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9 errores que probablemente esté cometiendo con su fumador

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Con visiones deliciosas de pechuga jugosa y costillas tiernas bailando en su cabeza, decide agregar un ahumador o una parrilla de pellets a la configuración de cocina de su patio trasero. Serás el nuevo cocinero favorito de todos cuando empieces a invitar a tus vecinos y amigos a comer alitas de pollo a la parrilla y las puntas quemadas.

Gracias a los avances tecnológicos y a los fumadores prácticamente infalibles, en estos días puede cocinar una barbacoa galardonada en su propio patio trasero. Pero antes de sumergirse, considere estos errores comunes de fumar que debe evitar.

1. No tener paciencia

En términos generales, cocinar alimentos en una parrilla de pellets o ahumador lleva más tiempo que cocinar en una parrilla tradicional. Después de todo, hay una razón por la que la frase «lento y lento» es un elemento básico de la barbacoa tan popular. Pero mucha gente se pone ansiosa de todos modos, lo que significa que terminan inquietos y quejándose durante todo el proceso.

«A la gente le gusta jugar al putter, les gusta abrir la tapa, les gusta mirar la carne, necesitan estar haciendo cosas», dice Danielle Bennett, campeona mundial de pitmaster y experta en barbacoas de Traeger.

Si eres naturalmente impaciente, date algo más para hacer mientras se cocina tu comida: invita a algunos amigos a pasar el rato en el patio trasero o haz algo de trabajo en el jardín. Resista la tentación de abrir la tapa para verificar el progreso de su comida, ya que esto libera gran parte del calor que ha estado generando y confíe en el proceso. Todo valdrá la pena al final.

2. Solo cocinar carne

Cuando la mayoría de la gente piensa en los ahumadores y las parrillas de pellets, se imaginan deliciosas carnes ahumadas como costillas, pechuga y cerdo desmenuzado.

¿Pero sabías que puedes hacer casi todo bajo el sol en tu ahumador? Tarta de queso, pasteles, tortillas, macarrones con queso, sopa, pan de maíz: si puede comerlo, puede prepararlo en su parrilla de pellets.

«Puedes hacer galletas en un minuto y ponerlas en un costillar al minuto siguiente», dice Bennett. «Y todo sabe muy bien».

No te limites a la carne (aunque, seamos honestos, no hay nada de malo en exagerar con carnes ahumadas). Desafíate a pensar fuera de la caja y experimentar. Darás vida a tus comidas y aprenderás algo nuevo en el proceso.

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3. Usar demasiada salsa

No nos malinterpretes: la salsa barbacoa tiene un tiempo y un lugar. Pero muchas personas se exceden cuando se trata de salsa, sofocando la comida hasta que se vuelve un desastre espeso y pegajoso.

La salsa es excelente, pero tenga cuidado de no usar tanta salsa que domine o enmascare el sabor de lo que esté fumando, especialmente la carne. Un buen corte de carne es caro, por lo que debes dejar que sus sabores naturales brillen.

Si buscas salsa todo el tiempo, pregúntate por qué. Regrese a lo básico con un poco de sal, pimienta y sal de ajo, luego agregue el sabor a partir de ahí. Experimente también con frotaciones secas, que muy a menudo pueden reemplazar por completo a la salsa.

4. Depender únicamente de los tiempos de cocción

Con una receta tradicional, mezcla los ingredientes, precalienta el horno, introduce la comida y establece un temporizador. Cuando suena el temporizador, voila, tu comida está lista.

Pero con una parrilla de pellets o un ahumador, considere estos tiempos de cocción más como pautas sueltas: son un arte, no una ciencia. En su lugar, es mejor confiar en la temperatura de la comida, dice David Rose, un famoso chef y personalidad de la televisión que trabaja con Big Green Egg.

«Hay muchas variables que pueden hacer que cambien los tiempos de cocción del ahumado: viento, temperatura, una fuga, la capacidad del ahumador, la temperatura de la carne cruda», dice. «Depender únicamente de los tiempos de cocción a veces puede causar que el producto se cocine demasiado o poco. En su lugar, invierta en un termómetro digital de buena calidad ($ 12; amazon.com) o una sonda. Esto asegura la temperatura de cocción deseada y la cocción al eliminar las conjeturas».

5. Pensar que todas las astillas o pellets de madera son iguales

Corres a la tienda, agarras una bolsa de pellets de madera y corres a casa para empezar a fumar. ¿Derecha? Equivocado.

No todos los pellets y astillas de madera son iguales y, de hecho, pueden marcar una gran diferencia en el sabor de su comida. Para proteínas delicadas como los mariscos, considere la madera que emite un aroma y sabor más floral, como manzana, cereza o melocotón, dice Rose. La carne roja, por otro lado, puede soportar sabores más fuertes como mezquite, roble y nogal. Es un poco como maridar el vino con la comida.

«El humo proporcionado por las astillas de madera debe ser un acento y un sabor complementario al producto, no abrumar todo el perfil de sabor», dice Rose.

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6. No dejar reposar la carne

Lo entendemos totalmente: después de horas y horas de oler suculentas carnes ahumadas cocinándose en su parrilla de pellets, no puede esperar un minuto más para comer.

Pero hay una buena razón por la que casi todas las recetas requieren dejar reposar la carne antes de cortarla, dice Rose.

«Después de hacer esa costilla, pechuga o colilla de cerdo perfecta, lo último que quieres hacer es perder todo ese delicioso sabor y jugos al cortar o desmenuzar la carne prematuramente», dice.

Deja reposar tu carne de 30 a 45 minutos, según el tamaño y el corte. ¿Por qué? Cuando cocinas, la temperatura empuja la humedad de la carne hacia la superficie, lo que hace que parte de ella se evapore. Si corta una pechuga muy caliente, todos esos jugos se derramarán sobre la tabla de cortar. Dejar reposar la carne permite que la humedad se redistribuya y se asiente a lo largo de las fibras de la carne, creando esa textura jugosa y húmeda que desea.

7. Fumar demasiado la comida

Hay un equilibrio delicado que se debe lograr cuando amas alimentos con una parrilla de pellets o un ahumador. Por un lado, realmente quieres que se manifieste ese sabor ahumado. Pero, por otro lado, no querrás probar tanto humo que no puedas saborear nada más.

Mucha gente se equivoca por el lado de fumar demasiado, dice Jason Morse, chef de Ace Hardware y propietario de 5280 Culinary. En su lugar, considere el humo como solo un elemento de su perfil de sabor.

«Me gusta el humo para complementar el aderezo, la carne y las guarniciones», dice. «Permita que el sabor de ese costoso bistec brille junto con las verduras y las papas asadas. El humo es una gran mejora».

8. Agregar su comida demasiado pronto

Al igual que su horno realmente debería precalentarse antes de poner una pizza congelada, su ahumador o parrilla de pellets también necesita tiempo para calentarse. Si agrega su comida demasiado pronto, podría terminar con algunos sabores menos que ideales, dice Ollier.

Busque ese humo azul fino, tenue y perfecto antes de agregar su comida.

«No agregue la carne desde el principio cuando el fumador suelta toneladas de humo denso», dice. «El humo denso se considera humo ‘sucio’ que hará que la carne se vuelva más amarga».

9. Desanimarse

Los cocineros de barbacoa pasan toda su vida perfeccionando su oficio. Es un error suponer que podrá replicar la pechuga de su restaurante favorito la primera vez que use su ahumador, dice Michael Ollier, juez certificado de Kansas City Barbecue Society y chef de Certified Angus Beef.

«No se desanime cuando utilice su parrilla de pellets por primera vez», dice. «Piense en ello como un baile. Miras a tu fumador en busca de señales y, de vez en cuando, es posible que te pisen los dedos de los pies. Fumar requiere tiempo y práctica».

La pechuga, por ejemplo, es una carne particularmente difícil de preparar. Considere comenzar con otro corte de carne, como un asado, que es más indulgente, dice Ollier. Siga practicando y experimentando con diferentes tipos de alimentos. Serás un profesional en poco tiempo.

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