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Antipasti Penne

1388282548547 ANTIPASTI PENNE

Ingredientes


12 onzas de penne integral


1 cucharada de aceite de oliva


3 onzas de soppressata o salami, cortado en trozos de 1/2 pulgada


Una lata de 14 onzas de corazones de alcachofa, colados y cortados en cuartos


6 aceitunas reina españolas rellenas, cortadas por la mitad, más 2 cucharadas de salmuera


Una lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos sin sal agregada


4 a 5 hojas de albahaca fresca, y más para decorar


1/2 taza de mozzarella fresca en trozos de 1/2 pulgada

Direcciones

  1. Ponga a hervir una olla mediana con agua, agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete; escurrir, reservando 1/2 taza del agua de la pasta. Regrese la pasta a la olla.

  2. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la soppressata y cocine, revolviendo, hasta que se ampollen y el aceite se ponga rojizo, aproximadamente 3 minutos. Agregue los corazones de alcachofa y las aceitunas y revuelva para cubrir. Agrega los tomates, el agua reservada para la pasta, las hojas de albahaca y 2 cucharadas de salmuera de aceitunas. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que la mayor parte del agua se evapore y la salsa se espese un poco, de 8 a 10 minutos.

  3. Agregue la salsa y la mozzarella a la pasta en la olla y revuelva para combinar. Dividir en 4 tazones y decorar con más albahaca.

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