Almejas con Chouriço, Ajo y Cilantro
Las almejas con chouriço, ajo y cilantro son un plato amado y omnipresente en todo Portugal. Fácil de preparar, el plato está hecho de salchichas que se cuecen en una sartén junto con ajo y almejas.
Esta clásica receta portuguesa de almejas yuxtapone almejas en salmuera y chouriço ahumado en una salsa con ajo, mantecosa y cilantro que prácticamente pide ser remojada y sorbida. Es todo lo que necesita para hacer de cualquier noche una noche especial, más tal vez un poco (o mucho) de pan crujiente para mojar y remojar y un vaso de Alvarinho o vinho verde frío.–Angie Zoobkoff
Preguntas frecuentes sobre almejas con chouriço, ajo y cilantro
¿Es cierto que las almejas que no se abren durante la cocción son malas?
No necesariamente. Al igual que con todas las válvulas bivalvas, deberá prestar mucha atención al cocinar almejas. Primero, inspeccione sus mariscos antes de cocinarlos. Todos deberían estar cerrados. Si alguno está abierto, dales un toque; deberían cerrarse, ya que todavía están vivos. Si tu almeja no responde al toque, lo mejor es quitarla de las demás y tirarla a la basura.
Después de que las almejas estén cocidas, la mayoría de ellas deben estar abiertas. Puede haber algunos que aún estén cerrados, pero eso no significa necesariamente que sean malos. Haz palanca para abrirlos con un cuchillo delgado. Si las almejas huelen y tienen el mismo aspecto que las demás, estás en buena forma. Si hay algún olor o parecen arrugados, tíralos. No se arriesgue innecesariamente con los mariscos.
¿Cuál es el mejor sustituto del cilantro?
El perejil fresco se sentará muy bien como sustituto del cilantro en la mayoría de las recetas.
¿Dónde puedo encontrar chouriço portugués?
Pruebe sus mercados internacionales locales o carnicerías de alta gama. Si todo falla, puedes pedir online a nuestros amigos de Portugalia Marketplace, o incluso en Amazon.
Si ninguna de estas opciones está disponible, puede sustituir el chorizo español con resultados similares.
¿Cuál es el mejor tipo de almeja para usar en esta receta?
Las almejas de cuello pequeño o manila funcionarán mejor en esta receta.
Almejas con Chouriço, Ajo y Cilantro
Las almejas con chouriço, ajo y cilantro son un plato amado y omnipresente en todo Portugal. Fácil de preparar, el plato está hecho de salchichas que se cuecen en una sartén junto con ajo y almejas.
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En una sartén grande a fuego lento, caliente el aceite. Agregue el chouriço y cocine hasta que esté crujiente, de 3 a 5 minutos. Agregue el ajo y cocine suavemente hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
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Agregue los tallos de cilantro, las almejas y la mantequilla. Aumente el fuego a medio, cubra la sartén y cocine, sacudiendo la sartén ocasionalmente, hasta que las almejas comiencen a abrirse, de 4 a 6 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las almejas.
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Desecha las almejas que no se hayan abierto. Retire la sartén del fuego, agregue las hojas de cilantro y revuelva un par de veces. Cubra con la tapa mientras transfiere la sartén a la mesa. Sirva con gajos de limón y salsa piri piri al gusto, y mucho pan crujiente para remojar la salsa.
Servicio: 1parteCalorías: 629kcal (31%)Carbohidratos: 10gramo (3%)Proteína: 21gramo (42%)Gordo: 57gramo (88%)Grasa saturada: 18gramo (113%)Grasa poli-insaturada: 4gramoGrasa monosaturada: 23gramoGrasas trans: 0.5gramoColesterol: 92miligramos (31%)Sodio: 889miligramos (39%)Potasio: 184miligramos (5%)Fibra: 2gramo (8%)Azúcar: 2gramo (2%)Vitamina A: 1338IU (27%)Vitamina C: 41miligramos (50%)Calcio: 56miligramos (6%)Hierro: 3miligramos (17%)
Reseñas de los probadores de recetas
Publicado originalmente el 2 de julio de 2018
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