8 consejos geniales de Jacques Pépin para hacer un mejor pollo

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Nota del editor: el legendario chef y autor de libros de cocina Jacques Pepin nos mostró cómo hacer Quick Coq au Vin durante un evento especial de Allrecipes en Facebook Live, transmitido desde el International Culinary Center en la ciudad de Nueva York. La receta es de su libro reciente, Poulets & Legumes, un libro de Rux Martin publicado para Sur La Table y Houghton Mifflin Harcourt. Desplácese hasta el final de la publicación para ver la demostración.

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8 CONSEJOS GENIALES DE JACQUES PÉPIN PARA HACER UN MEJOR POLLO
Foto de Tom Hopkins.

AMAMOS el pollo en Allrecipes, con más de 5,000 recetas enviadas por nuestra comunidad de entusiastas fanáticos de las aves de corral que generan toneladas de críticas entusiastas. Cuando se trata de cocinar el pájaro, siempre hay algo nuevo que aprender, y hemos recurrido al chef, a quien a menudo se lo conoce como el mejor instructor de cocina en la historia de la televisión de alimentos, para obtener consejos sobre cómo hacer pollo aún mejor. Aquí hay 8 sugerencias infalibles de Jacques Pepin sobre cómo llevar el pollo al siguiente nivel.

1. Vuelva a colocar su pollo

Al asar, cocínelo de lado. Esa posición "ayuda a que las piernas, que toman más tiempo que el pecho, se cocinen más rápido y también mantiene el pecho húmedo".

Pollo asado en una fuente para asar con verduras
8 CONSEJOS GENIALES DE JACQUES PÉPIN PARA HACER UN MEJOR POLLO
Pollo asado | Foto de Meredith
| Crédito: Meredith

2. Primero, un baño caliente de 5 minutos

"Blanquee el ave brevemente cuando haga recetas como el pollo al estilo de Pekín. Este paso" elimina parte de la grasa y reafirma la piel ", lo que le da un acabado extra crujiente que cruje al cortarlo.

3. ¡Freír a la derecha!

Al freír los cubos de pollo, asegúrese de secarlos bien antes de dragarlos en harina. Y "no los ponga en harina hasta justo antes de saltearlos". Además, nunca llene un trozo de pollo en la sartén o no se dorará correctamente.

4. Muslos marrones con la piel hacia abajo

"Cocine en una sartén, con la piel hacia abajo, de modo que la piel se vuelva crujiente, seca y bellamente dorada. Cúbrala con una tapa ajustada, para que cuando la piel se fríe, la carne se cueza con el vapor". Trivia de muslo de pollo: ¡Esta es la parte de pollo favorita de Jacques!

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8 CONSEJOS GENIALES DE JACQUES PÉPIN PARA HACER UN MEJOR POLLO
Dorar muslos de pollo, con la piel hacia abajo. Foto de Vicky McDonald

5. Las alas son tan versátiles

Piense más allá de la preparación típica de una fiesta en la puerta trasera porque las alitas son el mejor pollo y arroz con comino y cilantro, que se muestra a continuación.

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8 CONSEJOS GENIALES DE JACQUES PÉPIN PARA HACER UN MEJOR POLLO
Pollo y Arroz con Comino y Cilantro. Foto de Laura Fakhry

6. Reduzca el tiempo de cocción dividiendo el pollo

Algunos cocineros se sienten intimidados cuando se trata de la técnica conocida como esparcimiento. Pero realmente no hay nada, y una vez que lo domines, reducirás a la mitad el tiempo de cocción del pollo asado.

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Foto de Meredith

7. Cocine a fuego lento en vino

Ya sea tinto o blanco, el pollo es un excelente candidato para cocinar con vino. Hace que la carne sea más tierna y sabrosa, especialmente en este Quick Coq au Vin.

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Coq au Vin rápido. Foto de Laura Fakhry

8. Trae el calor

El pollo resiste bien las especias como la cayena y la pimienta negra, que se pueden voltear fácilmente para hacer un plato como el pollo al curry un poco más picante.

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Cayena, pimienta negra y ajo combinan bien con el pollo. Foto de Meredith Publishing

Para obtener más información sobre este famoso chef, visite El arte de Jacques Pepin y la Fundación Jacques Pepin. Además, consulte el perfil de Jacques Pepin en Allrecipes para obtener más información sobre el chef y autor del libro de cocina. ¿Quiere convertirse en miembro de la comunidad Allrecipes? Registrarse es fácil.

Observe al chef preparar el plato en unos 30 minutos:

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