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5 recetas de Trinidad para cocinar entre semana de Ramin Ganeshram

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El historiador y autor de libros de cocina Ramin Ganeshram llama a la comida de Trinidad “una fusión completamente orgánica de las cocinas de todas las personas” que llaman hogar a la isla. «Hay algunas cosas que permanecen intactas», dice, como el sada roti, hecho «tal como se hace el roti en el norte de la India». Hay cou-cou y fufu, descendientes directos de la cocina de África Occidental. «Pero gran parte del resto es una mezcla de todas estas cosas», dice Ganeshram. “Esa es la belleza de la cocina de Trinidad. Muestra unidad de una manera que desearía que los seres humanos pudieran mostrar unidad «.

Ramin Ganeshram

Foto de Matt Armendariz

El padre de Ganeshram era un emigrante indo-trinitario que llegó a los Estados Unidos en 1954 y trabajó como maestro de escuela en Brooklyn, Nueva York. “La mayoría de las veces, era él quien cocinaba [when I was growing up]”, Me dijo recientemente por teléfono. “A mi madre no le gustaba cocinar, pero mi padre, que tuvo que aprender a cocinar por sí mismo cuando se mudó a Estados Unidos, lo disfrutó bastante”.

En su primer libro de cocina, Sweet Hands: Island Cooking From Trinidad y Tobago, Ganeshram cuenta una historia de los primeros días de su padre en Nueva York, que me volvió a contar por teléfono. Anhelando el sabor de casa y sin las habilidades para empezar desde cero, ella dice que él “compraría knishes [an Ashkenazi Jewish pastry often filled with potato] de un vendedor ambulante, córtelos por la mitad, rocíelos en salsa de pimienta y finja que eran un pastel de aloo, un rollo de papa frito trinitense muy picante «.

PORTADA DEL LIBRO DE COCINA CON ROTI CON CURRY DE CAMARONES SOBRE UNA MESA DE MADERA PINTADA DE AZUL DEGRADADO.

Sweet Hands: Island Cooking From Trinidad & Tobago por Ramin Ganeshram

Vivía con su madrina afro-trinitense, quien, dice Ganeshram, le enseñó a cocinar algunos platos. Otras cosas las aprendió por ensayo y error, o escribiendo a casa para preguntarles a sus hermanas cómo hacer algo como roti. En lugar de recetas estrictas, respondieron «bueno, solo agrega un poco de esto y un poco de aquello». Se enfrentó a una empinada curva de aprendizaje.

Ganeshram creció en las décadas de 1970 y 1980. Ella dice que «era muy común en ese momento pensar que tenía que intentar adoptar, adaptarse y comer ‘alimentos estadounidenses’ y ‘ser estadounidense’, incluso en Nueva York». Entonces, si bien puede haber pastel de carne en la mesa de la cena con tanta frecuencia como curry, su padre regularmente tenía una olla de dal en la estufa lista para ser servida con arroz. Para el desayuno, a menudo preparaba buljol, una ensalada de bacalao salado, tomates y cebollas, o horneaba, una masa de levadura en polvo que generalmente se fríe y con frecuencia se rellena con tiburón u otro pescado. Y, aunque Ganeshram admite que su padre nunca dominó completamente la técnica, siempre hubo roti.

FOTO DE LOS AUTOBUSES DE TRINIDAD Y TOBAGO HASTA SHUT PARATHA ROTI

En estos días, Ganeshram cocina algunos platos de Trinidad con las mismas preparaciones simples que aprendió de su padre. Otros platos siguen las técnicas que aprendió al observar a sus tías, quienes dice que eran «cocineras fenomenales», en viajes regulares durante todo el verano a Trinidad. Y otras más las hizo ella misma, adaptadas a sus preferencias. A continuación, encontrará cinco cenas trinitenses que Ganeshram comería felizmente cualquier miércoles, o cualquier noche de la semana.

1. Pelau con pollo y gandules

Foto de Joseph De Leo, Food Styling de Erika Joyce
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