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11 trucos para hacer tus mejores latkes hasta ahora

CAJUN POTATO LATKES 11 TRUCOS PARA HACER TUS MEJORES LATKES HASTA AHORA

Todo el mundo sabe que la mejor parte de Hanukkah son los latkes. Lo siento por todos mis amantes de rugelach, entusiastas de la falda o fanáticos acérrimos de kugel, pero los latkes se llevan la palma, sin preguntas. Quiero decir, patatas ralladas y cebollas fritas en grandes cantidades de aceite y luego sumergidas en crema agria y / o puré de manzana. Inscríbeme, por favor y gracias. Si bien la lista de ingredientes y el método de preparación para este plato judío clásico es bastante simple, hay un puñado de consejos y trucos que he acumulado durante años y años de celebraciones de Hanukkah que hacen que estos buñuelos con almidón sean incluso mejores que el año anterior. Para obtener los latkes más crujientes y sabrosos, aquí hay algunas maneras fáciles de asegurarse de que estos sean sus mejores panqueques de papa hasta ahora.

Latkes en una sartén
11 TRUCOS PARA HACER TUS MEJORES LATKES HASTA AHORA
Crédito: Lauri Patterson / Getty Images

Opta por una patata rojiza

La clave para un latke crujiente y crujiente es el almidón. Las diferentes variedades de papa tienen diferentes cantidades de almidón, y las rojizas son las papas más almidonadas de todas. Por esta razón, su mejor opción de papa para los latkes es un rojizo barato y humilde. Deje las variedades elegantes para otra cosa y manténgalo agradable y simple para sus preciosos latkes. La mayoría de las recetas te dirán que las peles, pero no me opongo a darles un buen exfoliante y dejar la piel. Eso se reduce principalmente a preferencias personales.

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Utilice el disco triturador en su procesador de alimentos

Si bien ciertamente * puede * ir a la ciudad con sus papas y cebollas en un rallador de caja, requerirá mucho más esfuerzo y tiempo (y puede romperse todos los nudillos). En su lugar, configure su procesador de alimentos con el disco triturador (también conocido como disco rallador) y envíe sus papas y cebollas a través de la máquina. Rápido, fácil y sin dolor.

Exprima siempre el exceso de humedad

El único paso que no debes omitir es eliminar el exceso de humedad de las papas y las cebollas. El agua es el enemigo cuando se trata de freír, así que querrás asegurarte de que tus papas estén lo más secas posible. Transfiera sus papas y cebollas ralladas a unas pocas capas de gasa o una toalla de cocina limpia y comience a escurrir todo ese exceso de líquido.

Use el líquido residual con almidón

Para aprovechar al máximo ese líquido con almidón que está exprimiendo de las papas, continúe y exprima todo este líquido en un tazón mediano y déjelo reposar durante unos minutos. Lentamente, el almidón de las patatas se asentará en el fondo del tazón y podrá tirar el líquido restante. Mezcle ese almidón de papa blanco en su mezcla de papa cruda para un impulso adicional de bondad de almidón.

Piense en proporciones

Los latkes son una de esas recetas que puedes escalar hacia arriba o hacia abajo muy fácilmente, dependiendo de para cuántas personas estés cocinando. Una buena regla general es que por cada libra de papas que use, debe incorporar aproximadamente ¼ de cebolla mediana, 2 huevos grandes, 2 cucharaditas de sal kosher y ¼ de taza de harina de matzá. Estas son medidas aproximadas, así que siéntete libre de hacer un pequeño latke probador y ajustar la mezcla según sea necesario. Un probador es una excelente manera de determinar si necesita agregar un poco más de sal.

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Utilice siempre harina de matzá en lugar de harina

Muchas recetas requieren harina, pero encuentro que la harina de matzá no solo proporciona un mejor sabor, sino que no es tan espesa como la harina. Une las patatas sin volverse demasiado densas o gomosas. De todos modos está haciendo sopa de bolas de matzá, por lo que probablemente ya la tenga en su armario.

Cocine siempre en aceite neutro y en abundancia

La elección del aceite es crucial para un latke perfectamente frito. Debido a que está friendo, debe usar un aceite neutro con un alto punto de humo, como vegetal, canola o semilla de uva. Debe agregar aproximadamente ¼ de pulgada de aceite a su sartén, lo suficiente para que los latkes queden sumergidos hasta la mitad en aceite, teniendo en cuenta que es posible que deba reponer con más aceite a medida que fríe más latkes. Esto de aquí es el milagro de Hanukkah. El aceite debe estar a unos 350 ° F; si no tienes un termómetro, querrás que los latkes burbujeen moderadamente cuando lleguen al aceite. Si las burbujas parecen extremadamente vigorosas, baje un poco el fuego.

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Sal generosamente

No hay comida que ame tanto la sal como la papa. Honestamente, es impactante ver cuánta sal necesita agregar a un plato de papas para darle vida. No tenga miedo de sobrealimentar a estos tipos, se sorprendería de la cantidad de sal que puede tomar un latke. A pesar de que está agregando sal a la mezcla de papa cruda, también es importante salar los latkes una vez que estén fuera del aceite y se escurran en toallas de papel. La sal se adherirá fácilmente a la superficie aceitosa y caliente del latke, así que golpéelos con una pizca de sal kosher inmediatamente después de sacarlos de la sartén.

Haga todo el día que planea servirles

La cocina navideña se trata de planificar su trabajo de preparación con anticipación. Desafortunadamente, no hay forma de evitar el hecho de que los latkes saben mejor cuando se fríen justo antes de consumirlos. Si ralla las papas con anticipación, se oxidarán y se pondrán marrones. Eche un vistazo a su menú de Hanukkah y trate de preparar el resto de sus platos el día anterior, porque el día de la cena será todo sobre los latkes. Si desea hacer una compota de manzana casera para servirlos, definitivamente hágalo el día anterior.

Mantenga su horno caliente a 200 ° F

Si bien no recomendaría preparar sus latkes con mucha anticipación, si está haciendo varios lotes, puede ser complicado mantenerlos calientes y crujientes para sus invitados. Si va a freír varias rondas de latkes, continúe y cubra algunas sartenes con toallas de papel y configure su horno a 200 ° F para que tengan un lugar donde mantenerse calientes y secos.

Definitivamente sirva con crema agria y puré de manzana

La mayor controversia en torno a los latkes es con qué salsa servirlos. Para evitar cualquier conflicto entre la crema agria del equipo y la compota de manzana del equipo, solo asegúrese de tener ambos en su refrigerador para que todos sus amantes de los latke puedan disfrutar de sus panqueques de papa en total armonía.

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