Arancini

Hierva el caldo y 1/4 de cucharadita de sal en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue el arroz, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Extienda sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino y deje enfriar por completo.

Combine los piñones, la mozzarella, la fontina y el perejil en un bol; dejar de lado.

Batir los huevos en un tazón grande, luego agregar el arroz enfriado, el parmesano y 2/3 taza de pan rallado. Forme la mezcla en dieciséis bolitas de 1 1/2 pulgadas.

Coloque el resto del pan rallado en un tazón poco profundo. Presione su dedo en el centro de cada bola de arroz, inserte 2 cucharaditas de la mezcla de mozzarella, luego pellizque el arroz alrededor del relleno para encerrar. Enrolle las bolas en el pan rallado y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubra sin apretar y refrigere, al menos 1 hora o durante la noche. (Si refrigera durante la noche, enrolle más pan rallado antes de freír).

Caliente 1/2 pulgada de aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio hasta que un termómetro para freír registra 350 grados F. Trabajando en tandas, fríe las bolas de arroz, volteándolas, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 4 minutos. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel toalla; sazonar con sal.