Avgolemono brillante y sedoso es la clave para salsas, sopas y salsas más ligeras

Al explorar los alimentos de otra cultura, siempre es maravilloso cuando aprende técnicas o sabores que luego puede adaptar a otras áreas de su cocina. Explorar las formas de comida de los demás es infinitamente emocionante y una excelente manera de agregar a su repertorio culinario, ya sea un nuevo método de cocción, una nueva mezcla de especias o condimentos, o un estilo de plato que aprende a crear y que se traduce en varios nuevos experimentos.

Una de mis cosas favoritas para experimentar es la combinación de huevos y limón que se ve más comúnmente aquí en la cocina griega, llamada avgolemono. Es tanto una técnica como un plato específico, una forma de templar los huevos con caldo caliente y luego agregar limón, que luego puede convertirse en cualquier cosa, desde una sopa hasta una salsa o un dip. Originalmente una salsa tradicional de la cocina judía sefardí, se pueden ver versiones de la misma en los alimentos balcánicos, italianos, turcos y árabes.

Si te gusta la holandesa, te gustará el avgolemono, que tiene todo el brillo y la sedosidad pero sin la gran riqueza de la mantequilla. Y como no tiene la mantequilla, no corre el riesgo de partirse como la holandesa, por lo que puede prepararla con anticipación, por lo que es ideal para los brunch.

Pero no lo consideres como comida para el desayuno solo porque es una salsa a base de huevo, los griegos lo pusieron en todo, desde hojas de parra rellenas hasta albóndigas y cordero, donde el ponche cítrico corta la intensidad de las carnes. No sienta que tiene que hacer un plato griego para servir salsa avgolemono, funciona bien en pastel de carne en lugar de salsas de champiñones más espesas o capas dulces espesas de salsa de tomate o salsa barbacoa. Si le gusta la salsa de mantequilla de limón con pescado o pollo, pruebe con avgolemono. O en lugar de salsa regular sobre pollo asado.

Es un aderezo maravilloso para verduras como el brócoli o las judías verdes, más ligero que una salsa cremosa de queso. Y puede servirlo como un chapuzón tibio, similar a un bagna cauda, ​​con cosas como hojas de alcachofa al vapor, lanzas de endivias o espárragos al vapor. Pero también es un maridaje natural con platos con almidón, puede convertir el arroz simple en un pilaf con limón con solo un tirón, hacer una versión ligera de linguini al limone o colocarlo sobre papas baby al vapor o puré de papas.

Una vez que sepa cómo hacer la salsa básica, mezclando los huevos, el caldo y el jugo de limón, no tenga miedo de jugar con los resultados, agregue alcaparras o hierbas frescas picadas para darle un toque, intercambiando el fragante y floral jugo de limón Meyer. para el limón tártaro estándar, o añadiendo especias a tu gusto.

La famosa sopa avgolemono sigue el mismo principio básico que la salsa, pero usa más caldo y generalmente contiene arroz y pollo. La sopa Avgolemono es la comida reconfortante definitiva, la versión griega de la sopa de pollo de la abuela y un plato maravillosamente cálido para calmar tu alma durante todo el invierno. La mayoría de las recetas lo harán comenzar haciendo su caldo de pollo desde cero, ¡pero no dude en hacer su vida más fácil! Puede hacer una versión súper rápida comenzando con caldo en caja y sobras de pollo rostizado desmenuzado y arroz cocido.

Echa un vistazo a nuestra colección de recetas griegas.

• Nuestras mejores recetas tradicionales griegas
• Recetas Griegas De Pollo A La Parrilla
• Cómo hacer Dolma