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AHUMADOS

4 nuevas formas de ver las tartas de Acción de Gracias

04/07/2021
ON19 PIE GALETTE 4 NUEVAS FORMAS DE VER LAS TARTAS DE ACCIÓN DE GRACIAS

En los últimos tres años, he hecho más de 800 pasteles. No trabajo en un restaurante, no soy dueño de una panadería ni tengo una fábrica de pasteles. Escribo libros de cocina.

La obsesión por los pasteles no es algo nuevo. He estado haciendo pasteles desde que tengo uso de razón. Gané una cinta azul por una tarta de guindas que puso en marcha mi carrera como escritora. En Acción de Gracias, sirvo cinco o seis pasteles diferentes: nuez y calabaza, cereza y arándano, tal vez suero de leche, a menudo manzana, ocasionalmente carne picada.

En pocas palabras, me encanta el pastel: el sabor mantecoso y todas las capas escamosas de la corteza, la acidez de un relleno de frutas, la frescura deliciosa de una crema pastelera cremosa. La tarta es una comida generosa, fácil de compartir, una adición bienvenida a cualquier reunión. Incluso me gusta para desayunar la mañana después del Día de Acción de Gracias. Cuando nadie está mirando, me gusta cortar una rebanada del molde para pastel y llevarla a la boca sin un plato ni tenedor, solo un pequeño bocado de pastel.

Recientemente, he estado hasta los ojos en todo tipo de tartas con «Pie Squared», mi libro de cocina de 2019 dedicado a tartas de losa (tartas hechas en una bandeja para hornear rectangular), y «When Pies Fly», que se centra en tartas de manos, tartas, galettes y tartas.

A pesar de todo, he aprendido que los pasteles no tienen que colocarse con dificultad en un plato de pastel (como lo demuestra la Bumbleberry Galette). No necesitan tener una corteza enrollada (ver Pastel de losa de gasa de calabaza). Y funcionan como un refrigerio para uno o como un festín para una multitud (ver Brandied Pear Pie Poppers).

Aún mejor, no necesitas hacer 800 pasteles para aprender a hacer uno excelente. Una vez que haya discutido una buena receta de masa (estoy compartiendo tres con ustedes aquí), el mundo se llena de posibilidades de pastel. Y cuando haces un pastel, ya sea redondo, rectangular o del tamaño de un bocado, haces sonreír a todos.

1. Empanadas de mano de pastel de embudo de manzana

Estos encantadores pasteles de manzana fritos en sartén tienen una masa de pastel de suero de leche rellena con una mezcla de manzanas frescas y secas cocidas a fuego lento con azúcar morena, jugo de limón y canela.

pastel de embudo de manzana pasteles de mano
4 NUEVAS FORMAS DE VER LAS TARTAS DE ACCIÓN DE GRACIAS
Foto: Blaine Moats

¿Por qué pastel de embudo? Desde el momento en que estos pasteles lleguen al aceite caliente, estarás pensando en «pasteles de embudo». No solo olerá como un puesto de carnaval, la masa fácil de hacer produce una corteza ligera, escamosa y crujiente que le recuerda las delicias de las ferias.

¿Por qué manzanas secas? La fruta fresca es demasiado jugosa para manejar el aceite caliente y se romperá a través de las costuras de un pastel de manos si se deja sola. Pero si agrega un poco de fruta seca a la mezcla, absorberá algunos de los jugos de la fruta fresca, se rellenará y evitará que toda la mezcla explote.

¿Por qué utilizar una piedra para hornear? Calentar la bandeja para hornear desde el fondo hace que las costras del fondo sean más crujientes y escamosas.

2. Bumbleberry Galette

Las bayas mezcladas se amontonan sobre una masa crujiente y hojaldrada para tarta de mantequilla para esta tarta colorida y rústica.

berry galette
4 NUEVAS FORMAS DE VER LAS TARTAS DE ACCIÓN DE GRACIAS
Foto: Blaine Moats
| Crédito: Blaine Moats

Hack de papel de aluminio: Cuando desee deslizar algo de una bandeja para hornear sin borde después de hornear, pero no quiere que burbujee en el horno mientras se hornea, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y doble los cuatro bordes para contener cualquier fuga durante la cocción. Cuando sea el momento de deslizar, simplemente aplana un borde del papel de aluminio y ¡voilà!

3. Pastel de losa de gasa de calabaza

Una mousse de calabaza ligera y esponjosa se asienta sobre una corteza de galleta amaretti y está cubierta con cucharadas de crema batida.

Calabaza de la gasa de la empanada
4 NUEVAS FORMAS DE VER LAS TARTAS DE ACCIÓN DE GRACIAS
Foto: Blaine Moats
| Crédito: Blaine Moats

Sobre esos huevos: Los blancos solo se baten, no se cocinan, en esta gasa esponjosa. Si no puede encontrar huevos pasteurizados, puede usar yemas de huevo regulares, sustituir las claras por 1 taza de crema batida y omitir el crémor tártaro.

4. Poppers de tarta de peras al brandy

Los postres del tamaño de un bocado son más populares que nunca. Para estos adorables tartas, rellenarás la masa de tarta de queso crema con peras escalfadas en brandy.

poppers de tarta de pera
4 NUEVAS FORMAS DE VER LAS TARTAS DE ACCIÓN DE GRACIAS
Foto: Blaine Moats

Los mejores consejos de Cathy para la masa de pastel

  1. Envuélvalo bien: Dedique tiempo a envolver la masa de su pastel. Cuanto más compacta y precisa sea la masa, más fácil será enrollarla al tamaño y grosor correctos. Compacte la masa primero con una envoltura de plástico y un raspador de banco, luego golpeando el borde del mostrador y finalmente usando el rodillo para presionar suavemente a través de la parte superior e inferior del disco o bloque envuelto. Debe estar muy ordenado y firme cuando entre en el frigorífico para que se enfríe.
  2. Relajarse: El enfriamiento reafirma la mantequilla y permite que la harina absorba todo el líquido, lo que aumenta el factor de descamación. También permite que la masa se recupere del exceso de trabajo.
  3. Obras de agua: Cuanta menos agua, mejor. Pero si simplemente no se junta, gotee en una pequeña pizca más, gota a gota.

Echa un vistazo a nuestra colección de recetas de tartas.

Este artículo apareció originalmente en la edición de octubre / noviembre de 2019 de la revista Allrecipes.

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