Todos los tipos de pimientos forman parte del género Capsicum, que incluye variedades picantes, también conocidas como chiles, y variedades dulces, como el pimiento morrón. Hasta la llegada de los exploradores españoles y portugueses al Nuevo Mundo, los pimientos solo crecían en América Latina. Junto con el maíz, los tomates y los frijoles, los europeos trajeron algunos de los pimientos y en sus viajes introdujeron la planta al resto del mundo, donde despegó como la pólvora.
Verdaderamente internacionales en su atractivo, los pimientos se han convertido en parte integral de las cocinas de todo el mundo, desde México hasta Tailandia, desde el Congo hasta la India y desde Hungría hasta Túnez. Si no puede encontrar chiles frescos o secos en su supermercado local, pruebe una fuente en línea como Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda o Zocalito.
El picante de un pimiento se mide usando unidades Scoville: la escala va desde 0 (como en los pimientos morrones) hasta 3,000,000 (como en el chile más picante del mundo, el Pimiento X). La mayoría de los chiles secos que encontrará caen en algún lugar en el medio, ¡pero aún pueden estar bastante calientes! La escala de Scoville es una buena base para saber qué tan calientes son tus chiles, pero debes saber que el calor puede variar según el clima y la vegetación. El poblano relativamente suave pesa alrededor de 1,500 unidades de calor Scoville (SHU), mientras que el habañero súper caliente contiene la friolera de 250,000 SHU (o más).
Si desea el sabor sin el fuego abrasador, retire las semillas y las costillas interiores de un chile antes de cocinarlo. También es una buena idea tener a mano productos lácteos, como leche o yogur, ya que contienen caseína, que ayuda a neutralizar la capsaicina, la sustancia química que da calor a los chiles. Y recuerde: siempre proteja su piel con guantes y nunca se toque los ojos cuando manipule pimientos picantes.
Descubra 20 tipos populares de pimientos y cómo cocinarlos.
1. pimiento
Nombres Alternativos: Pimiento verde, pimiento rojo, pimiento morrón, pimiento
Caracteristicas: De tamaño relativamente grande, el pimiento en forma de campana en su estado inmaduro es verde con un sabor ligeramente amargo. A medida que madura, se vuelve rojo brillante y se vuelve más dulce. También puede encontrar variedades amarillas, naranjas, blancas, rosas e incluso moradas. Con su alto contenido de agua, los pimientos agregarán humedad a cualquier plato. También son excelentes para agregar color.
Unidades de calor Scoville: 0
Recetas para probar:
2. Chile Poblano
Nombre alternativo: Ancho
Caracteristicas: Algo grande y con forma de corazón, el poblano es común en platos mexicanos como los chiles rellenos. ¿Los chiles poblanos son picantes? Sí, pero solo ligeramente picante. En la madurez, el poblano se vuelve marrón rojizo oscuro y se puede secar, momento en el que se lo denomina ancho o mulato. Los anchos tienen un rico dulzor parecido a las pasas. El alto rendimiento de carne con piel hace que los anchos sean ideales para salsas.
Unidades de calor Scoville: 1.000 a 2.000
Recetas para probar:
3. Pimienta de Anaheim
Nombres Alternativos: Chile verde de California, chile verde, chile de Nuevo México
Caracteristicas: Este pimiento largo es relativamente suave y muy versátil. Cuando está maduro, el Anaheim se vuelve rojo oscuro y se refiere a un chile Colorado o un chile rojo de California. Los anaheims son populares en salsas y platos del suroeste de Estados Unidos.
