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8 errores que comete al cocinar berenjena

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La berenjena es un alimento delicioso y rico en nutrientes. Ya sea que se use con una salsa espesa para una pasta o un plato italiano, horneado, relleno de queso o simplemente asado, es una verdura satisfactoria que puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles durante todo el año y funciona para varias cocinas.

Sin embargo, puedes estropear esa hermosa berenjena si la cocinas incorrectamente. Aquí hay algunos errores comunes que debe evitar cometer cuando prepara berenjenas y qué hacer en su lugar:

Mantienes la piel puesta

Asegúrese de que la piel de la berenjena esté pelada antes de cocinarla y cavarla. «Si es una verdura más grande, la piel tiende a ser más gruesa y más difícil de masticar. Por lo tanto, pelar la piel y cortarla en cubos para asarla o saltearla es el camino a seguir. «dice María Covarrubias, chef de la casa de Chosen Foods. «Para las variedades más pequeñas, como la berenjena japonesa, puede cortarla al sesgo y saltearla, asarla o freírla», agrega.

No espaciar las cosas

Si está horneando o asando berenjenas, déles un margen de maniobra para que se cocinen de manera uniforme. No querrás llenar la bandeja para hornear o la sartén. «Cuando las coloques en la bandeja para asarlas, asegúrate de que estén en una sola capa y deles suficiente espacio para asarlas correctamente. La berenjena tiene aproximadamente un 80-90% de agua, así que cuando las pones en el horno necesitan espacio para evapora toda esa agua y carameliza adecuadamente ”, dice Covarrubias. Revuélvalos a la mitad del proceso de cocción para asegurarse de que también estén cocidos de manera uniforme.

Usar exceso de aceite

Berenjena absorbe aceite también bueno, así que no lo empapes. «Las berenjenas son como esponjas, por cualquier ingrediente que le agregue, absorberá [it]», Dice Covarrubias. El equilibrio es la clave, por lo tanto, ni demasiado ni demasiado poco.» Elegir la cantidad correcta de aceite, sal y las especias que elija lo preparará para el éxito «, dice. En lugar de agregar aceite a su fritura sartén, unte la berenjena con aceite cuando prepare berenjena a la parmesana, berenjena a la parrilla, rollitos y platos similares, dice Sofia Norton, RD. Tendrá mucho más control sobre la cantidad total de aceite que está usando «. -fries o ratatouille, fríelos en una o dos cucharaditas de aceite caliente para que se doren bien. Cubrirlos con pan rallado también ayuda a prevenir este problema «, dice Norton.

Omitir el proceso de salmuera

La salmuera agrega sabor y textura a las berenjenas. «Mezcle las especias y la sal con agua, luego remoje las rodajas de berenjena en la salmuera durante 30 minutos antes de cocinarlas. También puede usar aromáticos frescos y hierbas hirviendo a fuego lento la solución de salmuera, solo asegúrese de que se enfríe a temperatura ambiente antes de agregar la berenjena y comenzar el temporizador de salmuera «, dice la chef Ellie Golemb de Culinarie Kit. Esto hará que tenga un sabor increíble y una textura más resistente y no blanda.

Olvidar el pre-sal

Salar y secar las berenjenas son pasos comunes en muchas recetas que extraen el exceso de humedad. Las berenjenas tienen una textura esponjosa que absorbe perfectamente las grasas y los sabores, pero solo cuando se deshidrata ligeramente con la ayuda de un par de pizcas de sal, explica Norton. «Agregue una pizca de sal a ambos lados de las rodajas de berenjena y déjelas reposar en el mostrador hasta por una hora. Pronto notará que aparecen gotas de agua en la superficie de la berenjena», dice.

Elegir la berenjena incorrecta

Una buena comida comienza con productos de primera calidad y las berenjenas no son una excepción. «Las berenjenas magulladas y arrugadas han pasado de su punto máximo y dan como resultado una textura seca y esponjosa sin importar cómo se preparen. Algunas variedades de berenjenas también son mejores que otras en diferentes comidas», dice Norton. Elija una berenjena que sea pesada para su tamaño, relativamente firme y con pocas o ninguna imperfección. «Elija las variedades grandes y oscuras que se ven en la mayoría de los supermercados al hacer berenjenas rellenas. De lo contrario, las reliquias que se encuentran en el mercado de agricultores son excelentes para la mayoría de los otros platos», dice ella.

Agregar demasiados ingredientes

Puede ser tentador cubrir y rellenar las berenjenas con mucha salsa de tomate, queso, hierbas y especias. «Pero hacer esto enmascarará el maravilloso sabor de la berenjena», dice Norton. «Usar demasiada salsa y queso también puede dar lugar a un plato pegajoso, ya que la berenjena no mantiene todo tan bien como debería», dice. Practique la moderación con un plato de berenjenas y use ingredientes para complementar y realzar la berenjena, no enmascararla.

Cocinarlo poco

Dependiendo de la variedad y el tamaño, las berenjenas tardan entre 15 y 25 minutos en cocinarse por completo. Cocínelos poco y quedará con una verdura de sabor amargo que tiene la textura de una bola de algodón, dice Norton. «La mayoría de las recetas pueden predecir con precisión cuánto tiempo tardarán las berenjenas en cocinarse por completo. Opte por un mínimo de 15 minutos con rodajas finas de variedades tiernas de berenjenas», dice. De lo contrario, una berenjena cocida se dorará ligeramente, se reducirá de tamaño, será aromática y el interior será cremoso.

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