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5 errores que comete al cocinar arroz

GETTYIMAGES 1134985406 2000 5 ERRORES QUE COMETE AL COCINAR ARROZ

El arroz es súper versátil y es el grano perfecto para servir como plato principal o guarnición. Sin embargo, el arroz necesita una cierta textura para tener un buen sabor y resistir las salsas, condimentos e ingredientes abundantes con los que se usa. Y es bastante fácil estropear el arroz en términos de técnica de cocción, ya que los diferentes granos requieren diferentes métodos de lavado y cocción.

Aquí hay algunos errores que debe evitar y qué hacer en su lugar para obtener ese arroz delicioso y esponjoso que está buscando:

No lavar arroz de grano largo

Si tiene un arroz de grano largo, como arroz blanco e integral, jazmín y basmati, debe asegurarse de lavar el arroz antes de cocinarlo. «Enjuagar el arroz con agua fría a través de un tamiz de malla fina ayuda a eliminar el exceso de almidón y los productos químicos que quedaron después del procesamiento», dice Sofia Norton, RD. Ce Bian, chef de Roka Akor en Chicago, agrega: «La mejor manera es siempre remojar el arroz durante 30 minutos después de lavarlo y antes de cocinarlo. El arroz y el agua son 1: 1, con 1000 ml de agua por 1000 g de arroz, pero después de la se remoja el arroz, el agua debe reducirse a 800 ml «.

Lavar el arroz de grano corto

Si está usando un arroz de grano corto, como el que encontrará en los rollos de sushi o un risotto, no debe lavarlo. «Cuando prepare risotto o arroz pegajoso para sushi, querrá omitir el enjuague, ya que el almidón en las variedades de grano corto da como resultado una textura cremosa o pegajosa que busca en la mayoría de los platos», dice Norton.

Cocinar a fuego alto

Lento y constante gana la carrera cuando se trata de arroz. «Nunca intente acelerar la cocción del arroz hirviéndolo a fuego alto», dice Norton. «Bajo y lento es el camino a seguir con el arroz, ya que mantiene los granos intactos y evita que se quemen». Y no quiere que los granos se peguen cuando cocine, ya que perderá esa textura suelta y esponjosa que desea.

No remojar arroz aromático

«El arroz basmati, jazmín y nuez obtiene su aroma distintivo de un químico llamado 2-acetil-1-pirrolina. Este químico tiende a degradarse con un tiempo de cocción más largo», dice Norton. Debido a esto, primero querrás remojar el arroz durante aproximadamente media hora, ya que te ayudará a cocinar este arroz en menos tiempo sin dejar de obtener la textura correcta.

Revolviéndolo demasiado

Si bien es posible que deba revolver la pasta y la sopa, deje que la cuchara no le dé al arroz. «La mayor parte del arroz rinde mejor cuando se deja solo mientras se cocina», dice Norton. «Eso significa que no se debe remover ni levantar la tapa, especialmente con las variedades de arroz basmati o glutinoso», dice. Y cuando esté listo, no empieces a colocarlo y cavar. «Deja que el arroz repose y descanse al menos 15 minutos después de cocinarlo en la olla o olla arrocera», dice Bian. Esto lo deja reposar y cocina al vapor ligeramente hasta obtener una perfección esponjosa.

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