Saltar al contenido
AHUMADOS

Bagre: cómo cocinarlo y por qué es importante para la cultura de la comida para el alma

03/07/2021
CATFISH MEAL A A FISH RESTAURANT BAGRE: CÓMO COCINARLO Y POR QUÉ ES IMPORTANTE PARA LA CULTURA DE LA COMIDA PARA EL ALMA

Cómo comprar bagre

El bagre fresco no debe oler a pescado. La carne debe estar húmeda y translúcida, y debe volver a tomar forma si la presiona con un dedo. Está disponible vivo, fresco o congelado, y puede comprar pescado entero, filetes o en trozos.

Los detractores se niegan a comer este pez en particular porque se alimenta en los fondos fangosos de los cursos de agua, y pasar todo ese tiempo en el fango le da a la carne del bagre un sabor distintivo. Los conocedores del bagre, sin embargo, prefirieron durante mucho tiempo el sabor fangoso, pero para atraer a los gustos de los consumidores habituales, también hay bagre de piscifactoría disponible; tiene un sabor muy suave.

Cómo cocinar bagre

Si nunca lo ha probado o lo come con poca frecuencia, le recomiendo encarecidamente que pruebe a cocinar este pescado tan versátil. Les prometo que cuando se preparan adecuadamente, ¡el bagre está «fuera del anzuelo»!

Aquí hay recetas para un par de formas diferentes de preparar bagre en lugar de la versión tradicional frita.

Curry de bagre

Curry de bagre en Savory Spice Shop_Foto por Adrian Miller
BAGRE: CÓMO COCINARLO Y POR QUÉ ES IMPORTANTE PARA LA CULTURA DE LA COMIDA PARA EL ALMA
Curry de bagre en Savory Spice Shop. Foto de Adrian Miller

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 libras de filetes de bagre
  • 1 litro de agua
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas (aproximadamente 4 tazas)
  • Sal y pimienta negra molida, al gusto.
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Arroz hervido, para servir

Preparación:

  1. Enjuague los filetes con agua corriente fría y córtelos en trozos de 2 pulgadas. Colóquelos en una cacerola mediana y agregue el agua, la cebolla, la sal y la pimienta. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pescado esté tierno pero no se deshaga, aproximadamente 8 minutos. Con una espumadera, transfiera el pescado a una fuente para servir y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Hierva el líquido de cocción hasta que se reduzca a 1 taza, luego manténgalo tibio a fuego lento.
  2. Combine la harina, el curry y la mantequilla en un tazón pequeño. Mezclar con un tenedor o con las yemas de los dedos para formar una pasta suave. Enrolle pedazos de la pasta del tamaño de una cucharadita en bolas.
  3. Regrese el líquido de cocción a fuego lento. Mientras revuelve lenta y continuamente, deje caer las bolas en el líquido una a la vez, dejando que cada una se disuelva antes de agregar la siguiente. Cocine hasta que la salsa vuelva a hervir y espese a la consistencia de la salsa, aproximadamente 5 minutos. Revisa el condimento.
  4. Vierta la salsa sobre el pescado y el arroz hervido, espolvoree un poco de perejil por encima y sirva caliente.

Bagre criollo a la parrilla

Bagre criollo a la parrilla. Foto de Adrian Miller
BAGRE: CÓMO COCINARLO Y POR QUÉ ES IMPORTANTE PARA LA CULTURA DE LA COMIDA PARA EL ALMA
Foto de Adrian Miller

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

    • 4 bagre entero aderezado (de 12 a 16 onzas cada uno) u 8 filetes (de 6 a 8 onzas cada uno)
    • 1/4 taza de aceite de oliva
    • 1 cucharada de pimienta sazonada (prefiero la de Lawry)
    • 1 cucharada de ajo en polvo con perejil (prefiero el de Lawry)
    • 1 cucharada de sal picante de Tabasco (disponible en supermercados y en Amazon)

Nota: Si no puede encontrar la pimienta sazonada, el ajo en polvo con perejil y la sal sazonada de Tabasco, puede sustituir 3 cucharadas de su condimento criollo favorito. Mi favorito es el «Black River Creole Seasoning» de Savory Spice Company en Denver, Colorado.

Preparación:

  1. Coloque una parrilla a 5 pulgadas debajo del elemento calefactor y precaliente el asador a temperatura alta.
  2. Enjuague el pescado con agua corriente fría y séquelo con palmaditas. Cepille ambos lados con aceite y colóquelos en una sola capa sobre una asadera forrada con papel de aluminio.
  3. Mezcle la pimienta sazonada, el ajo en polvo y la sal sazonada en un tazón pequeño. Espolvoree la mitad de la mezcla de especias sobre un lado del pescado.
  4. Ase durante 5 minutos. Con una espátula, voltee con cuidado el pescado. Espolvorea con la mezcla de especias restante. Continúe asando hasta que el pescado esté opaco en el centro, de 3 a 5 minutos más.
  5. Sirva inmediatamente con verduras salteadas y arroz integral.

Más de las mejores recetas de bagre

Pruebe estas recetas de bagre mejor calificadas de todo el mundo.

1. Bagre frito del sur

El bagre frito se prepara tradicionalmente despellejando el pescado, manteniéndolo entero (excepto la cabeza) o cortándolo en filetes, dragando los trozos en harina de maíz sazonada y friendo en aceite caliente en una sartén de hierro fundido. Si fríe el pescado, se dará cuenta de que está listo cuando flote hacia la parte superior. Por eso algunos dicen que los peces deben nadar dos veces—Una vez en agua y la segunda vez en aceite. Aquí hay una receta tradicional de bagre frito del sur. «¡El pescado más crujiente que he hecho!» dice TracyD. «Mucho sabor gracias al condimento Old Bay / Seafood. ¡Gran pesca!» Disfrútelo con cachorros de suero de leche y ensalada de col de suero de leche.

2. Bagre de jengibre camboyano

«Un plato de pescado camboyano picante y sabroso que te encantará al primer bocado», dice Lynda Q.

3. Carrie’s Catfish Larue

«Una deliciosa mezcla de tomates y condimentos italianos hacen de este un plato de pescado suave», dice Carrie Causey. «¡Es algo nuevo que hacer con el bagre además de freírlo! Genial si no te importa ese sabor a bagre a veces abrumador. ¡Para un sabor a pescado más fuerte, prueba a preparar la salsa por separado y sírvala sobre bagre a la parrilla!»

4. Bagre con salsa de frutas tropicales

«Rápido y fácil, pero se ve y sabe como si se hubiera tomado muchas molestias», dice JqSmith. «Esta es la única forma en que mis niños que odian a los peces comerán pescado».

5. Bagre ennegrecido

«El bagre cajún se sirve con el toque justo de especias y sabor», dice INDIANABARLOW. «Es una manera rápida y excelente de probar el sabor único del bagre mezclado con el método tradicional de cocción del sur, pero sin toda la grasa. Sirva encima de arroz blanco».

6. Guinataan Hito (bagre)

«La leche de coco en este plato de pescado filipino le da al bagre un sabor muy sabroso», dice Lola.

Guinataan Hito
BAGRE: CÓMO COCINARLO Y POR QUÉ ES IMPORTANTE PARA LA CULTURA DE LA COMIDA PARA EL ALMA
Guinataan Hito (bagre) | Foto de Kim


¡Y eso es solo el comienzo! Para obtener más información, consulte nuestra colección de recetas de bagre.


Más sobre el bagre: la historia del bagre

El pescado es uno de los componentes básicos de la cocina soul food porque durante mucho tiempo se ha comido y disfrutado en África occidental, la patria ancestral de la mayoría de los afroamericanos. Durante siglos, los cocineros de esa región han utilizado pescado seco, salado o ahumado para condimentar las preparaciones de verduras, o pescado frito para comidas y refrigerios.

Cuando la trata de esclavos en el Atlántico trajo a millones de africanos occidentales a las Américas durante los siglos XVI al XIX, estos inmigrantes forzados trajeron consigo sus tradiciones culinarias. Usaron la comida para recrear un hogar en una tierra extranjera. Los afroamericanos esclavizados comían una gran cantidad de pescado, pero el bagre se convirtió en un favorito perdurable porque era familiar (hay especies de bagre en África occidental) y abunda en los lagos y ríos del sur de Estados Unidos.

La gente a menudo no veía la hora de comerse el bagre que pescaba; fue procesado, frito y consumido a orillas del canal. Debido a la facilidad de preparación y a que una gran cantidad se podía cocinar con bastante rapidez, el «pescado frito» los viernes o sábados se convirtió en un elemento básico habitual de la vida social afroamericana, y las cenas de bagre frito han sido un evento popular para recaudar fondos en las iglesias afroamericanas. .

El suministro de bagre aumentó drásticamente en la década de 1960 cuando colapsó la industria de los productores de algodón. Los agricultores de algodón desesperados en Arkansas y Mississippi decidieron inundar sus campos y criar bagres en su lugar en estanques gigantes. Gracias al asombroso éxito de los agricultores, se volvió barato y fácilmente disponible en las tiendas de comestibles de todo el país. Desafortunadamente, la industria de las granjas de bagre ha atravesado tiempos difíciles últimamente y los precios en la tienda de comestibles pueden competir con los del salmón. Por lo tanto, los cocineros caseros y los restaurantes ahora sustituyen la tilapia o el bagre vietnamita (llamado «basa» o «swai»), que es consistentemente más barato.

Más de Adrian Miller:

  • 9 cosas que debes saber sobre la comida para el alma
  • Pájaro del Evangelio: Las raíces sagradas del pollo frito
  • Cómo los guisantes de ojos negros se convirtieron en el frijol afortunado de Soul Food

Adrian Miller es un autor ganador del premio James Beard. Historiador culinario y juez de barbacoa certificado, Adrian ha dado conferencias en todo el país sobre temas como los chefs negros en la Casa Blanca, pollo y waffles, salsa picante, comida kosher para el alma, bebidas rojas, gaseosas y comida para el alma.

close