7 recetas de postres de ruibarbo – Leite's Culinaria

En una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, mezcle la harina, el azúcar y la sal durante 10 a 15 segundos.

Corta la mantequilla en 12 pedazos y agrégala a la mezcla de harina. Mezcle lentamente hasta que la harina ya no sea de color blanco brillante y la mezcla se mantenga unida cuando la agrupe, y todavía haya grumos de mantequilla del tamaño de nueces, de 60 a 90 segundos.

En un tazón pequeño, mezcle las yemas de huevo y la leche y agréguelos todos a la vez a la mezcla de harina y mantequilla. Mezcle muy brevemente, hasta que apenas se junte, unos 30 segundos. Se verá realmente peludo y más como un desastre que como una masa.

Vierta la masa sobre una superficie de trabajo limpia y júntela en un montículo apretado. Con la palma de la mano, unte la masa, comenzando en la parte superior del montículo y deslizando la mano por los lados del montículo a lo largo de la superficie de trabajo, hasta que la mayoría de los trozos de mantequilla estén untados en la masa y todo se junte. . (Esta técnica se conoce como fraisage y hace que la masa de pastel sea excepcionalmente hojaldrada. Confíe en los franceses. Conocen la pastelería).

Envuelve bien la masa en una envoltura de plástico y presiónala hacia abajo para formar un disco de aproximadamente 25 mm (1 pulgada) de grosor. Refrigere por lo menos 1 hora antes de usar. (La masa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 4 días o en el congelador hasta por 4 semanas. Envuélvela en otra capa de plástico si la vas a almacenar por más de 1 día).

Retire la masa de la nevera unos 15 minutos antes de usarla para que se ablande un poco.

Extienda generosamente un poco de harina sobre la superficie de trabajo y extienda aproximadamente dos tercios de la masa en un círculo de 11 o 12 pulgadas (28 o 30 cm). (Vuelva a envolver y refrigere la masa restante para usarla en la parte superior). Con un tenedor o un tenedor para pastelería, haga agujeros en toda la masa.

Cubra un molde para pastel de cerámica, vidrio o aluminio de 23 cm (9 pulgadas) con la masa, dejando un borde de 6 mm (1/4 de pulgada) de ancho alrededor del borde (para permitir que se encoja en el horno).

Refrigere la base de la tarta durante al menos 30 minutos. (En este punto, puede envolver bien la base de la tarta en una envoltura de plástico y refrigerarla hasta por 1 día o congelarla hasta por 2 semanas. Si está congelada, la base de la tarta se puede hornear directamente del congelador).

Precaliente el horno a 350 °F (177 °C) y coloque una rejilla en el centro del horno.

Retire la base de la tarta del refrigerador y cúbrala con papel pergamino. Vierta pesos de pastel, frijoles secos o arroz crudo directamente sobre el pergamino; llene la base de la tarta hasta el tope. Hornee a ciegas la base para pastel, girando el molde para pastel a la mitad del tiempo de horneado, hasta que se dore por completo, aproximadamente 30 minutos.

Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla. Deja el horno encendido. Cuando los pesos de la tarta se hayan enfriado, retírelos con cuidado de la base de la tarta y deseche el pergamino.

En un tazón grande, combine los huevos, el jugo de limón y la vainilla, y use un tenedor para romper los huevos y batir todo junto. Agregue el ruibarbo y revuelva para combinar bien.

En un tazón pequeño, combine el azúcar de vainilla, el azúcar moreno, la harina y la sal. Mezcle hasta que se mezclen uniformemente, luego agregue a la mezcla de ruibarbo. Mezcla todo bien. Vierta en la base de pastel horneada.

Estirar la masa restante en un círculo de poco más de 23 cm (9 pulgadas) de diámetro. Colóquelo sobre el pastel con el borde del círculo sobresaliendo ligeramente del borde. Presione suavemente para adherir la masa a los bordes de la masa para pastel.

En un tazón pequeño, bata la yema de huevo para el batido de huevo. Use una brocha de repostería para cepillar uniformemente la parte superior del pastel con el huevo batido. Espolvorea el azúcar para lijar uniformemente sobre la parte superior. Con un cuchillo de cocina pequeño, marque la parte superior con cinco ranuras de 5 cm (2 pulgadas) para hacer una forma de estrella.

Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear con borde para atrapar cualquier goteo y hornee, girando la bandeja para hornear a la mitad del tiempo de horneado, hasta que la corteza esté completamente dorada, de 70 a 75 minutos.

Retire del horno y deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir. El pastel de ruibarbo se puede almacenar a temperatura ambiente, bien envuelto, hasta por 2 días.