Saltar al contenido
AHUMADOS

15 errores comunes al hornear galletas que podrías estar cometiendo

04/07/2021
BEST BIG FAT CHEWY CHOCOLATE CHIP COOKIE 15 ERRORES COMUNES AL HORNEAR GALLETAS QUE PODRÍAS ESTAR COMETIENDO

1. Sus galletas no se hornean de manera uniforme.

Si tiene este problema, puede deberse a que está confiando demasiado en su horno. Los hornos tienen puntos calientes y fríos, lo que hace que algunas galletas en su sartén estén poco cocidas mientras que otras están casi quemadas. Para evitar este enigma, gire las bandejas a la mitad del proceso de horneado para que estén expuestas de manera uniforme a las diferentes temperaturas en su horno.

Tu horno también intentará engañarte y decirte que ha alcanzado la temperatura de horneado deseada, pero eso no siempre es cierto. Se sabe que los hornos domésticos tienen una desviación de 20 grados o más. Considere invertir en un termómetro de horno (pruebe este bestseller de Amazon de $ 7) para obtener una lectura precisa de la temperatura de su horno y un horneado impecable en todo momento.

2. Utiliza huevos directamente de la nevera.

Para lograr una textura esponjosa y ligera como el aire, use huevos a temperatura ambiente. Los huevos fríos evitan que la masa se airee correctamente, lo que significa que no tendrá esas bolsas de aire que ayudan a mejorar la textura de sus galletas. Si no tiene tiempo para permitir que los huevos alcancen la temperatura ambiente, puede llevarlos rápidamente a la temperatura colocándolos en un recipiente con agua tibia durante varios minutos.

3. Utiliza el tipo de harina inadecuado.

Si bien la mayoría de las recetas de galletas requieren harina para todo uso, asegúrese de usar el tipo de harina especificado en la receta. Usar el tipo incorrecto de harina puede cambiar drásticamente la textura de sus galletas. Aprenda a asegurarse de que está horneando con la harina adecuada.

4. Mides la harina de forma incorrecta.

Simplemente usar el tipo correcto de harina no es suficiente; es igualmente importante asegurarse de que está usando el tipo correcto de harina. Monto también. El método de la primicia que sale directamente de la bolsa en realidad podría estar empacando demasiada harina en su taza medidora. En su lugar, use el método de «cuchara y nivel» echando harina en una taza medidora y raspando el exceso con el lado plano de un cuchillo o una regla.

5. Ablanda la mantequilla demasiado o no lo suficiente.

Seamos honestos, no mucha gente tiene claro qué constituye la mantequilla «ablandada». A menudo, nuestra impaciencia se apodera de nosotros y calentamos la mantequilla en un microondas durante unos segundos. Ahí es cuando la mantequilla termina más líquida que blanda. La mantequilla que es demasiado blanda no retiene el aire, lo que le da una masa densa y pesada, pero si alguna vez ha intentado batir mantequilla fría, sabe que no es divertido. La mejor manera de obtener mantequilla perfectamente ablandada es dejarla reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos. Debe ceder un poco al presionarlo, pero no debe romperse, agrietarse ni perder su forma.

6. Utiliza polvo de hornear rancio o bicarbonato de sodio.

El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio actúan como agentes leudantes en el proceso de horneado, lo que ayuda a que los productos horneados aumenten. Con el tiempo, se volverán cada vez menos potentes, y el uso de polvo de hornear rancio o soda le dará una masa densa. Una buena regla general es cambiar los recipientes abiertos de levadura en polvo o bicarbonato de sodio después de seis meses.

7. Trabajas demasiado la masa.

Si eres de los que le gusta mezclar hasta que ya no puedes mezclar más, odio decírtelo, pero tus cookies estarán condenadas. Si mezcla o extiende demasiado la masa, terminará con galletas duras. Mezclar demasiado puede agregar un exceso de aire a la masa, haciendo que suba y luego caiga plana en el horno. Rebozar la masa puede hacer que el gluten se endurezca. La mejor práctica es mezclar o enrollar la masa la cantidad mínima necesaria para obtener una masa uniforme.

8. Dejas de enfriar la masa.

Si está buscando galletas que estén crujientes por fuera pero pegajosas por dentro (entonces, eso es todo), entonces enfriar la masa es un paso que no puede omitir. Enfriar la masa para galletas en una envoltura de plástico para hasta 24 en el refrigerador permite que los ingredientes se mezclen. También evita que la masa se esparza tanto en el horno. Y poner masa fría en un horno caliente te da esa capa exterior crujiente que tanto deseas.

9. Su bandeja para hornear está demasiado oscura.

Las bandejas para hornear oscuras harán que sus galletas se horneen más rápido, ya que absorben más calor que las claras. Entonces, si bien no tiene que reemplazar las bandejas para hornear por completo, deberá ajustar la temperatura si está usando una bandeja para hornear de color oscuro. Intente reducir la temperatura en unos 25 grados y el tiempo de cocción en unos cuatro minutos. Descubra por qué el uso de bandejas para hornear revestidas con papel de aluminio puede tener un efecto similar.

10. Engrasa demasiado su bandeja para hornear galletas.

A menos que una receta específicamente le pida que engrase su bandeja de horno, no lo haga. Una sartén engrasada puede hacer que las galletas se esparzan aún más, lo que da como resultado galletas duras y delgadas y manchas sin forma. En lugar de engrasar su bandeja para hornear, forre la bandeja para hornear con papel pergamino para facilitar la limpieza.

11. Has abarrotado la bandeja de galletas.

Para evitar la terrible masa de galletas, asegúrese de escalonar las galletas en la bandeja para hornear al menos a 2 pulgadas de distancia. Esto no solo evitará que sus cookies se esparzan entre sí, sino que también evitará que se queden planas como resultado de demasiada masa compartiendo el calor. Puede que tengas que usar dos cacerolas, pero al final valdrá la pena. Ahórrese un poco de angustia al hornear y resista la tentación de colocar tantas galletas como sea posible en una sartén.

12. Las galletas se hornean en la rejilla incorrecta.

Usar la rejilla superior del horno (o colocar la rejilla del horno demasiado cerca de la parte superior o de su horno) resultará en galletas quemadas. Para hornear más uniformemente, use la rejilla del medio. Aquí es donde circula el aire y las fuentes de calor se distribuyen uniformemente. Si tiene más de una bandeja para hornear a la vez, asegúrese de cambiarlas a la mitad.

13. Echas a escondidas demasiadas miradas.

Si bien abrir la puerta del horno cada pocos minutos para verificar sus golosinas festivas puede ser divertido, también puede afectar sus resultados. El calor se escapa cada vez que se abre la puerta, por lo que es mejor usar la luz del horno y echar un vistazo a través de la puerta de vidrio para verificar el progreso de sus galletas.

14. No le da a sus galletas suficiente tiempo para enfriarse.

Sus galletas terminaron de hornearse y está satisfecho con el resultado: no deje que su arduo trabajo se desperdicie retirándolas inmediatamente de la sartén. Déjelos reposar unos minutos en la bandeja para hornear. Esto evitará que se deshagan cuando los transfiera a la rejilla para enfriar.

15. Te comes la masa de las galletas.

Comer masa para galletas o no comer masa para galletas, esa es realmente la pregunta de todos los panaderos. Está garantizado que provocará un debate donde quiera que vaya, pero voy a argumentar que desea guardar esa masa de galletas para sus galletas. Sí, la masa para galletas cruda contiene huevos crudos que pueden llevar Salmonela, lo que lleva a enfermedades transmitidas por los alimentos y, bueno, ya sabes el resto … Pero también estarás acortando tu lote, ¿y por qué hacer eso cuando hay muchas recetas de galletas comestibles para disfrutar sin riesgo? Aprenda cómo hacer que la masa de galletas cruda sea segura para comer (y 10 golosinas para probar).

Relacionados:

  • Examinar todas las recetas de galletas
  • Nuestras 20 galletas navideñas más apreciadas
  • Galletas navideñas fáciles para panaderos una vez al año

close