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18 tipos de lechuga y las mejores formas de comer cada una

09/04/2021
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Agrupadas en una categoría más grande de verduras para ensalada, estas verduras se sirven con mayor frecuencia crudas, aliñadas y mezcladas con otros ingredientes para ensaladas. Sin embargo, ya sea que las use crudas o cocidas, diferentes tipos de lechuga pueden agregar bastante textura y sabor a lo que sea que esté haciendo. Si planea cocinarlos, asegúrese de saltearlos rápidamente o marchitarlos; cualquier otra cosa hará que las delicadas verduras pierdan sus características únicas. Recuerde, también, lavarlos bien, especialmente antes de comerlos crudos.

En aras de la aclaración, los tipos de lechugas se pueden clasificar generalmente en una de cuatro categorías: hojas sueltas, cabeza de mantequilla, cabeza crujiente y lechuga romana. Un buen ejemplo de cabeza crujiente es la lechuga iceberg: su cabeza redonda está formada por hojas crujientes y compactas. Los Butterheads también son redondos, pero las hojas son más sueltas y tienen una textura más suave que las de sus primos crujientes. Las hojas alargadas de la lechuga romana y su costilla blanca gruesa son sus características físicas sobresalientes. Como su nombre lo indica, las lechugas de hojas sueltas se recolectan sin apretar y crecen como una roseta, lo que permite al cultivador simplemente quitar las hojas en lugar de cosechar toda la planta.

No hace mucho tiempo, algunas de estas verduras se consideraban elegantes o difíciles de encontrar, pero se han abierto camino hacia la corriente principal y ahora se pueden encontrar en las tiendas de comestibles locales y en los mercados de agricultores. Muchas de estas verduras para ensalada también son fáciles de cultivar; para semillas y plántulas, consulte su tienda local de suministros de jardinería o una fuente en línea como Burpee.

¿Quieres conocer cada tipo de ensalada verde? Estas son las características de una variedad de tipos populares de lechuga:

1. Rúcula: tipos de lechuga

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Tarta de hojaldre con queso de hierbas y rúcula Foto de Chelsea Kyle, estilo gastronómico de Katherine Sacks

Nombres / variedades alternativos: rúcula, berro italiano, rúcula mediterránea, rugola, rugula, roquette, rucola

Características: Originario del Mediterráneo, este verde tiene un sabor terroso y ligeramente ácido con un toque atrevido y picante. La forma de una hoja de rúcula es similar a la lechuga de hoja de roble, con bordes redondeados que se ondulan de ancho a ligero. Los bordes de la rúcula bebé no están tan definidos.

Cómo se usa: La rúcula se puede comer cruda, en ensaladas de sabor fuerte ; marchito en pasta ; cocido en un gratinado; o mezclado en una pasta para untar similar al pesto .

2. Lechuga mantecosa: tipos de lechugas

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Foto de Shutterstock

Nombres / variedades alternativos: lechuga mantecosa, Boston, bibb (piedra caliza), Mignonette, lechuga crujiente

Características: Un tipo de lechuga arrepollada, las hojas de las lechugas Boston y bibb son suaves. Y como lo indica el nombre de esta variedad, la textura de una lechuga mantequera es realmente suave como la mantequilla. Bibb es el más caro de los dos y a menudo se vende en un recipiente de plástico para proteger las delicadas hojas.

Cómo usarlo: Las hojas tiernas de lechuga mantecosa funcionan mejor en ensaladas delicadas , pero sus hojas anchas y flexibles también se pueden usar como envoltura .

3. Lechuga coral: variedades de lechuga

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Sándwiches de desayuno con empanadas de salchicha de hinojo y chile Foto de Dennis Prescott

Nombres / variedades alternativos: Lollo Rosso, Lollo Bionda

Características: El coral es una variedad de hojas sueltas y puede ser de color verde brillante, rojo intenso o moteado. Las hojas robustas y crujientes tienen rizos apretados y con volantes y un sabor suave.

Cómo usarlo: Los rizos apretados de la lechuga coral son expertos en atrapar el aderezo. La variedad crujiente pero tierna también hace un gran sándwich o lechuga para hamburguesas.

4. Berro: lechuga tipos

ENSALADA DE BERROS CON ADEREZO TIBIO DE MOSTAZA
Ensalada de berros con aderezo tibio de mostaza Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, Food Styling de Ali Nardi

Nombres / variedades alternativos: Berro, berro de secano, berro rizado, berro de tierra

Características: El sabor picante es característico de todas las variedades. Vendidos en racimos, los berros maduros tienen un tallo fibroso y duro y pequeñas hojas verdes (los tallos de los berros bebé son generalmente más tiernos). Asegúrese de lavar bien todas las formas de berro, ya que a menudo crecen en suelos arenosos.

Cómo usarlo: El berro tiene un sabor fuerte, pero una textura delicada. Úselo en ensaladas laterales sofisticadas pero simples , mézclelos en un plato de fideos picantes o úselos para cubrir una pizza de primavera. 

5. Escarola: lechugas tipos

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Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Olivia Mack Anderson

Nombres alternativos / variedades: escarola belga, escarola francesa, achicoria común, achicoria blanca, achicoria belga

Características: La endibia es un tipo de achicoria. La forma ovalada única, la textura suave y satinada y el ligero amargor significan que es una gran adición a cualquier ensalada. Su forma en forma de cuchara lo convierte en servidores comestibles, perfectos para aperitivos pequeños.

Cómo usarlo: Quite hojas individuales de una cabeza de escarola y sírvalas en una fuente de crudité (son geniales con salsa ), o llénelas y colóquelas en una bandeja como entremeses . También puede servir las hojas enteras o en rodajas en ensalada.

6. Escarola: tipos de lechugas comestibles

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Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Olivia Mack Anderson

Nombres / variedades alternativos: escarola de Batavia, escarola, escarola de hoja ancha

Características: Un tipo de achicoria, este verde de hoja ligeramente amarga es grande y crujiente. La escarola se usa a menudo en sopas y se combina con frijoles, lo que refleja su popularidad en la cocina italiana.

Cómo se usa: La escarola es deliciosa cruda, en ensaladas o cocida, especialmente cuando se combina con frijoles en un guiso 

7. Frisée: tipo de lechugas

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Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Olivia Mack Anderson

Nombres alternativos: escarola rizada, escarola de achicoria, achicoria rizada

Características: Estas hojas rizadas teñidas de amarillo y verde tienen un sabor ligeramente amargo, tienen un tallo crujiente y añaden mucha textura. Su color verde pálido, blanco y amarillo es el resultado de que el productor los protege de la luz durante el proceso de crecimiento. Frisée está estrechamente relacionado con la escarola.

Cómo usarlo: La textura con volantes de Frisée se disfruta mejor cruda o ligeramente caliente.

8. Lechuga iceberg: características de la lechuga

PEQUEÑAS SECCIONES DE LECHUGA ICEBERG PICADA SIN SEPARAR, CUBIERTAS CON CEBOLLINO, AGUACATE Y UN ADEREZO CREMOSO.
Ensalada de cuña pequeña con aderezo de crema agria Foto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, Food Styling de Rebecca Jurkevich

Nombres / variedades alternativos: Crisphead, Reine de Glace , lechuga Igloo

Características: Iceberg es conocido por ser muy crujiente, acuoso y refrescante. Se forma en cabezas del tamaño de una pelota de baloncesto, con hojas grandes, compactas y de color verde pálido.

Cómo usarlo: la lechuga iceberg es el estándar de oro para una ensalada picada o ensalada en cuña . También agrega una textura fresca y satisfactoria cuando se desmenuza y se rellena en tacos , bocadillos y sándwiches de pescado frito

9. Lechuga Little Gem: planta de lechuga

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Ensalada de cuña Little Gem con Tahini Ranch Foto de Stephen Kent Johnson, Prop Styling de Kalen Kaminski, Food Styling de Rebecca Jurkevich

Nombres alternativos: Sucrine, Sugar Cos, baby gem

Características: Aunque la lechuga Little Gem se parece a la lechuga romana baby, en realidad es una variedad completamente desarrollada. Las hojas son crujientes, dulces y resistentes.

Cómo usarlo: Su pequeña estatura significa que las hojas están listas para ser echadas enteras en una ensalada . También es maravilloso en sándwiches o envolturas e incluso se puede cortar por la mitad y carbonizar en la parrilla, o cortar en cuartos y servir como entremeses

10. Lechuga de hojas sueltas: tipo de lechuga

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Foto de Shutterstock

Nombre / variedades alternativos: lechuga Batavia, lechuga de hoja, lechuga de hoja verde, lechuga de hoja roja, Redina

Características: Tienen un sabor suave y son muy maleables, a pesar del tallo crujiente. Sus superficies irregulares y rizadas agregan capas de textura a las ensaladas. 

Cómo usarlo: La lechuga de hojas sueltas puede ir a donde quieras. Debido a que las hojas son tan grandes, es mejor cortarlas en pedazos del tamaño de un bocado para ensaladas. También son excelentes para hacer puré en sopa (sí, sopa ); y las hojas anchas y tiernas, combinadas con la costilla robusta, crean envolturas de lechuga excepcionales.

11. Mâche

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Nombres alternativos: ensalada de campo, lechuga de cordero, ensalada de maíz, lechuga de campo, fetticus

Características: A veces se vende con la tierra todavía adherida, esta ensalada verde imparte un sabor suave y ligeramente dulce a una ensalada. Debido al pequeño tamaño de las hojas, intentar hacer una ensalada entera con una base de maché puede resultar caro. Sus hojas también son muy delicadas y se magullan fácilmente, así que manipúlelas con cuidado.

Cómo usarlo: Este verde tierno se reserva mejor para ensaladas para ocasiones especiales.

12. Mesclun

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Foto de Chelsea Kyle, estilo gastronómico de Katherine Sacks

Nombres alternativos: lechuga baby mixta, mezcla de primavera

Características: Mesclun no es un tipo específico de lechuga, sino una mezcla suelta de tiernas hojas de lechuga tierna. La mezcla puede contener cualquier cantidad de variedades de lechuga, así como espinacas tiernas u otras verduras tiernas .ANUNCIO PUBLICITARIO

Cómo usarlo: las mezclas de mesclun preempaquetadas pueden ser impredecibles ; por lo tanto, si está buscando una variedad, lo mejor sería elegir algunos tipos diferentes en esta lista y mezclarlos una vez que esté en casa.

13. Lechuga de hoja de roble

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Foto de Shutterstock

Nombre alternativo: hoja de roble

Características: La forma de las hojas de esta lechuga mantequera es similar a la del roble, de ahí su nombre. Desde la distancia, uno podría confundirlo con lechuga de hoja roja y verde, pero una mirada más cercana revelará diferencias en forma y textura: este tipo de lechuga tiene hojas que son un poco más cortas y rechonchas, y la parte superior de sus hojas tiene una textura más suave que sus contrapartes de hoja roja y hoja verde. 

Cómo usarlo: esta lechuga tierna y delicada actúa como una gran cama para otros ingredientes y no competirá con otros sabores.

14. Radicchio

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Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Olivia Mack Anderson

Nombres / variedades alternativos: Chioggia, achicoria roja, achicoria de hoja roja, achicoria roja italiana, Castlefranco

Características: Pronunciado «rah-dick-ee-yo», puedes encontrar esta verdura de color rojo intenso y púrpura que se vende como una cabeza redonda compacta, como se muestra en la imagen de arriba, o con la forma de su pariente, la endibia. La coloración brillante lo hace destacar. 

Cómo usarlo: Para los amantes de la lechuga amarga, esta achicoria esencial es crujiente y aterciopelada cuando se come cruda. Puede ser una ensalada verde independiente o mezclada con otras achicorias o lechugas dulces. Cuando se cocina , el tono rojo-púrpura se vuelve marrón y lo que una vez fue amargo se vuelve dulce.

15. lechuga romana

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Ensalada de lechuga romana con patatas fritas de centeno y vinagreta de limón y pecorino Foto de Johnny Miller

Nombre alternativo: lechuga Cos

Características: Esta lechuga de hoja grande es más rígida que la mayoría; una costilla central gruesa le da un verdadero crujido. La costilla también le da a esta lechuga un ligero sabor amargo. Esta es la lechuga que se utilizó originalmente cuando se creó la ensalada César.

Cómo usarlo: recurra a la lechuga romana siempre que desee un crujido superior de sus verduras o una variedad resistente que pueda resistir la parrilla.

16. Lechuga moteada

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Foto de Chelsea Kyle, estilo gastronómico de Katherine Sacks

Nombre alternativo: lechuga trucha moteada, lechuga orquídea de Thorburn

Características: muchas variedades de esta lista, incluidas la lechuga romana, la hoja suelta y la cabeza de mantequilla, podrían tener un patrón moteado en sus hojas. El color en negrita generalmente indica que la lechuga en cuestión es una reliquia o una variedad de pan cruzado.

Cómo usarlo: Mantenga estas hojas enteras o rómpalas en trozos grandes y mezcle en una ensalada que muestre su apariencia única.

17. Lechuga de tallo

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Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Rhoda Boone

Nombres alternativos: Celtuce , lechuga apio, lechuga espárragos, lechuga china, wosun, lechuga de tallo

Características: Si bien las hojas flojas son comestibles, el verdadero premio aquí es el tallo de esta variedad de lechuga. Las hojas pueden ser amargas, como la escarola, pero el tallo, que debe pelarse, tiene un sabor a nuez, parecido a un pepino.

Cómo usarlo: Las hojas se pueden comer como cualquier otra variedad de lechuga: crudas o marchitas en sopas. Los tallos se pueden cortar en rodajas finas y comerlos crudos o agregarlos a un salteado, asarlos a la parrilla o cocinarlos de cualquier manera que pueda preparar espárragos o brócoli (como en una frittata ).

18. Otras verduras para ensalada

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Foto de Chelsea Kyle, estilo gastronómico de Katherine Sacks

Baby Beet Greens: cuando las hojas de la parte superior de la remolacha están inmaduras, están tiernas y ligeramente picantes. Las venas de color rojo violáceo son visualmente llamativas y pueden aderezar cualquier ensalada. Cuando se marchitan, las venas se vuelven más brillantes y un poco más dulces.

Mizuna (también conocido como verduras japonesas, mostaza araña, xue cai, kyona, mostaza de hierbas y hierba de pimienta de California): esta verde mostaza japonesa se vende típicamente como parte de una mezcla de ensalada prefabricada, pero se puede comprar suelta en el mercado de agricultores o en una tienda especializada. Mizuna tiene un sabor picante relativamente fuerte en comparación con otras verduras para ensalada, pero su sabor no dominará a un plato. Los pequeños bordes dentados que hacen que la mizuna parezca hojas de roble en miniatura añaden mucha textura.

Acedera: técnicamente clasificada como una hierba, la acedera (en la foto de arriba) es una maravillosa adición a cualquier ensalada. Las hojas de color verde brillante son agrias y bastante a limón. Pueden tener una costilla de color rojo brillante con una red de venas rojas que salen a los lados.

Tatsoi (también conocido como tat soi, repollo cuchara, roseta bok choy): las hojas pequeñas y redondeadas de esta ensalada verde tienen un sabor suave parecido a la mostaza. La textura es similar a la de las espinacas tiernas y se puede cambiar una por la otra. Los tatsoi para bebés generalmente se venden sueltos, pero cuando están maduros, los tatsoi se pueden comprar enteros, en forma de roseta, y a menudo se cocinan intactos en salteados. Como mizuna, tatsoi a menudo solo está disponible en el mercado de agricultores o en tiendas gourmet especializadas.

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