  5. Precaliente el horno a 350 grados F.

  6. Para armar: En una fuente para hornear ignífuga de 9 por 13 pulgadas, vierta aproximadamente 1/4 de la salsa de tomate en el fondo. Cubra con una capa de berenjena frita; las rodajas de berenjena pueden superponerse ligeramente. Cubra con aproximadamente 1/3 de las rodajas de mozzarella. Espolvoree con aproximadamente 1/4 de los quesos parmesano y provolone. Cubra con una capa de hojas de albahaca rotas. Vierta la salsa y repita las capas 2 veces más para hacer 3 capas. Termine con la mozzarella restante. Presione con cuidado las capas hacia abajo firmemente en el plato una vez ensambladas. Coloque el plato en la parte superior del horno y cocine hasta que el queso se derrita y burbujee, de 35 a 40 minutos. Para un dorado adicional, coloque el plato debajo de la parrilla durante uno o dos minutos antes de servir para obtener una parte superior de queso marrón adicional. ¡Siempre muerdo un poco de eso antes de compartirlo con mis amigos!

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