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7 mitos sobre el queso que no debes creer

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La mayoría de nosotros sabemos que amamos el queso, pero los detalles más allá de eso pueden volverse confusos. A algunas personas les preocupa que no deberían comer cortezas de queso; a algunos les preocupa que tengas que hacerlo. Hay muchas ilustraciones kitsch de queso brie con vino tinto, pero cuando lo probaste en casa, los dos no quedaron muy bien juntos. Y, ¿realmente necesita pagar el elegante queso cheddar añejo de 10 años para comprar queso de calidad? El hecho es que el queso no está tan cortado y seco como parece. De hecho, hay muchos mitos en el caso del queso.

Siga leyendo para conocer los siete mitos del queso que estamos abriendo de par en par.

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1. Todo el queso brie es suave y mantecoso.

En los Estados Unidos, pensamos en el brie como un queso suave y mantecoso. En Francia, muchos de los bries huelen a cebolla, repollo, brócoli y ajo. Eso se debe tanto a la preferencia cultural como a una ley de EE. UU. Que exige que pasteuricemos la leche que se convertirá en cualquier queso de menos de 60 días, lo que siempre ocurre con el brie. Cuando la leche que no ha sido pasteurizada (llamada «leche cruda») se convierte en queso, los sabores resultantes pueden ser mucho más asertivos.

Dicho esto, en los EE. UU., A veces puede encontrar quesos brie y brie que se han elaborado para imitar a los bries franceses más aromáticos y vegetales. Si desea probar uno, busque «Brie Fermier».

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2. Debe evitar el queso si es intolerante a la lactosa.

Las personas que han sido diagnosticadas por un médico como intolerantes a la lactosa (es decir, si los lácteos le causan malestar estomacal, puede que no sea exactamente la lactosa / azúcar de la leche a lo que su cuerpo está reaccionando específicamente en los lácteos) pueden pensar que todo el queso está prohibido. Para algunas personas con alergia a la leche o personas con intolerancia extrema, este podría ser el caso, desafortunadamente.

Pero la buena noticia es que si le han diagnosticado intolerancia a la lactosa, ¡aún puede comer la mayoría del queso! El primer paso de la fabricación de queso es agregar bacterias del ácido láctico a la leche, que convierte la lactosa en ácido láctico. Incluso los quesos más frescos han perdido hasta el 90 por ciento de la lactosa presente originalmente en la leche. Una vez que un queso ha envejecido durante más de un mes, no queda lactosa.

3. El queso azul siempre es metálico y agresivo.

La mayoría de nosotros crecimos comiendo migajas de queso azul destinadas a cubrir un bistec o mezclarlas con aderezos para ensaladas. Pero, ¡hay una gran diferencia de sabor entre el queso que está destinado a ser un ingrediente y el queso que está destinado a picar! Si cree que odia el queso azul, vale la pena darle otra oportunidad: lo bueno es complejo y sabroso, especialmente cuando se equilibra con un poco de miel o caramelo. Y sí, ¡algunos azules son más fuertes que otros! Si desea probar una versión más suave, busque Gorgonzola Dolce o Cambozola (un híbrido cremoso de ensueño de Camembert y Gorgonzola).

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Verter vino tinto en un vaso
7 MITOS SOBRE EL QUESO QUE NO DEBES CREER
Crédito: Getty Images

4. El vino tinto siempre es mejor para acompañar el queso.

El vino tinto puede quedar muy bien con queso. También puede ser muy malo con queso.

De las miles de uvas para vino en el mundo, solo un puñado tiene pulpa roja. La mayoría tiene piel y carne pálida. Por lo tanto, si un vino es tinto, ese color rojo proviene del contacto con los hollejos de la uva después de exprimir el mosto. Las pieles (y los tallos y semillas) de las uvas tienen un compuesto llamado «tanino» que se encuentra principalmente en el vino tinto. El tanino es astringente y también se puede encontrar en el té negro y las pieles de nueces; piense en cómo su boca pierde toda la humedad cuando bebe una taza de té negro demasiado empapada.

Además de eso, el vino tinto a menudo tiene más alcohol que el blanco o rosado. Suma esas dos cosas y obtendrás un vino más grande. Si combina el vino tinto con quesos más resistentes como el Parmigiano Reggiano o un gouda añejo, en el peor de los casos, los dos deberían estar bien juntos. Pero, si combina un gran vino tinto con un brie o queso de cabra fresco, el vino a menudo abrumará al queso.

Siéntase libre de probar su vino y queso favoritos juntos, por supuesto, pero si su maridaje no funciona con un vino tinto, un vino espumoso o incluso una cerveza puede ser un maridaje mejor.

5. Los trozos crujientes del queso curado son cristales de sal.

La sal es un ingrediente importante en el queso, pero esos cristales en su gouda envejecido no son sal.

A medida que el queso envejece, el proceso de fermentación descompone las grasas y las proteínas. La proteína está hecha de aminoácidos y, a medida que esos aminoácidos se rompen, cristalizan. El primer aminoácido que se desprende se llama «tirosina» y la mayoría de los cristales de su queso son cristales de tirosina.

Dato curioso: la tirosina es un precursor de la dopamina, una de las sustancias químicas de la «felicidad». Por lo tanto, ¡el queso añejo puede estar mejorando un poco el estado de ánimo!

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6. El buen queso tiene que envejecer mucho tiempo.

Hay maravillosos quesos jóvenes y terribles quesos añejos. La calidad de cualquier queso tiene mucho más que ver con la calidad de la leche y la habilidad del quesero que con el tiempo que permaneció en una cueva de queso. Y, lo más importante, se trata de cuánto lo disfrutas.

Si te encantan los quesos añejos, genial. Si no lo hace, también es genial. La mayoría de los quesos envejecen más tiempo es de aproximadamente un año, aunque ciertamente también puede encontrar versiones más antiguas. Si más edad que eso es un truco inútil o una hermosa liberación de sabor, realmente depende de su paladar.

7. Nunca / siempre debe comer cortezas de queso.

Siempre puedes comer tu corteza de queso, pero si quieres o no es tu decisión.

Con los quesos estilo brie, la cáscara puede tener hongos y deliciosa o puede ser jabonosa y amarga. Con los quesos más duros, la corteza a veces puede tener un sabor a nuez o terroso, pero a veces es como masticar cartón fosilizado. Siempre vale la pena mordisquear la cáscara para ver si la disfrutas. Si no lo hace, ¡no siga comiéndolo!

Una cosa a tener en cuenta: gracias al proceso de maduración, la parte media del queso tendrá un perfil de sabor ligeramente diferente al de la materia inmediatamente al lado de la corteza, por lo que siempre vale la pena probar la sección transversal para obtener la experiencia completa. , incluso si no tiene intención de comerse la corteza.

La cera, el papel y la tela no le darán mucho sabor, así que no los coma, pero si accidentalmente le da un mordisco, no es gran cosa, todo tiene que ser apto para alimentos.

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