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Acero cortado, laminado, instantáneo: ¿Cuál es la diferencia entre los tipos de avena?

102249513 CLOCKWISE QUICK COOKING OATS STEEL CUT OATS ROLLED OATS INSTANT OATS PHOTO BY MEREDITH ACERO CORTADO, LAMINADO, INSTANTÁNEO: ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LOS TIPOS DE AVENA?

Todos deberíamos comer más cereales integrales; son una de las claves para una dieta saludable. Y entre los cereales integrales, la avena es la que más pesa, ya que brinda una nutrición seria además de poderosos beneficios para reducir el colesterol. Pero, ¿cuáles son los diferentes tipos de avena? ¿Algunos tipos de avena son mejores que otros? Echemos un vistazo a los diferentes tipos de avena y cómo usarlos en recetas.

Avena arrollada vs avena cortada en acero

La principal diferencia entre los copos de avena y la avena cortada en acero es cómo se fabrican. Ambos tipos comienzan como avena integral (grañones), de la cual se quita la capa exterior (la cáscara), dejando el salvado rico en fibra, el endospermo y el germen, que alberga vitaminas y minerales, antioxidantes y aceites saludables. A partir de ahí, la avena se lamina o se corta en acero.

¿Qué son los copos de avena?

Para hacer copos de avena, los cereales integrales se cuecen al vapor y se aplanan con rodillos de acero. El proceso de laminado acorta el tiempo de cocción. Encontrarás tres tipos de copos de avena en el supermercado.

Tipos de copos de avena

1. Avena a la antigua: Para crear avena a la antigua, los granos integrales se cuecen al vapor, se aplanan con el rodillo y luego se desmenuzan. Por lo general, los disfrutamos como avena o los agregamos a productos horneados, pero también se pueden utilizar como recubrimiento para carnes. De los tres tipos de copos de avena, la avena pasada de moda tiene la mayor textura.

2. Avena de cocción rápida: Cuando se hace la avena de cocción rápida, la avena se cocina, se seca y se corta, luego se enrolla fina (más delgada que la avena antigua) para una cocción más rápida.

3. Avena instantánea: La avena se cuece y se seca antes de cortarla y enrollarla. La avena instantánea es la avena más rápida de todas, aunque a veces puede ser gomosa o blanda. Lea la etiqueta de la avena instantánea; pueden ser menos saludables que otros tipos de copos de avena si se agregan azúcares, sal y otros ingredientes a la mezcla.

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ACERO CORTADO, LAMINADO, INSTANTÁNEO: ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LOS TIPOS DE AVENA?
En el sentido de las agujas del reloj: avena de cocción rápida, avena cortada en acero, copos de avena, avena instantánea.

¿Qué es la avena cortada en acero?

A veces llamada avena irlandesa o avena escocesa, la avena cortada en acero no se enrolla. En cambio, las cuchillas de acero los cortan en trozos gruesos, dándoles una apariencia como granos de arroz cortados. La avena cortada con acero se procesa menos que los copos de avena. Tardan más en cocinarse que los copos de avena y su textura es un poco más masticable. Esto también significa que la avena cortada en acero contiene un poco más de nutrientes que sus contrapartes enrolladas. Más allá del cereal caliente, la avena cortada en acero es un buen candidato para cocinar en guisos y sopas (absorben menos agua que los copos de avena) o para agregar a los panes de carne e incluso a los rellenos.

¿Qué avena es más saludable?

Debido a que la avena cortada en acero se procesa menos, es más saludable que los copos de avena. Sin embargo, esa diferencia es solo leve. La mayor amenaza para el valor nutricional de la avena radica en lo que se le agrega. La avena instantánea, por ejemplo, se puede cargar con azúcar, sal y conservantes. La conclusión es que la avena es una adición fantástica a su dieta.

El principal reclamo de la avena a la fama es la fibra soluble, que ayuda a evitar que se absorba el colesterol, y la avena está cargada de ella. La fibra soluble se asocia con un riesgo reducido de enfermedad cardíaca y ayuda a reducir el colesterol en sangre, en particular el colesterol LDL («malo»). La fibra de avena puede tener beneficios adicionales: ayuda a controlar el azúcar en la sangre, mejora la sensibilidad a la insulina e incluso reduce la presión arterial.

Pero eso es solo el comienzo. La avena es un carbohidrato complejo, por lo que te mantendrá lleno por más tiempo que los carbohidratos simples. Y escucha esto, la avena tiene el doble de proteína que el arroz integral. También ofrecen hierro, tiamina, zinc, magnesio y selenio.

Y la buena noticia es que debido a que ambos tipos de avena, laminada o cortada en acero, incluyen el grano integral, ofrecen esencialmente los mismos impresionantes beneficios para la salud.

¿La avena es libre de gluten?

La avena en sí no contiene gluten de forma natural, lo que la convierte en una excelente opción para las personas con enfermedad celíaca. Sin embargo, la avena procesada puede contaminarse con gluten si se procesa en instalaciones que se comparten con granos que contienen gluten, como el trigo, la cebada y el centeno. También es posible que la avena se contamine si se cultiva junto a granos que contienen gluten.

Si tiene una alergia grave al gluten, es mejor comprar avena pura que no se procese junto con otros granos. Hay varios fabricantes, como Bob’s Red Mill, que producen avena sin gluten garantizada que se procesa en instalaciones separadas.

Para obtener más bondad de granos integrales, consulte nuestra colección de recetas de avena.

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