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Afilado vs afilado: ¿Cuál es la diferencia?

GETTYIMAGES 904348126 2000 AFILADO VS AFILADO: ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?

No es ningún secreto que mantener sus cuchillos en óptimas condiciones requerirá un mantenimiento de rutina. La mayoría de las personas saben que deberían afilar sus cuchillos, pero ¿qué significa realmente afilar un cuchillo? ¿Y el perfeccionamiento? Si eres una mayoría que no conoce la diferencia entre estos dos procesos, sigue leyendo.

Afilado frente a afilado

El bruñido y el afilado tienen una gran similitud: ambas son formas de mantener sus cuchillos afilados y efectivos. Pero son no lo mismo, a pesar de que los términos a menudo se combinan. Para comprender la diferencia, primero debe comprender por qué los cuchillos se desafilan.

Por qué los cuchillos se desafilan

Un cuchillo puede estar desafilado por una de dos razones: 1) El borde afilado se ha desgastado y / o 2) El borde de la hoja ya no está alineado correctamente.

En otras palabras, un cuchillo que necesita ser afilado es uno que ya no tiene «dientes». Un cuchillo que necesita ser afilado tiene dientes desalineados o doblados, lo que puede suceder con tanta frecuencia como cada uso.

Afilado

Perfeccionar es simplemente mantener un borde que ya es afilado. Un acero de bruñido empuja el borde de la hoja hacia la alineación. Esto también puede denominarse «plegar la rebaba». Se recomienda que afile su cuchillo con frecuencia, algunos optan por afilar sus cuchillos después de cada uso.

Afilado

Afilar, por otro lado, se refiere a eliminar material del borde de la hoja, generalmente moliéndolo contra una piedra de afilar. Si está afilando su cuchillo con regularidad, no debería necesitar afilarlo más de dos veces al año, dependiendo de la frecuencia con que lo use.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre afilar y afilar? El afilado elimina el material de la hoja para producir un nuevo borde afilado, mientras que el afilado mantiene la hoja afilada al empujar el borde del cuchillo hacia el centro.

Herramientas de afilado y afilado

Aquí es donde las cosas pueden volverse confusas. Las herramientas utilizadas para afilar y bruñir se utilizan a menudo indistintamente. Consulte esta guía para saber exactamente qué herramienta es la adecuada para las necesidades de su cuchillo.

Piedras de afilar

Persona con cuchillo de chef está afilado en piedra de afilar
AFILADO VS AFILADO: ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?
Crédito: Peter Ardito / Meredith

Si bien es conveniente, algunos argumentan que los afiladores eléctricos pueden ser demasiado duros y desgastar sus cuchillos. Sin embargo, eliminan mucho trabajo del proceso.

Pero la mayoría de los expertos están de acuerdo en que una piedra de afilar ($ 80; Zwilling) será su mejor opción para afilar cuchillos (además de tenerlos afilados profesionalmente). Las piedras de afilar le ayudan a obtener una hoja afilada sin quitar demasiado acero de la hoja.

Para usar una piedra de afilar, sostenga el borde de la hoja contra la piedra en un ángulo de 20 grados. Aplique presión con la otra mano, mientras guía la hoja a través de la piedra desde el talón hasta la punta.

Bruñido de aceros

Persona que usa varilla de afilar para afilar la cuchilla
AFILADO VS AFILADO: ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?
Crédito: Mike Dieter / Meredith

Para mantener la hoja bellamente afilada que acaba de trabajar tan duro para conseguir, querrá perfeccionar su hoja después de afilar (y después de cada uso). Para esto, usará lo que se conoce como acero para bruñir o acero para afilar ($ 60; Zwilling). A pesar del nombre, no afilará su cuchillo: un acero de «afilado» está diseñado para afilar.

Para usar un acero de bruñido (o afilado), comience sosteniéndolo verticalmente con la punta colocada sobre la encimera. Desliza la hoja por la varilla en un ángulo de 15 grados, aplicando una ligera presión. Repita esto aproximadamente media docena de veces, alternando lados.

Cómo saber si tu cuchillo está desafilado

Persona cortando un trozo de papel con un cuchillo afilado
AFILADO VS AFILADO: ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?
Crédito: stella_photo20 / Getty Images

Hay una serie de «pruebas» que puede utilizar para comprobar el filo de su cuchillo. Uno de los más simples se conoce como «prueba en papel». Todo lo que necesita hacer es pasar un cuchillo por una hoja de papel de copia, moviéndose desde el talón hasta la punta. Si su cuchillo no logra hacer un corte limpio, podría ser el momento de pulir o afilar.

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