7 errores comunes de la tarta de queso y cómo evitarlos

Si está buscando un postre que seguramente complacerá, el pastel de queso es el complemento perfecto. Un elemento básico en los menús de sus restaurantes de lujo favoritos y de los comensales del vecindario por igual, el sabor cremoso y ácido de la tarta de queso ha encantado a los amantes de los postres en todo el mundo. Aunque la mayoría de las recetas de tarta de queso tienen listas de ingredientes muy simples, hay algunos pros y contras de las cosas que harán o deshacerán su tarta de queso. Repasemos algunos errores comunes que puede evitar para asegurarse de que su tarta de queso se asiente correctamente, tenga la textura adecuada y no se hunda ni se agriete.

• Uno de los errores más comunes que comete la gente con la masa de tarta de queso es no triturar las galletas Graham lo suficiente. Es mejor usar un procesador de alimentos para obtener la textura más fina posible. No querrás grandes trozos de galleta Graham que harán que la corteza se desmorone.
• También es muy importante asegurarse de que la corteza suba por los lados de la sartén, cubriendo la costura de la sartén con forma de resorte. Esto evita fugas y le da una agradable corteza en cada rebanada.
• Otro error común es no hornear previamente la corteza. Antes de agregar su masa, es importante que su corteza tenga una visita corta de 8 a 10 minutos en el horno a 375 grados F (190 grados C). Esto fija y sella la corteza para prepararla para la masa húmeda. Asegúrate de que esté completamente frío antes de agregar la masa.

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• Si bien puede ser tentador reducir el contenido de grasa eligiendo queso crema bajo en grasa o crema agria baja en grasa, la grasa completa es el camino a seguir cuando se trata de tarta de queso. El contenido de grasa ayuda a que la tarta de queso se asiente y crea su textura cremosa característica. Si alguna vez ha hecho un pastel de queso que estaba líquido, es muy probable que los ingredientes bajos en grasa sean los culpables.
• La crema agria entera agrega humedad adicional y un sabor picante al pastel. Sin embargo, puede cambiar la crema agria por crema espesa o incluso yogur griego con toda la grasa. Solo asegúrese de seguir una receta que requiera esas sustituciones para obtener todas sus medidas correctas. No se limite a improvisar y esperar lo mejor.

• Los ingredientes fríos son un gran no-no cuando se trata de tarta de queso. Si sus ingredientes están fríos, tendrá que mezclarlos por más tiempo, lo que agregará demasiado aire a su masa. Si el bizcocho tiene demasiado aire, se elevará demasiado en el horno y luego el medio se hundirá al enfriarse. Nadie quiere un pastel de queso hundido y triste.
• Deje que sus ingredientes alcancen la temperatura ambiente y agréguelos en el orden indicado en la receta. Agregar ingredientes todos a la vez o fuera de orden podría hacer que su tarta de queso se hornee mal. Es imperativo que el queso crema se batir un poco por sí solo, luego se pueden agregar los otros ingredientes para obtener un pastel de queso que se asiente firmemente y tenga una textura encantadora.

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• ¿Puedes hornear una tarta de queso sin un baño de agua (también conocido como baño María)? Sí, pero tiene un riesgo mucho mayor de quemarse y cocinarse de manera desigual. Un baño de agua usa vapor para cocinar el pastel de manera lenta y uniforme, lo que evita que se agriete y se queme. Asegúrese de envolver su molde desmontable en papel de aluminio como una barrera entre su pastel y el baño de agua.
• Y, hablando de bandejas con forma de resorte, es realmente importante que uses una. No hay nada más frustrante que tener especial cuidado en seguir todas las instrucciones correctamente y luego no poder quitar el pastel sin que se desmorone por completo. Por lo tanto, vale la pena tener un molde desmontable, ¡especialmente una vez que comience a hacer deliciosos pasteles de queso y quiera seguir haciendo más!

Esta receta de tarta de queso clásica al estilo neoyorquino se hornea en un baño de agua.

• El pastel de queso demasiado horneado provocará grietas poco atractivas y una textura seca y quebradiza. Debido a que la tarta de queso es una crema pastelera, no estará completamente firme cuando esté lista. La forma más fácil de asegurarse de no hornearlo en exceso es sacudirlo un poco. Toma una cuchara de madera y dale al molde un suave golpecito en el costado. El pastel debe moverse un poco en el centro si está listo. Si todo el pastel se ondula y se agita, sabes que necesita un poco más de tiempo para hornearse.
• Consejo rápido: su tarta de queso hará todo el proceso de enfriamiento dentro del molde desmontable. No intente sacarlo de la sartén hasta que haya sido refrigerado durante la noche.

• Un error común al enfriar su tarta de queso es intentar enfriarlo demasiado rápido. Si tiene un horno convencional, puede apagar el fuego, abrir la puerta y dejar que se enfríe durante una hora dentro del horno antes de moverlo a una rejilla para que se enfríe por completo. Sin embargo, un horno de gas podría cocinarlo demasiado, por lo que querrá moverlo a la rejilla de enfriamiento de inmediato.
• Una vez que su molde para pastel ya no esté caliente al tacto, cúbralo y muévalo al refrigerador para que se enfríe durante la noche en su molde desmontable. Enfriarlo durante la noche asegura que se asiente correctamente.
• Espere hasta que se enfríe durante la noche antes de pasar un cuchillo a lo largo del borde entre la corteza y el costado de la sartén, luego desabroche suavemente la sartén.
• Consejo rápido: puede parecer un atajo meter el pastel de queso directamente en el congelador del horno. Esto arruinará la textura y evitará que el pastel se cuaje correctamente.

• No deje el pastel de queso enfriado por más de dos horas o corre el riesgo de intoxicación alimentaria. Guárdelo en el refrigerador completamente tapado y se mantendrá fresco hasta por 5 días.
• Para preparar el pastel de queso para el congelador, querrá congelar el pastel sin envolver en un plato durante aproximadamente una hora. luego sáquelo, envuélvalo dos veces en una envoltura de plástico y congélelo por hasta 4-6 semanas. Cuando esté listo para disfrutarlo, descongélelo en el refrigerador durante la noche con la envoltura de plástico aún puesta.

Si sigues estos consejos, ¡tu tarta de queso saldrá deliciosa y hermosa en todo momento!

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