Asado en olla de cocción lenta

Espolvorea todo el asado con 2 1/2 cucharaditas de sal y 1 1/2 cucharaditas de pimienta. Rebozar con harina y sacudir el exceso. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el asado a la sartén y cocine hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 8 minutos, volteando según sea necesario. Transfiera el asado al inserto de una olla de cocción lenta de 6 cuartos, junto con las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo.

Agregue la 1 cucharada de aceite restante a la sartén a fuego medio. Agregue la pasta de tomate y revuelva hasta que el aceite comience a ponerse rojo ladrillo, aproximadamente 1 minuto. Agregue la harina y el vino y bata hasta que espese (está bien si hay algunos grumos). Agregue el caldo de res, las hojas de laurel, el tomillo, la pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta molida y cocine a fuego lento, batiendo, hasta que la salsa esté suave y espesa un poco, aproximadamente 4 minutos.

Vierta la salsa en la olla de cocción lenta. Tape y cocine a fuego lento durante 8 horas. El asado y las verduras deben estar tiernos.

Retirar el asado y dejar reposar unos minutos. Desechar los tallos de tomillo y colar las verduras, reservando la salsa. Mezcle las verduras con la mitad del perejil y sazone con sal y pimienta. Agregue el perejil restante a la salsa y sazone con sal y pimienta. Cortar el asado a contrapelo. Sirva la carne y las verduras en una fuente, humedeciéndolas con un poco de salsa; sirva la salsa restante a un lado.