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Asado en olla de cocción lenta

1387416653237 ASADO EN OLLA DE COCCIÓN LENTA

Ingredientes


Un asado de carne asada de 4 libras


Sal kosher y pimienta negra recién molida


1/3 taza de harina para todo uso, y más para cubrir


3 cucharadas de aceite de oliva


4 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 2 pulgadas


3 tallos de apio, pelados y cortados en trozos de 2 pulgadas


1 cebolla mediana, cortada en gajos de 1/2 pulgada


3 dientes de ajo machacados


3 cucharadas de pasta de tomate


1 taza de vino tinto


3 tazas de caldo de res bajo en sodio


3 hojas de laurel


2 ramitas de tomillo fresco


1/2 cucharadita de pimienta gorda molida


1/2 taza de hojas de perejil sueltas, picadas

Direcciones

  1. Espolvorea todo el asado con 2 1/2 cucharaditas de sal y 1 1/2 cucharaditas de pimienta. Rebozar con harina y sacudir el exceso. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el asado a la sartén y cocine hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 8 minutos, volteando según sea necesario. Transfiera el asado al inserto de una olla de cocción lenta de 6 cuartos, junto con las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo.

  2. Agregue la 1 cucharada de aceite restante a la sartén a fuego medio. Agregue la pasta de tomate y revuelva hasta que el aceite comience a ponerse rojo ladrillo, aproximadamente 1 minuto. Agregue la harina y el vino y bata hasta que espese (está bien si hay algunos grumos). Agregue el caldo de res, las hojas de laurel, el tomillo, la pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta molida y cocine a fuego lento, batiendo, hasta que la salsa esté suave y espesa un poco, aproximadamente 4 minutos.

  3. Vierta la salsa en la olla de cocción lenta. Tape y cocine a fuego lento durante 8 horas. El asado y las verduras deben estar tiernos.

  4. Retirar el asado y dejar reposar unos minutos. Desechar los tallos de tomillo y colar las verduras, reservando la salsa. Mezcle las verduras con la mitad del perejil y sazone con sal y pimienta. Agregue el perejil restante a la salsa y sazone con sal y pimienta. Cortar el asado a contrapelo. Sirva la carne y las verduras en una fuente, humedeciéndolas con un poco de salsa; sirva la salsa restante a un lado.

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