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AHUMADOS

Bean to Cup: diferentes tipos de café, tostados y bebidas, explicados

03/07/2021
GETTYIMAGES 1165807395 2000 BEAN TO CUP: DIFERENTES TIPOS DE CAFÉ, TOSTADOS Y BEBIDAS, EXPLICADOS

Solo necesita ingresar a un café elegante para darse cuenta de que el café ha evolucionado mucho más allá de su goteo negro básico, acentuado con poco más que una cucharada de azúcar o un chorrito de leche. Nombres, técnicas, combinaciones: todo puede ser un poco exigente, complicado e incluso abrumador.

Por lo tanto, especialmente si está tratando de recrear una experiencia refinada de cafetería en casa, es útil tener una comprensión más profunda de lo que está pasando en su taza. Es por eso que estamos profundizando en diferentes tipos de café, desde granos y tostados hasta bebidas clásicas y recetas creativas.

Tipos de granos de café

Arábica

El frijol Arábica, el grano más utilizado y ampliamente disponible, representa el 60 por ciento de la producción mundial de café. Originario de hace cientos de años en las tierras altas de Etiopía, y probablemente popularizado en la Arabia del siglo VII (de ahí el nombre), en realidad es bastante delicado y difícil de cultivar, lo que significa que su prevalencia no se traduce necesariamente en precios de las materias primas. A menudo se encuentra bajo etiquetas gourmet, el Arábica de alta calidad es suave y complejo, con una notable falta de amargor.

Robusta

El segundo frijol más popular, Robusta es abundante y resistente a las enfermedades (lo que también explica el nombre). Se originó en el África subsahariana, que sigue siendo uno de los principales productores, junto con Indonesia. Una opción más económica, el café instantáneo generalmente se compone de 100 por ciento de Robusta. El grano con alto contenido de cafeína puede tener cualidades más duras y amargas, por lo que también se encuentra a menudo en mezclas, especialmente en Vietnam.

Liberica

Rara vez se encuentra en los mercados de América del Norte y Europa (que representan solo el dos por ciento del suministro mundial de café), Liberica se produce casi exclusivamente en Malasia, y es especialmente favorecido en Filipinas. Es conocido por tener un sabor inconsistente; a veces ahumado y amaderado, a veces floral, con un final bastante áspero.

Tipos de tostados de café

Así como hay diferentes tipos de café, también hay una variedad de tostados, que tienen un efecto marcado en el resultado final de tu Java. Una rubia y tostada asado ligero tiene altos niveles de acidez y cafeína, un color marrón nuez asado medio tiene un sabor, aroma y acidez equilibrados, una tostado oscuro es de cuerpo completo y pesado, con bajo contenido de cafeína y un sabor ligeramente picante, mientras que tiene un color caoba, tostado extra oscuro es amargo, ahumado y quemado, con la cafeína más baja de todas.

Primer plano de la taza de café
BEAN TO CUP: DIFERENTES TIPOS DE CAFÉ, TOSTADOS Y BEBIDAS, EXPLICADOS
Crédito: Daniele Jesus / EyeEm / Getty Images

Tipos de métodos de elaboración

Goteo

La forma más común de producir café negro tradicional, los granos medianos se agregan a una canasta de preparación y se pasan por una máquina automática.

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Vierta sobre

Una forma más refinada de hacer una infusión más fuerte, el agua hirviendo se vierte lentamente sobre granos finos colocados en una canasta de filtro, que gotea en una taza.

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Café exprés

El agua caliente presurizada pasa a través de un filtro que contiene granos tostados oscuros finamente molidos. La fuerza produce un disparo especialmente concentrado.

Frío Elaborar cerveza

El café molido grueso se remoja en agua a temperatura ambiente durante un período prolongado de tiempo, lo que resulta en una infusión de baja acidez y alta cafeína que se disfruta excelentemente fría.

Puede comprar cafeteras de preparación en frío especialmente diseñadas, o puede utilizar una prensa francesa, como en esta preparación en frío de prensa francesa.

Verter crema sobre capuchino
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Crédito: Westend61 / Getty Images

Tipos de bebidas de café

Espresso versus café negro

Tanto el café negro como el espresso se preparan al remojar los granos con agua caliente, entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos? Como se explicó anteriormente, el espresso está hecho de granos extra oscuros finamente molidos, que se pasan a través de una máquina presurizada que produce solo un trago altamente concentrado a la vez. El café negro es más simple y humilde: el agua caliente gotea sobre los granos de café molidos para obtener una concentración de café y cafeína de baja a media.

Pero el espresso y el café negro son los componentes básicos de las bebidas. De hecho, se utiliza una combinación de café y espresso (y leche al vapor o espuma) para preparar una amplia variedad de bebidas de café, como las siguientes:

Capuchino contra Latte

Son opciones de cafetería suaves y cremosas, pero la diferencia entre un capuchino y un café con leche es en gran medida una cuestión de proporción. El capuchino en capas distintivas tiene una distribución uniforme de leche al vapor, leche espumada y espresso, mientras que el café con leche tiene una gran cantidad de leche al vapor (que se mezcla con el espresso, en lugar de capas encima) y es ligero en espuma.

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Americano

Una alternativa al café puro de goteo negro, el Americano consiste en un trago de espresso diluido con agua caliente.

Cortado

Expreso en partes iguales y leche al vapor. La leche equilibra el fuerte amargor del expreso.

Ojo rojo

Si te gusta el café con más café, este es el tipo de bebida de café que necesitas. Llamada así por su capacidad para darle un impulso a su sistema, esta es una taza de café llena con un trago de café expreso mezclado.

Moca

Esencialmente un capuchino, con un toque de cacao y la cremosidad de la leche al vapor.

Macchiato

Combina tres partes de espuma con una parte de espresso y tendrás un macchiato en la mano. No es tan cremoso y suave como un capuchino, pero tampoco es tan fuerte como un simple espresso.

Blanco plano

El flat white es un doble trago de espresso con leche al vapor. Australia importó esta bebida a base de espresso a las cafeterías estadounidenses, y ha sido un éxito entre los bebedores a los que les gusta la riqueza del capuchino pero no la elegante espuma.

Café con leche

Un nombre elegante para una bebida simple – significa «café con leche» en francés – café au lait es una taza de café preparado con leche tibia.

Café irlandés

Más cóctel que bebida de café, un café irlandés es una combinación de café, azúcar, crema y whisky. Esta receta de café irlandés es una gran introducción.

Café helado con crema sobre fondo azul.
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Crédito: Fotografía de Westphalen Inc / Meredith

Tipos de bebidas de café helado

Café helado

Agregue hielo al café negro preparado y tendrá los conceptos básicos del café helado. Y al igual que una taza de java humeante, puede decidir si desea agregar leche, azúcar o crema.

Cerveza fría

El café preparado en frío se hace, como su nombre indica, con agua fría o fría, en lugar de caliente. Para obtener el mejor sabor, el café se muele durante 4 a 48 horas. Cuanto más tiempo se muele, más fuerte es la infusión. Una vez que finaliza el proceso de remojo, puede condimentar con crema, leche o azúcar y beber con hielo. O incluso puedes calentarlo para una taza de té caliente.

Lea más sobre cómo hacer café frío.

Espresso helado

Al igual que el café helado, esta bebida se prepara vertiendo tragos de espresso sobre hielo. Puedes darle sabor o endulzarlo como quieras. Y casi todos los tipos de bebidas de espresso calientes se pueden convertir en una versión helada, como esta receta Iced Caramel Macchiato.

Nitro Cold Brew

Visto en los lugares de café más modernos de la actualidad, el café nitro es una bebida de café fría espumosa y espumosa que se prepara «cargando» café frío con nitrógeno. También se vierte de un grifo de nitro, al igual que la cerveza, lo que podría explicar por qué el resultado final es muy similar al de cierta cerveza irlandesa.

Frappuccino

Starbucks lo hizo famoso (y posee la marca comercial del nombre), pero el término Frappuccino ha llegado a representar un cierto tipo de bebida de café: una bebida helada mezclada de café, crema y otros aromas. También suele haber crema batida por si acaso.

Recetas internacionales de café

Ahora que se ha educado en los conceptos básicos del café, puede ampliar aún más sus horizontes con brebajes con cafeína de todo el mundo.

Intente preparar un vaso de café Dalgona, una bebida de moda de Corea del Sur hecha de café instantáneo espumoso. También hay Café Criollo, un bocadillo al estilo de Nueva Orleans, con achicoria, equilibrado con melaza y crema; Café turco, donde los posos, la leche y el azúcar se cuecen a fuego lento en una cacerola; Thai Coffee, infundido con cardamomo y coronado con leche condensada; y el italiano Affogato with Cold Brew Coffee, un cruce entre una bebida para después de la cena y un postre ligero, que incluye una bebida fría (o un expreso caliente) cubierto con una bola de helado.

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