Almejas a la mantequilla de champán con tostadas de masa fermentada
Estas Almejas a la mantequilla de champán con tostadas de masa madre son una comida elegante de almejas frescas que se cuecen a fuego lento en vino espumoso y mantequilla de ajo asado y se sirven con rebanadas de masa fermentada tostadas y crujientes con ajo para mojar. Esta comida es tan impresionante como la que encontrarás en un restaurante elegante.
Adaptado de John Kanell | Cocina de muy buen gusto | Simón & Schuster, 2022
A las almejas a menudo se les hace el flaco favor de estar demasiado cocidas y gomosas, hasta el punto de que la mayoría de las personas no reconocerían una buena almeja si les arrojas una a la boca. Deben ser suaves y tener el sabor del océano, y su salmuera debe mezclarse con mantequilla, champán y hierbas para obtener una salsa para remojar indulgente. Realmente no hay nada mejor para disfrutar con una copa de vino.–Juan Kanell
Preguntas frecuentes sobre la almeja al champán
¿Cómo elijo las almejas más frescas?
Siempre busque almejas con conchas cerradas cuando compre vivas, y siempre compre a un proveedor autorizado y de buena reputación. Las almejas frescas (y otros mariscos, para el caso) deben tener una etiqueta que diga "Cosechado en los EE. UU.", y el proveedor/pescadería debe poder decirle exactamente cuándo y dónde se recolectaron.
Si el caparazón está ligeramente abierto, dale un pequeño golpecito. La almeja debe cerrarse. Si no es así, la almeja ha muerto y podría haber bacterias presentes, por lo que es una buena práctica tirarlas.
Es posible que notes que hay un poco de tierra y arena en las almejas. No se preocupe en absoluto, la suciedad que la rodea en realidad ayuda a mantener la almeja húmeda hasta que esté listo para usarla. Simplemente enjuague la suciedad antes de cocinar.
¿Cuánto tiempo durarán las almejas frescas en el refrigerador antes de que necesiten cocinarse?
Las almejas frescas deben mantenerse en el refrigerador por un par de días. Guárdelos en un recipiente con una toalla de papel húmeda encima. Deberá revisar sus almejas para asegurarse de que aún estén cerradas y vivas (deseche las que hayan muerto) y reemplace la toalla de papel todos los días, pero no recomendamos mantener las almejas vivas en el refrigerador por más de 2 a 3 dias.
¿Cuántas almejas debo servir por persona si hago este plato como aperitivo?
Recomendamos calcular alrededor de 1/2 libra de almejas por persona si sirve esto como aperitivo, por lo que la receta, tal como está escrita, servirá 8. Sin embargo, probablemente duplicaríamos las tostadas de ajo.
Almejas a la mantequilla de champán con tostadas de masa fermentada
Esta sencilla e impresionante receta de almejas está hecha con almejas frescas servidas en una salsa de mantequilla de champán con ajo y pan de masa fermentada tostado para absorber los jugos. Es una comida digna de una celebración, pero se junta en poco más de una hora.
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Precaliente el horno a 350ºF (175°C).
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Recorte aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de la parte superior de la cabeza de ajo para que todos los dientes queden expuestos. Coloque el ajo en un trozo pequeño de papel de aluminio, rocíe con aceite de oliva y sazone con una pizca de sal y pimienta.
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Envuelva el ajo en el papel de aluminio, colóquelo en una bandeja para hornear y hornee hasta que el ajo esté tierno, aproximadamente 40 minutos. Deja el paquete de aluminio a un lado hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, luego desenvuelve la cabeza de ajo y deja que se enfríe por completo.
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En un tazón grande, combine las almejas y suficiente agua fría para cubrir. Déjalos reposar durante 20 minutos, escúrrelos en un colador y vuelve a enjuagar.
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Exprima los dientes de ajo asados en un tazón mediano y macháquelos con un tenedor hasta que estén casi suaves. Agregue la mantequilla, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y las hierbas frescas mezcladas y revuelva hasta que quede suave y combinado.
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Precaliente el horno a asado alto (500ºF | 260°C).
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Coloque las rebanadas de pan en una sola capa en una bandeja para hornear grande con borde. Extienda la mitad de la mantequilla de hierbas de ajo sobre las rebanadas de pan. Ase a la parrilla hasta que estén doradas, de 2 a 4 minutos.
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Vierta la mantequilla de hierbas de ajo restante en un horno holandés grande y derrita a fuego medio. Agregue las almejas escurridas y el champán. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar hasta que todas las almejas estén abiertas, de 8 a 10 minutos.
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Use una cuchara ranurada para transferir las almejas a un plato con borde hondo o tazones individuales para servir, desechando las almejas sin abrir.
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Vierta el líquido de cocción sobre las almejas, teniendo cuidado de no dejar grumos en el fondo de la sartén.
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Espolvorea con hierbas frescas adicionales y sal en escamas y sirve con las tostadas de masa fermentada y las rodajas de limón. (Si no va a servir las almejas de inmediato, cubra el plato con papel aluminio para mantener el calor y adorne justo antes de servir).
Servicio: 1parteCalorías: 852kcal (43%)Carbohidratos: 70gramo (23%)Proteína: 24gramo (48%)Gordo: 51gramo (78%)Grasa saturada: 30gramo (188%)Grasa poli-insaturada: 3gramoGrasa monosaturada: 13gramoGrasas trans: 2gramoColesterol: 142miligramos (47%)Sodio: 1112miligramos (48%)Potasio: 270miligramos (8%)Fibra: 3gramo (13%)Azúcar: 7gramo (8%)Vitamina A: 1933IU (39%)Vitamina C: 5miligramos (6%)Calcio: 118miligramos (12%)Hierro: 7miligramos (39%)
Reseñas de los probadores de recetas
Publicado originalmente el 5 de octubre de 2022
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