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Aquí está la oferta de carne de búfalo y bisonte (¡con recetas!)

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Bisonte, no es solo la otra carne roja. En realidad, es de Estados Unidos original carne roja, habiendo alimentado a los pueblos nativos durante muchos milenios antes de la fundación de los Estados Unidos.

En estos días, la carne de bisonte está ganando popularidad rápidamente, y con razón. La carne es magra, más magra que la carne de res, sí, pero también más magra que el pollo. Y los bisontes se alimentan con pasto, lo que agrega ácidos grasos omega-3 saludables a la carne. Los bisontes se benefician de ser criados de manera sostenible, sin hormonas ni dosis generales de antibióticos. Además, el bisonte en libertad, como especie, no está tan domesticado como el ganado moderno, lo que hace que la carne de búfalo sea particularmente atractiva para las personas que siguen una dieta Paleo. Sí, hay mucho que amar sobre la carne de bisonte.

Bisonte vs.Búfalo

Técnicamente, el nombre de la especie es Bisonte bisonte. Y hay búfalos de agua (Asia) y búfalos del Cabo (África), que son especies completamente diferentes al bisonte americano. Pero en el uso común, cualquiera de las dos palabras funciona. Entonces, ¿cómo llegó la palabra búfalo a describir al bisonte americano? Una teoría: los exploradores franceses de América del Norte llamaron a las abundantes manadas de bisontes que encontraron en las llanuras barridas por el viento «les boeufs», que para los angloparlantes se transformó en «búfalos». Otra teoría: los primeros exploradores portugueses pensaban que nuestro bisonte americano se parecía al bufalo con los que estaban familiarizados en el Viejo Mundo.

Elegir carne de bisonte

Algunos bisontes se alimentan enteramente con pasto; otros comienzan con pasto y terminan con grano, típicamente maíz, en corrales de engorda, como es común con el ganado criado para carne. Algunas personas prefieren el sabor y la textura consistentes del bisonte acabado con pasto, que puede recordar más a la carne de res. Pero de cualquier manera, la carne de bisonte es mucho más magra que la de ternera.

Consejos de cocina

La carne magra de búfalo se cocina rápido. No conviene cocinar demasiado la carne o se secará. Para las hamburguesas de búfalo, dore la carne rápidamente para crear una costra, luego baje el fuego y termine de cocinar. Sin embargo, ciertos cortes, como los asados ​​de chuck, se benefician de una cocción lenta y húmeda (chiles y guisos).

Veamos algunas recetas:

Chile Buffalo de Colorado

«Esta receta de chile picante usa búfalo molido», dice Cornpop. «Para aumentar el calor, use diferentes pimientos y experimente con los condimentos. Esto mejora aún más si lo deja reposar durante la noche. El chile es tan bueno que necesitará encontrar otra manera de consumir el queso y las galletas».

Chile Buffalo de Colorado
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Foto de Zndrson

Hamburguesas de bisonte a la parrilla

«Esta fue la mejor hamburguesa de bisonte que hemos comido», dice Guio. «Era sabroso, jugoso y con una patada suficiente. Esta es nuestra nueva receta».

Bolas de bisonte naranja picante

«Esta receta está inspirada en el cóctel retro clásico de albóndigas en jalea de uva», dice el chef John. «Tomé esa idea, junto con mi amor por la carne de naranja picante, y se me ocurrió esta combinación». En lugar de carne de res, esta receta requiere carne de bisonte molida baja en grasa y una salsa simple de mermelada de naranja, salsa de chile, salsa de soja y vinagre de arroz.

Bolas de bisonte naranja picante
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Estofado de bisonte

Otro método excelente y húmedo para cocinar bisontes saludables. «Este es un guiso fácil y de gran sabor con carne de bisonte», comenta IMCookingNow. «El bisonte es más bajo en grasas, calorías y colesterol que la mayoría de las otras carnes. Es excelente para una dieta saludable para el corazón».

Pastel de carne de búfalo envuelto en tocino

«La mayoría de las personas que reemplazan la carne molida con búfalo, en recetas como albóndigas, hamburguesas y pastel de carne, generalmente se sienten decepcionadas. El búfalo molido es mucho más magro que la carne molida», dice el chef John, «que es el mayor desafío. Es la grasa lo que proporciona la mayor parte del sabor y la humedad. Además, por la razón que sea, el búfalo preenvasado se muele muy fino, casi hasta formar una pasta, lo que puede dar lugar a un pastel de carne gomoso, a menos que utilice algunos trucos «.

Fajitas de Bisonte con Ensalada de Guacamole

Aquí tienes uno del Bison Council. Saltearás tiras de filete de bisonte con pimientos morrones, cebollas y chiles jalapeños. Disfrútelos envueltos en tortillas calientes con salsa, crema agria y guacamole.

Fajitas de Bisonte con Ensalada de Guacamole
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Ensalada de panzanella con filete de flan de bisonte

Uno más del Bison Council. Esta vez, se sirven rebanadas de sabroso bistec de bisonte a la parrilla con una ensalada de pan de inspiración italiana con tomates, mozzarella fresca y hojas de albahaca. Para obtener la máxima ternura, corte el filete en rodajas finas a lo largo de la veta.

Ensalada de panzanella con filete de flan de bisonte
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¿Quieren más? Echa un vistazo a nuestra colección de recetas de bisontes. O pasee por nuestras Recetas Paleo.

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