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Archivo Gumbo

1474463768097 ARCHIVO GUMBO

Ingredientes


4 pollos (3 libras), cortados en trozos pequeños


Aceite vegetal


1 taza de harina para todo uso


1 taza de mantequilla


2 pimientos morrones rojos, verdes y amarillos, picados


1 cebolla amarilla grande, picada


1 1/2 cucharadas de ajo picado


3 cucharadas de hojas de perejil picadas


5 cucharaditas de sal


2 cucharaditas de pimienta negra


1 cucharadita de pimienta de cayena


5 hojas de laurel


2 1/2 cucharaditas de tomillo seco


3 1/2 cuartos de agua


2 enlaces de salchicha andouille, cortada en semicírculos de 1/4 de pulgada


3/4 de libra de jamón, cortado en trozos de 1/4 de pulgada


1 libra de camarones pequeños, limpios y desvenados


1/2 libra de quingombó


5 cucharadas de lima en polvo

Direcciones

  1. Caliente un poco de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto y cocine el pollo en tandas hasta que esté dorado. Retirar con una espumadera y reservar. Agregue la harina a los jugos de pollo y revuelva continuamente. Agrega la mantequilla y cocina el roux hasta que se dore.

  2. Agregue los pimientos, la cebolla, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta, la cayena, las hojas de laurel, el tomillo y 1 litro de agua. Mezcle bien y llevar a ebullición. Cuando las verduras estén blandas, vuelva a poner el pollo en la olla y agregue el agua restante. En una sartén a fuego medio, cocina la salchicha y el jamón hasta que se doren. Agréguelos a la olla junto con los camarones y revuelva bien. Deje que el gumbo hierva a fuego lento durante 1 hora, luego agregue la okra. Pasados ​​20 minutos, apaga el fuego. Sirve un par de tazas del líquido en un tazón para mezclar. Agregue el polvo de lima y bata hasta que esté bien mezclado. Vierta nuevamente en la olla y mezcle bien. ¡Está listo para servir!

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