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7 secretos para hacer un mejor pastel de carne

MEATLOAF MARQUEE 7 SECRETOS PARA HACER UN MEJOR PASTEL DE CARNE

Para millones, el pastel de carne a la antigua es el alimento reconfortante definitivo. Sabe a mamá, abuela o tío Hugh que han estado en la cocina preparando un clásico que pide ser servido junto con puré de papas y un montón de guisantes. Hay cientos de recetas de pastel de carne, todas unidas por la afirmación de que son las mejores del mundo. Y probablemente todos tengan razón. Pero tomemos un minuto para ir más allá de la lista de ingredientes y recurrir a un profesional para obtener consejos sobre cómo hacer que ese increíble pastel de carne sea aún mejor. He aquí cómo hacer pastel de carne:

Pastel de carne saludable de mamá
7 SECRETOS PARA HACER UN MEJOR PASTEL DE CARNE
Foto de la revista Allrecipes

1. La carne importa

La carne veteada y los trozos de grasa que se encuentran en la carne picada lo convierten en un pan jugoso y digno de antojo, pero obtendrá un producto final más interesante si no opta exclusivamente por el ingrediente principal tradicional. Harvey Wolff, el chef capacitado en la escuela culinaria del exclusivo camión de comida Nosh con sede en Seattle, Washington, recomienda encarecidamente mezclarlo cuando se trata de seleccionar carne. «¡Nunca vayas todo carne de res, nunca!» él dijo. Sugiere traer un poco de carne de cerdo molida a la fiesta. O haga la hogaza más magra mezclando un poco de pavo molido. Prueba el bisonte, el cordero o enloquece con el venado. En lo que respecta a la carne, Wolff y su equipo muelen su propio plato. Si es posible, busque un carnicero que haga un molido grueso personalizado. Puede costar un poco más, pero el sabor mejorado valdrá la pena. Si desea tomar la ruta sostenible, compre en los mercados de agricultores o busque carne de res alimentada con pasto.

2. Consejos de textura

El pastel de carne ideal mantiene su forma mientras se mantiene húmedo, lo cual no es tarea fácil. Los cocineros inteligentes logran esa textura contrastante agregando un chorrito de leche al pan rallado, una tradición consagrada para hacer las albóndigas más suculentas. También puede tomar una página del Blended Burger Project patrocinado por la Fundación James Beard y reducir la cantidad de carne, agregando hongos asados ​​para completar la proteína faltante. Las zanahorias ralladas, el calabacín o las espinacas salteadas también funcionarán, agregando color y sabor. En lugar de cebollas crudas, intente saltearlas primero para ablandarlas y caramelizarlas, aportando una calidad más suave a ese ingrediente.

1333907_Pastel de carne de azúcar moreno con glaseado de salsa de tomate_Foto de lutzflcat
7 SECRETOS PARA HACER UN MEJOR PASTEL DE CARNE
Foto de lutzflcat

3. Derecho condimentado

La mayoría de las recetas de pastel de carne son bastante sencillas cuando se trata de sumergirse en la despensa. Reina la sal y la pimienta, pero es fácil agregar complejidad y carácter al profundizar en el estante de las especias. Para un pastel de carne al estilo italiano, agregue una cucharada de albahaca fresca picada, una cucharadita de tomillo y orégano, y mientras se hornea su cocina olerá a Toscana. (¡Mire el video a continuación para obtener la primicia completa!) Lleve cordero molido en un viaje a las islas griegas mezclando una cucharadita de orégano, o haga ese pastel de carne de pavo marroquí con una cucharada de pasta de chile harissa y una cucharadita de comino. El eneldo ilumina una hogaza de salmón y un poco de humo líquido hace que las versiones porky sepan como si estuvieran saliendo de un horno de leña. Cuando experimente con nuevas combinaciones, comience poco a poco y agregue más si los sabores no son tan pronunciados como le gustaría. Cuando aciertes a la fórmula mágica, no olvides tomar nota de ella. (¡Como en las reseñas de Allrecipes!)

4. Manipule con cuidado

Una vez que todos los ingredientes estén ensamblados en un tazón, use un toque ligero para combinar. Deje a un lado la cuchara y trabaje la mezcla ligeramente con las manos, el tiempo suficiente para que se haya incorporado todo. Cuando lo agregue al molde para pan, golpee suavemente la mezcla de pastel de carne en lugar de empacarla con demasiada firmeza. Sin embargo, debido a que el pan Nosh del chef Harvey’s está destinado a los sándwiches, el equipo de cocina empaqueta la mezcla con más firmeza, como una terrina.

Pastel de carne clásico
7 SECRETOS PARA HACER UN MEJOR PASTEL DE CARNE
Foto de Sherri

5. El gran final

La salsa de tomate o un glaseado de azúcar morena es el adorno tradicional en la mayoría de las preparaciones de pastel de carne, pero considere las alternativas. El chef Harvey usa una mezcla de tomate asado y tomillo encima: «Agrega la acidez para cortar la grasa. Lo equilibra de inmediato». Entre las muchas opciones: salsa barbacoa, ketchup con picos de Sriracha, chimichurri y hoisin.

Pastel de carne saludable de mamá
7 SECRETOS PARA HACER UN MEJOR PASTEL DE CARNE
Pastel de carne saludable de mamá | Foto de Sherri

6. Tiempo de descanso

Una vez que el pastel de carne se haya horneado, retírelo del horno y escurra el exceso de grasa. Déjelo reposar durante al menos cinco minutos antes de cortarlo. Eso deja tiempo para que la mezcla se asiente, lo que facilita el servicio. Vaya por un nuevo nivel de yum al hacer pastel de carne por la mañana, enfriarlo, cortarlo y terminarlo en la parrilla o en una sartén para parrilla. El carbón caramelizado en cada rebanada puede recordarle la mejor hamburguesa que haya comido.

7. Cambio de forma

Claro, se llama meatLOAF, pero sorprende a la familia cocinando tu creación en un molde para muffins, en una taza o ponte realmente artístico y esculpe la cena en lo que tenga sentido para la temporada. Como el aterrador pastel de carne de Halloween Zombie. Habla sobre una comida digna de Instagram. Mire a su alrededor en sus armarios. Probablemente ya tenga un molde o una sartén divertida que funcionaría. Diviértete un poco. Porque … ya sabes, ¡es pastel de carne!

Cupcakes de pastel de carne con verduras y pavo
7 SECRETOS PARA HACER UN MEJOR PASTEL DE CARNE
Foto de jrbaker

¿Listo para babear un poco más? Explore más de 200 recetas de pastel de carne y una guía para hacer el mejor puré de papas para servir junto con su obra maestra de pastel de carne.

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