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Aquí se explica cómo almacenar el repollo para que dure más

03/07/2021
CABBAGE BY HOWARD GRILLGETTY IMAGES 2000 AQUÍ SE EXPLICA CÓMO ALMACENAR EL REPOLLO PARA QUE DURE MÁS

El repollo es querido por su versatilidad y asequibilidad. Es muy barato, y esta accesibilidad lo ha convertido en un ingrediente integral en cocinas de todo el mundo. Puede usarlo para todo, desde rollos de repollo hasta ensalada de col, salteados y más.

Pero si bien el repollo es un héroe en el sector de los productos agrícolas, no es indestructible. Es probable que este verde frondoso se eche a perder en algún momento, y no siempre es fácil saber cuándo lo ha hecho. La buena noticia es que el repollo tiene una vida útil relativamente larga en comparación con otras frutas y verduras. La mejor noticia es que puede tomar medidas para extender aún más esa vida útil.

A continuación, le indicamos cuánto durará el repollo si se almacena correctamente y cómo puede conservarlo para uso futuro.

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Cómo elegir repollo

Hacer que su repollo sea el último comienza en la tienda de comestibles (o en el jardín). El repollo viene en algunas variedades diferentes, que incluyen repollo rojo o morado, repollo verde, repollo Napa y repollo Saboya. El repollo verde es, con mucho, el más popular, y es del tipo que probablemente esté acostumbrado a ver en el pasillo de productos (consulte la imagen de arriba).

Pero independientemente del tipo, el repollo es mejor cuando es pesado para su tamaño y firme al tacto, con hojas bien adheridas a la cabeza. Cuanto más apretadas estén las hojas, menos espacio habrá para que entre aire en la cabeza. También querrá evitar el repollo con cualquier signo de hematomas, imperfecciones, marchitamiento o decoloración, ya que todos estos pueden ser signos de envejecimiento.

Cómo almacenar una cabeza de repollo

Es mejor almacenar el repollo entero y sin enjuagar hasta que esté listo para usarlo. Cortarlo hará que pierda vitamina C, lo que provocará un deterioro más rápido. Para almacenar una col, colóquela en una bolsa de plástico en el cajón para verduras de su refrigerador. Una cabeza de repollo durará hasta dos meses cuando se almacena de esta manera.

Cómo almacenar una cabeza parcial de repollo

Si te quedas con una cabeza parcial de repollo, piénsalo dos veces antes de tirarlo. Si bien no durará tanto como una cabeza entera, un la cabeza parcial aún puede durar hasta tres días después de su uso. Para almacenar, envuelva bien el repollo restante en una envoltura de plástico y refrigere en el cajón para verduras. Consulte la fecha de caducidad para el repollo rallado preempacado.

Cómo congelar y fermentar repollo

Aunque el repollo tiene una vida útil relativamente larga, aún puede extender esa vida aún más con estos dos métodos básicos de conservación: congelación y fermentación.

Cómo congelar repollo

Para congelar el repollo, primero deberá blanquearlo y aplicarle un golpe. De esta forma mantendrá su color característico y crujiente. Empiece siempre por lavar el repollo. Luego, córtelo en gajos y blanquee los gajos en agua hirviendo durante unos 90 segundos.

Golpee inmediatamente las cuñas en un baño de hielo y luego séquelas. Coloque las cuñas en una sola capa en una bandeja para hornear y congele antes de transferirlas a una bolsa segura para congelador. Congelar por hasta nueve meses. Para descongelar, déjelos en la nevera durante la noche.

Cómo fermentar repollo

El chucrut, o repollo fermentado, es un excelente aderezo para hot dogs, sándwiches, ensaladas y más. Y hacerlo en casa usando repollo sobrante es más fácil de lo que piensas. Aquí le mostramos cómo hacer chucrut basado en esta receta de chucrut casero fácil de Ellie, miembro de la comunidad de Allrecipes:

  1. Mezcle cinco libras de repollo en rodajas finas, 1 cebolla en rodajas finas, 3 cucharadas de sal marina y tres dientes de ajo picado en un tazón.
  2. Empaque la mezcla en un balde de plástico apto para alimentos ($ 24, Amazon). Notarás que el repollo comenzará a hacer su propia salmuera a medida que la sal extraiga el agua.
  3. Llene una bolsa de plástico grande con agua y colóquela encima de la mezcla. Esto evitará que el repollo quede expuesto al aire.
  4. Deje que el repollo fermente en un lugar fresco y seco durante una a cuatro semanas, dependiendo de qué tan picante le guste su chucrut. La temperatura de la habitación no debe superar los 70 grados F.
  5. Una vez que su mezcla haya fermentado, manténgala refrigerada en un recipiente hermético hasta por seis meses.

Consulte nuestra guía sobre enlatado para aprender cómo enlatar su chucrut para un uso aún más prolongado.

Cómo saber si el repollo está estropeado

Este es uno de los raros casos en los que una prueba de olfateo es útil. El repollo con olor desagradable debe desecharse inmediatamente. También podrá saber cuándo el repollo se ha echado a perder si las hojas se han vuelto blandas y descoloridas. Es mejor hacer referencia al viejo adagio: en caso de duda, tírelo.

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