Barras de ermitaño masticables | Culinaria de Leite
Estas barras masticables de ermitaño son una revelación. Son maravillosamente picantes, rellenas con pasas y sorprendentemente masticables, incluso como dulce de azúcar. El clásico regalo colonial estadounidense se encuentra con el siglo XXI.
Adaptado de King Arthur Baking Company | The King Arthur Baking Company Essential Cookie Companion | Prensa Countryman, 2021
Crecí con bares de ermitaños. Del tipo galleta, no del tipo humano. Me gustaban bastante, pero nunca me sedujeron.
Oreos, Kebbler Chocolate Chip Cookies y Pepperidge Farm Brussels, por otro lado, sabían cómo coquetear. Destellos de chocolate, cantidades indecentes de rellenos cremosos, ese crujido de rapscallion.
Las barras de ermitaño, por otro lado, solo tenían pasas de uva de las que presumir. Los veíamos en puestos de granja hogareños y en ventas de pasteles realmente poco inspiradas para el club de debate. Pero nunca llegaron a la mesa de refrigerios en las fiestas de niños geniales, como las que organizaban Donna Doane y Bobby Heron.
Cuando esta receta del King Arthur Baking Company Essential Cookie Companion crucé mi escritorio casi lo paso. Pero todos hablaron una y otra vez sobre cuán masticables y casi como chocolate eran las barras.
¿Habían elevado de algún modo el humilde bar de ermitaños a algo de moda? ¿Algo retro-camp-deluxe? tenía que intentarlo
Decir que estos son “buenos” es hacerles una grave injusticia. Llamarlos "geniales" es quedarse corto.
Eran tan excepcionales que The One se apoderó de ellos de inmediato y, ¿estás listo?se coló sacarlos de la casa y huir con ellos a la ciudad cuando no estaba prestando atención. Y tenga en cuenta que este es el tipo que levanta la nariz ante el postre si no tiene chocolate o calabaza. Así que eso dice mucho.
La gente de King Arthur Baking Company son mis nuevos caballeros de brillante armadura (dicho con mi mejor voz trémula de Katherine Hepburn).–David Leite
Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto
Nuestros probadores están entusiasmados con esta receta de ermitaño y por una buena razón. Jack V. los está llamando los “mejor introducción” a los bares de ermitaños que cualquiera podría tener y está encantado de haber encontrado “la receta perfecta.” No podríamos estar más de acuerdo.
Notas sobre los ingredientes
- Melaza–Utilice melaza regular sin sulfurar, no blackstrap. Será demasiado abrumador para las barras.
- Mantequilla sin sal–Si sustituye la mantequilla salada, reduzca la cantidad de sal de mesa a 1/2 cucharadita.
- Pasas–Puede sustituir las grosellas secas o los arándanos secos, si lo prefiere.
Cómo hacer esta receta
- Precaliente el horno a 350°F. Unte con mantequilla un rollo de gelatina o un molde para pizza de plato hondo.
- Bate la manteca, el azúcar y la mantequilla hasta que quede esponjoso. Mezcle la melaza, la sal, las especias y el bicarbonato de sodio. Batir los huevos de uno en uno.
- Mezclar en la mitad de la harina. Agregue el agua, seguido de la mitad restante de la harina, luego incorpore las pasas. Extienda la masa en el molde preparado.
- Hornea las galletas de ermitaño. Cuando los bordes estén de color marrón claro y la parte superior esté brillante, retire las barras de ermitaño del horno y enfríe a temperatura ambiente antes de glasear.
- Glasear las barras. Mezcle la leche y el azúcar y use una brocha de repostería para cubrir la parte superior de las barras.
¿Con qué puedo sustituir las pasas?
He usado 2 tazas de grosellas y, más recientemente, arándanos secos. Ambos funcionaron maravillosamente. Los arándanos les dieron un sabor diferente.
Todo lo que tengo es melaza negra. ¿Puedo usar eso?
Me temo que no. La melaza Blackstrap tiene un sabor fuerte y dominará el equilibrio de las barras. Apéguese a la melaza ole simple.
¿Cómo me aseguro de que estas barras masticables de ermitaño sean realmente masticables?
Aproximadamente a los 15 a 20 minutos, las barras se hincharán y la parte superior se verá brillante. Esa es su señal para sacarlos inmediatamente del horno. Pensarás que es demasiado pronto, pero te prometo que no lo es. Serás recompensado con barras masticables, casi como chocolate. Hubba hubba!
Consejos útiles
- Guarde las barras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días o congélelas hasta por 1 mes.
- Use un cortador de pizza para cortar fácilmente cuadrados uniformes.
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☞ Si prepara esta receta, o cualquier plato en LC, considere dejar un revisióna calificación de estrellasy tu mejor foto en los comentarios a continuación. Me encanta saber de ti.–David
Barras masticables de ermitaño
Piense en la barra de ermitaño más deliciosa que jamás haya comido, la barra más húmeda, masticable y bien especiada, con una parte superior crujiente y brillante y un centro denso. ¿De acuerdo? Esta barra supera a esa, lo garantizamos. Si cuenta entre sus favoritos las galletas de melaza, el pastel de especias o el pan de jengibre (cualquiera de los productos horneados pasados de moda, oscuros y especiados con su larga historia internacional) entre sus favoritos, le encantarán estas barras.
Hacer las barras de ermitaño
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Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrasa ligeramente un molde para gelatina de 25 x 38 cm (10 x 15 pulgadas), un molde para pizza redondo y hondo de 35 cm (14 pulgadas) o un molde de tamaño similar.
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta o en un tazón grande para mezclar, mezcle la manteca, el azúcar y la mantequilla, batiendo a velocidad media hasta que quede esponjoso, de 2 a 3 minutos.
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Agregue la melaza, la sal, la pimienta de Jamaica, la canela y el bicarbonato de sodio. Mezcle durante 1 minuto, luego detenga la batidora y raspe los lados del tazón. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
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Mezclar en la mitad de la harina. Una vez mezclado, agrega el agua, luego la otra mitad de la harina. Cuando la masa esté completamente mezclada, agregue las pasas y revuelva hasta que se mezclen. Extienda o presione la masa en el molde preparado.
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Hornee los ermitaños hasta que los bordes estén de color marrón claro, de 15 a 20 minutos. Se hincharán en el horno y la parte superior se pondrá brillante. Tan pronto como veas esto, saca la bandeja del horno. La parte superior volverá a caer y el interior de las galletas tendrá una consistencia casi blanda. (Si los dejas más tiempo en el horno, obtendrás un producto que se parece más a un brownie tipo pastel, y no será tan húmedo e irresistible.) Saca los ermitaños del horno y enfríalos en la fuente en una rejilla antes de glasear.
hacer el glaseado
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En un tazón pequeño, mezcle la leche y el azúcar glas hasta que quede suave; el glaseado será bastante delgado. Con una brocha de repostería, cepille el glaseado sobre los ermitaños antes de cortarlos en barras.
- sustituciones–Use grosellas secas o arándanos en lugar de pasas.
- Almacenamiento-Mantenga las barras de ermitaño en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 5 días.
- Congelación-Las barras de ermitaño se pueden congelar en un recipiente hermético hasta por 1 mes.
- rebanar-Use un cortador de pizza para hacer barras en rodajas uniformes.
Servicio: 1servicioCalorías: 233kcal (12%)Carbohidratos: 46gramo (15%)Proteína: 3gramo (6%)Gordo: 5gramo (8%)Grasa saturada: 2gramo (13%)Grasa poli-insaturada: 1gramoGrasa monosaturada: 2gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 14miligramos (5%)Sodio: 113miligramos (5%)Potasio: 129miligramos (4%)Fibra: 1gramo (4%)Azúcar: 26gramo (29%)Vitamina A: 60IU (1%)Vitamina C: 1miligramos (1%)Calcio: 14miligramos (1%)Hierro: 1miligramos (6%)
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