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30 mejores recetas de hamburguesas (y consejos sobre cómo cocinarlas a la perfección)

14/04/2021
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La hamburguesa definitiva. Es una creación difícil de alcanzar: la corteza perfectamente carbonizada; el interior jugoso con la cantidad ideal de grasa; el sabor pleno y carnoso. Si está buscando las mejores recetas de hamburguesas, ha venido al lugar correcto; no solo hemos reunido 30 recetas deliciosas (que incluyen hamburguesas clásicas, hamburguesas de cordero, hamburguesas de pavo, hamburguesas de mariscos y más), también hemos obtuve consejos infalibles sobre cómo dar forma, sazonar y cocinar sus hamburguesas. ¡Siga leyendo para descubrir los secretos para producir empanadas perfectas!

¿Qué corte de carne debo usar para mi hamburguesa?

La base de una hamburguesa es, por supuesto, la carne. Los diferentes cortes tienen diferentes cantidades de grasa y sabor. La carne molida regular, una categoría genérica que puede ser cualquier corte o una combinación de varios, por ley puede tener hasta un 30 por ciento de grasa. Sin embargo, esto no es necesariamente algo bueno: el alto porcentaje de grasa puede hacer que las hamburguesas se vuelvan grasosas. Para referencia:

  • El mandril molido tiene aproximadamente un 20 por ciento de grasa.
  • El solomillo molido tiene aproximadamente un 15 por ciento de grasa.
  • La ronda molida tiene aproximadamente un 11 por ciento de grasa, lo que la convierte en la favorita de las personas que hacen dieta, pero produce hamburguesas menos jugosas.

Tanto Steven Raichlen, anfitrión de Universidad de barbacoa en PBS, y Chris Schlesinger, coautor de La emoción de la parrilla y Cómo cocinar carne, recomiendo permanecer en el medio del espectro. “Me gusta el chuck y el solomillo a partes iguales, el primero por el sabor, el segundo por la delicadeza”, dice Raichlen. Si está comprando carne de res previamente molida, recuerde que la grasa se puede recortar o agregar durante el proceso de molienda; siempre verifique el porcentaje en la etiqueta: 15 a 20 por ciento de grasa es ideal

Sin embargo, si puede, opte por carne recién molida. Cuando la carne de res se muele en las plantas de procesamiento, las bacterias del exterior pueden terminar mezcladas, lo que significa que la mitad de la hamburguesa debe cocinarse para matar los microbios. Pero cuando un carnicero muele un corte entero y fresco de carne a pedido en una máquina limpia, hay menos posibilidades de contaminación.

¿Con qué debo condimentar mi hamburguesa?

Schlesinger y Raichlen están divididos en mezclas. Schlesinger insiste en que sus hamburguesas sean sencillas, pero Raichlen está abierto a variaciones. “Especialmente si vas a cocinar las hamburguesas a un nivel medio o medio”, dice, “puede ser útil agregar un poco de grasa para mantener la carne húmeda”. Prefiere “un trozo de mantequilla envuelto en el centro” para las hamburguesas simples, o el queso rallado mezclado con la carne molida, su versión de una hamburguesa con queso.

No comprimas demasiado las empanadas de carne o podrías endurecer las hamburguesas.

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Rhoda Boone

¿Cómo formo mi hamburguesa?

“Carne fría y manos frías y mojadas”, dice Raichlen. “Enfríe sus manos con agua corriente fría, luego trabaje lo más suave y rápidamente posible para no magullar o calentar la carne”. Manipular la carne con delicadeza evita que las hamburguesas se vuelvan demasiado densas y firmes, y mantenerla fría evita que la grasa se derrita, lo que también endurecería las hamburguesas. Tanto Schlesinger como Raichlen prefieren las empanadas gruesas, de al menos una pulgada de grosor, para que puedan desarrollar una costra chamuscada en el exterior y al mismo tiempo permanecer rosadas en el interior. Un paso adicional que es útil, pero no necesario, es dejar reposar las hamburguesas en el refrigerador durante una hora después de su formación. Esto ayuda a que se mantengan mejor juntos en la parrilla.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER: COMIDA Y BARBACOA

¿Debería salar mi hamburguesa?

“Por supuesto”, dice Schlesinger. La sal es esencial para resaltar el sabor de la hamburguesa, además de que se hace una corteza deliciosa cuando se cocina al fuego. Pero si se agrega demasiado antes de la cocción, extraerá los jugos y secará la carne. Espolvorea mucha sal y pimienta recién molida sobre ambos lados de las hamburguesas justo antes de ponerlas en la parrilla.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar hamburguesas?

Comience con una parrilla caliente limpia, aceitada. “Primero dóralos a fuego alto para que se forme una costra, luego muévelos a una parte más fría de la parrilla para cocinar”, dice Schlesinger. “Y asegúrese de no presionarlos durante la cocción; esto solo exprimirá los jugos y los secará”. Ni él ni Raichlen recomiendan las salsas para barbacoa o para bistec, que simplemente cubren el sabor de una hamburguesa perfecta.

¿Cómo sé cuando mi hamburguesa está lista?

Raichlen está a favor de la prueba del empuje: “Medio crudo es un rendimiento suave, medio es semifirme, bien hecho es firme”. Schlesinger adopta un enfoque visual, a juzgar por los jugos: “Cuando comienzan a salir de la parte superior de la hamburguesa, es medio. Cuando los jugos que han salido de la parte superior se cocinan (deja de verse rojo y se vuelve un poco más claro ), es medio bueno “. Una combinación de las dos técnicas funcionaría bien.


30 mejores recetas de hamburguesas

Steakburger con cebollas caramelizadas picantes y mantequilla de hierbas

Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, Food Styling de Dawn Perry

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Hamburguesa húmeda al estilo de Estambul

Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Sophie Strangio, Food Styling de Ali Nardi

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Hamburguesas De Cordero Con Especias

Foto de Peden & Munk

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Hamburguesas de Salmón con Mayo de Pimiento Rojo

Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, Food Styling de Olivia Mack Anderson

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Hamburguesas de pavo con queso cheddar

Foto de Romulo Yanes

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Hamburguesas Vegetales con Calabacín y Maíz

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Katherine Sacks

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Mini deslizadores de carne y champiñones

Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Rhoda Boone, Food Styling de Ali Nardi

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