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Arancini

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Ingredientes


3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio


Sal kosher


1 taza de arroz arborio


2 cucharadas de piñones tostados


1/2 taza de queso mozzarella rallado (2 onzas)


1/2 taza de queso fontina rallado (2 onzas)


2 cucharadas de perejil fresco picado


2 huevos grandes


1/2 taza de queso parmesano rallado


1 1/2 tazas de pan rallado


Aceite vegetal para freír

Direcciones

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  1. Hierva el caldo y 1/4 de cucharadita de sal en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue el arroz, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Extienda sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino y deje enfriar por completo.

  2. Combine los piñones, la mozzarella, la fontina y el perejil en un bol; dejar de lado.

  3. Batir los huevos en un tazón grande, luego agregar el arroz enfriado, el parmesano y 2/3 taza de pan rallado. Forme la mezcla en dieciséis bolitas de 1 1/2 pulgadas.

  4. Coloque el resto del pan rallado en un tazón poco profundo. Presione su dedo en el centro de cada bola de arroz, inserte 2 cucharaditas de la mezcla de mozzarella, luego pellizque el arroz alrededor del relleno para encerrar. Enrolle las bolas en el pan rallado y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubra sin apretar y refrigere, al menos 1 hora o durante la noche. (Si refrigera durante la noche, enrolle más pan rallado antes de freír).

  5. Caliente 1/2 pulgada de aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio hasta que un termómetro para freír registra 350 grados F. Trabajando en tandas, fríe las bolas de arroz, volteándolas, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 4 minutos. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel toalla; sazonar con sal.

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